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Comment remplacer le fromage à Raclette ?

Le fromage à raclette est un fromage à pâte mi-dure au lait cru de vache et originaire des Alpes suisses. Il fond facilement en raison de sa teneur en graisse et en humidité. Il est couramment utilisé dans les plats traditionnels tels que la fondue et la raclette.

Si vous n’avez pas de fromage à raclette sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1.Emmental

L’emmental est un autre fromage suisse de couleur jaune, semi-dur et caractérisé par des trous profonds. Pour fabriquer du fromage, on utilise trois types de bactéries qui génèrent du dioxyde de carbone, formant les bulles qui forment les trous.

L’emmental est fabriqué à partir de lait de vache et vieilli de 4 à 14 mois avant d’être commercialisé. Il est utilisé dans les gratins, les raclettes et les fondues et est couramment utilisé pour remplacer le fromage à raclette en raison de sa saveur et de son pouvoir fondant comparables.

2. gruyère

Le gruyère est un fromage à pâte dure jaune clair qui n’était auparavant produit qu’en Suisse. C’est sucré et légèrement salé, comme du fromage à raclette, mais il n’y a pas de trous.

Pour le remplacer par du fromage à Raclette, il faut tenir compte de sa maturation. Plus ce fromage est vieux, moins il a le goût du fromage à raclette. Il acquiert progressivement une saveur terreuse et une texture granuleuse. Le gruyère est l’un des fromages les plus populaires pour les fondues, les raclettes et les gâteaux.

3. Jarlsberg

Le Jarlsberg est un fromage norvégien qui ressemble beaucoup au fromage à raclette en raison de son goût et de sa texture similaires. Comme l’Emmental, il présente des trous, indiquant la présence de bactéries lors de sa fabrication. Il est fabriqué de la même manière que de nombreux fromages suisses, mais est légèrement plus doux que des fromages comme l’Emmental.

Le Jarlsberg est souvent utilisé dans les sandwichs, les raclettes et les fondues, ce qui en fait une alternative appropriée au fromage à raclette. Le fromage affine généralement de 1 à 15 mois. Plus le fromage est vieux, plus sa saveur est forte.

4. Autres substituts

Alternativement, vous pouvez essayer le Vacherin Fribourgeois, qui est un fromage suisse à pâte molle. Le morbier, un fromage du Jura français, fond tout aussi bien.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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