Les wok en acier au carbone et en fonte font partie des ustensiles de cuisine les plus fiables, tant que vous savez comment en prendre soin. Avec un assaisonnement régulier, ils sont non seulement durables, mais parfaitement antiadhésifs et protégés de la rouille.
Il existe une gamme de méthodes d’assaisonnement différentes qui sont efficaces. L’une des plus simples et des plus adaptées aux débutants est la méthode d’assaisonnement au four. Tout ce qu’il faut, c’est quelques ustensiles de cuisine standard et un peu de temps.
Apprenez à assaisonner un wok au four avec ce guide simple, ainsi qu’à entretenir votre wok à long terme. Avec un peu de pratique, vous serez bientôt un expert dans l’entretien de vos ustensiles de cuisine.
Table des matières
Pourquoi l’assaisonnement est important
Si vous possédez un wok en fonte ou en acier au carbone, il est crucial de comprendre comment assaisonner correctement la poêle. Non seulement un assaisonnement régulier prolongera la durée de vie de votre wok, mais il améliorera également ses performances.
Assaisonner un ustensile de cuisine, c’est l’enrober d’une fine couche d’huile qui s’échauffe et se polymérise. Le processus de polymérisation transforme l’huile d’un liquide en une coque dure qui protège le wok et lui donne une surface lisse. Sans assaisonnement, le wok en acier au carbone ou en fonte rouillera rapidement car il est exposé à l’humidité.
En plus de fournir un revêtement protecteur, l’assaisonnement donne également à la batterie de cuisine une surface antiadhésive. Ceci est particulièrement utile lorsque vous faites sauter dans un wok, car la viande et les légumes ont besoin d’une surface lisse pour ne pas coller.
Enfin, les casseroles régulièrement assaisonnées absorberont progressivement les saveurs de votre cuisine. Cela servira à assaisonner naturellement de nouveaux plats et à ajouter une saveur distinctive.
Un processus étape par étape
L’assaisonnement d’un wok au four est un processus simple qui ne nécessite qu’un peu d’huile de cuisson neutre, un torchon de cuisine, une éponge et un four. L’ensemble du processus peut prendre plusieurs heures, bien que la majeure partie de ce temps soit consacrée à la cuisson au wok dans le four.
1. Nettoyez et préparez le wok
Si votre wok est neuf, la première étape consiste à éliminer tout résidu résiduel de l’expédition ou du processus de fabrication. Cela peut inclure de la saleté ou de la graisse, ainsi que des revêtements de cire utilisés pour protéger le wok pendant le transport. Juste une éponge douce pour essuyer délicatement les surfaces intérieures et extérieures du wok.
Ensuite, séchez votre wok en le plaçant sur votre cuisinière à feu vif. Cela garantira que toutes les petites gouttelettes d’eau s’évaporent de la surface, ce qui est crucial.
Lorsque votre wok est sec et refroidi, retirez tous les composants non métalliques de votre wok. Certains woks n’en auront pas, mais d’autres auront des pièces en bois ou en caoutchouc sur la poignée. Si votre wok contient des composants non métalliques qui ne peuvent pas être retirés, vous devrez assaisonnez votre wok sur la cuisinière.
2. Enduire d’huile
Maintenant que votre wok est prêt pour l’assaisonnement, la prochaine étape consiste à choisir la bonne huile pour l’assaisonner. Les huiles de cuisson neutres avec un point de fumée élevé sont les meilleures, comme l’huile végétale, de canola, de pépins de raisin ou de lin. L’huile d’olive n’est pas un bon choix car elle fume facilement, tandis que les graisses animales comme le saindoux ou le beurre contiennent des solides qui ne sont pas idéaux pour l’assaisonnement.
Lorsque vous avez choisi la bonne huile pour le travail, appliquez avec votre torchon de cuisine. Versez un peu d’huile sur votre chiffon et appliquez en une couche très fine et uniforme. Il est crucial d’éviter les gouttes, vous pouvez donc essuyer le wok avec un chiffon propre lorsque vous avez terminé, pour enlever tout excès.
3. Placer au four et cuire
Maintenant, préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Lorsqu’il est à température, placez votre wok dans le four avec la bouche dirigée vers le bas. Faites cuire le wok pendant une heure complète, puis utilisez des gants pour le retirer du four et placez-le sur votre cuisinière pour qu’il refroidisse.
Si vous craignez que de l’huile ne coule au fond de votre four, vous pouvez poser quelques bandes de papier d’aluminium.
4. Répétez
Si votre wok est neuf, vous devez répéter le processus trois à cinq fois au total. Cela vous assurera de développer un revêtement durable qui ne s’écaille pas et ne se raye pas facilement. Cependant, si vous ne faites que maintenir un wok déjà assaisonné, une seule couche peut suffire.
Entretenir votre wok à long terme
Comme mentionné ci-dessus, assaisonner régulièrement votre wok est essentiel pour éviter la rouille. Un bon objectif est d’essayer d’assaisonner votre wok tous les trois mois, en ajoutant au moins deux revêtements à chaque fois. Cela aidera à atténuer l’usure qui accompagne une utilisation régulière.
Il est également nécessaire d’assaisonner votre wok si vous remarquez des dommages à sa surface. Les rayures profondes peuvent exposer l’intérieur métallique de votre poêle et entraîner la rouille en quelques jours. Si elle n’est pas enlevée, la rouille peut se propager et nuire à l’intégrité structurelle de votre wok.
Nettoyer un wok assaisonné
Entretenir un wok aguerri, c’est aussi savoir comment le nettoyer correctement. Un nettoyage inapproprié peut éliminer tout votre dur labeur en quelques secondes, laissant vos ustensiles de cuisine exposés. Heureusement, le processus est simple et il vous suffit de vous souvenir de quelques choses à faire et à ne pas faire.
Évitez les épurateurs abrasifs ou tout produit de nettoyage plus fort que le savon doux. En fait, vous n’aurez probablement besoin que d’une petite quantité d’eau chaude pour nettoyer le wok, car sa surface antiadhésive ne se couvrira pas rapidement de nourriture.
Après avoir rincé le wok, il est important de se rappeler de bien le sécher. Ceci peut être accompli en le chauffant sur un brûleur élevé. Une fois refroidi, frottez votre wok dans une fine couche d’huile et conservez-le.
Réparer un wok rouillé
Dans certains cas, vous pouvez trouver votre wok déjà endommagé par la rouille. Quelle qu’en soit la raison, il est nécessaire d’éliminer complètement la rouille avant le réassaisonnement. Ne pas le faire permettra à la rouille de se propager.
S’il y a une petite quantité de rouille, vous pouvez généralement l’enlever avec un tampon à récurer abrasif. Rincez simplement le wok sous l’eau et frottez doucement jusqu’à ce que la rouille disparaisse. Évitez la laine d’acier ou tout ce qui peut endommager le métal lui-même.
Si vous n’êtes pas en mesure d’enlever facilement la rouille, ou si la rouille a miné la stabilité structurelle de votre wok, il est peut-être temps de le jeter.
Questions fréquemment posées
Si vous avez encore des questions sur le processus d’assaisonnement, prenez un peu plus de temps pour lire ces questions fréquemment posées.
L’une des erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à la maison lors de l’assaisonnement de leur wok est d’appliquer trop d’huile. Cela se traduira par des taches ou des stries collantes plutôt que par une surface lisse et lisse. Lors de l’assaisonnement, il est crucial que l’huile soit appliquée aussi finement que possible afin qu’elle soit presque entièrement invisible.
Si vous trouvez un résidu collant sur votre wok après l’assaisonnement, vous devrez le laver entièrement et recommencer le processus d’assaisonnement.
Pour ceux qui n’ont pas terminé le processus auparavant, il n’est peut-être pas évident de savoir si un wok a été assaisonné. Heureusement, il existe quelques signes révélateurs qui peuvent répondre à votre question.
Si vous travaillez avec de l’acier au carbone, recherchez une patine foncée et irisée sur la surface de cuisson. L’acier au carbone non séché est de couleur gris clair, la différence devrait donc être évidente. Cette patine s’assombrira avec le temps au fur et à mesure de l’utilisation de la poêle.
La fonte n’est peut-être pas aussi évidente, car elle est souvent de couleur foncée lorsque vous l’obtenez. Recherchez une finition brillante sur la surface de la casserole, ce qui est un signe d’assaisonnement.
Ne pas assaisonner un wok transformera rapidement une batterie de cuisine de qualité en un morceau de ferraille inutile. Les couches d’assaisonnement sont la seule défense d’un wok en fonte ou en acier au carbone contre la rouille. Sans l’assaisonnement, la rouille s’installera et ruinera la poêle en quelques jours.
En dehors de cela, tout aliment que vous essayez de cuisiner dans un wok non assaisonné finira par coller à la surface. Le fer est en fait un métal très poreux, ce qui ne permet pas une bonne expérience culinaire.
Seuls les woks en fonte et en acier au carbone doivent être assaisonnés. L’acier inoxydable, l’aluminium et les woks faits d’autres matériaux ne sont pas sujets à la rouille.
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