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Comment cuisiner l’agneau

Inévitablement, et à l’approche du dimanche de Pâques, l’affûtage du mot “agneau” devient automatique. En dehors de la proposition à sens unique de cette période particulière, notre viande nationale peut être utilisée d’autres façons, tout aussi délicieuses.

Les morceaux et leur mode de cuisson

Το αρνί πέρα ​​​​από τον οβελία

La majorité des pièces d’agneau sont très appréciées gastgast ? Le sabre a aussi une viande très grasse et tout aussi tendre – il est idéal pour l’huile ou l’argile, en pièce au four et en cocotte mais fonctionne aussi efficacement comme viande hachée pour les plats orientaux. La poitrine de bœuf a des usages similaires. L’épaule, généralement séparée de l’omoplate et de l’épaulette, devient délicieuse dans une marmite bouillante.

Les côtes d’agneau, que l’on trouve sur le dos de l’animal de la 6e à la 12e vertèbre, avec ou sans os, se font sur le gril, à la poêle ou même à la casserole. Les côtes font partie des morceaux les plus durs de l’agneau, mais elles peuvent être hachées assez légalement. Le filet est considéré comme la meilleure qualité de viande de l’animal et se cuisine comme les autres types de viande, le seul inconvénient étant la taille relativement petite des morceaux. La cuisse a une viande assez tendre et peu grasse et se cuisine au four ou dans l’huile, ou dans l’huile, ou dans l’huile, ou dans l’huile ou dans l’huile ou même sur des brochettes.

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Les côtes

Les côtelettes d’agneau sont, à juste titre, une catégorie à part dans la section des agneaux. Ne vous attendez pas à quelque chose de sophistiqué. Les côtelettes d’agneau grillées ou cuites au four se suffisent à elles-mêmes, à condition d’avoir un ha s La matière première est à l’origine de 90 % du succès des côtelettes d’agneau.

Ils doivent être aussi semblables en taille et proportionnés correctement que possible. Avant de les jeter sur le feu, rappelez-vous qu’ils doivent être laissés à température ambiante pendant un certain temps, comme c’est le cas pour presque toutes les viandes. Après les avoir lavés et séchés sur du papier absorbant, placez-les sur une plaque ou une poêle en fonte.

La marinade n’est pas nécessaire, mais si vous faites partie de la catégorie des personnes qui ne cuisent pas avant de mariner, vous pouvez leur donner une légère couche d’huile d’olive, de feuilles de romarin et d’ail. Pour éviter qu’elles ne collent entre elles par la suite, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’oliveº.

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Herbes et épices

Parmi les meilleurs “compagnons” de l’agneau dans la catégorie des herbes et épices, qui ajoutent des notes supplémentaires à son goût, figurent le fenouil, le romarin, l’origan et le thym. En outre, le paprika, le curry, le curcuma, la coriandre, la coriandre séchée, la menthe, le cumin et la marjolaine peuvent être utilisés, seuls ou en combinaison.

Le document d’accompagnement

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Outre l’association plus classique d’une sauce au yaourt bien faite et aux herbes (ou tzatziki, bien sûr), un autre excellent choix est un mélange de pommes de terre rôties et de patates douces, saupoudré de paprika et de romarin. Cerise. Si vous avez envie de quelque chose de plus sophistiqué, vous pouvez opter pour l’un des onguents/salades les plus typiques de la cuisine du Moyen-Orient : Babaganoush à base d’aubergines, d’ail, d’huile d’olive, de jus de citron, de paprika doux et de tahini.

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Découvrez les frites maison les plus croustillantes, la recette d’Alexandros Tsiotini pour des pains à hamburgers moelleux, la mise en quarantaine d’un chef grec étoilé au Michelin et comment préparer le célèbre mac n’ cheese de la Berners Tavern.

Conclusion

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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