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Comment remplacer le gruyère ?

Le gruyère est un fromage de la région de Gruyères dans le canton de Fribourg, en Suisse. Il est obtenu à partir de lait de vache et est principalement utilisé dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les sandwichs et les pâtes.

Si vous n’avez pas de Gruyère en stock ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1.Emmental

L’Emmental tire son nom de la région dont il est issu, l’Emmental en Suisse. Fromage à pâte mi-dure au lait de vache, l’Emmental est utilisé dans de nombreux plats comme la bruschetta, les fondues, les gâteaux, les tartes, les sandwichs, les raviolis, etc.

Il se caractérise par ses gros trous, typiques du fromage suisse. Le dioxyde de carbone dégagé par diverses bactéries utilisées dans la fabrication de ce fromage est responsable de ces trous. Mûrit de 2 à 18 mois, selon la variété. L’Emmental est une excellente alternative au Gruyère.

2. Fromage à raclette

Le fromage à raclette est célèbre pour sa capacité à fondre. La raclette est aussi un plat suisse dans lequel le fromage est fondu et les morceaux fondus sont grattés de l’assiette. Ce fromage a une maturation de 3 à 6 mois.

Le fromage à raclette est traditionnellement servi avec des boissons chaudes, notamment du vin blanc. Si vous le mangez avec des boissons froides, ou même si vous buvez de l’eau dessus, le fromage a tendance à durcir dans l’estomac, ce qui peut entraîner une indigestion.

Le fromage à raclette peut être un bon substitut au gruyère, notamment en raison de sa capacité à fondre à basse température. Il peut être utilisé pour les lasagnes, les pizzas, les sandwichs, les pâtes, les fondues, etc.

3.Apenzell

Appenzeller est un fromage suisse des cantons Appenzell Innerrhoden et Appenzell Ausserrhoden. Le fromage est enveloppé dans une saumure, à laquelle on ajoute du vin ou du cidre. Son goût varie beaucoup selon son âge.

L’Appenzeller se décline en trois variétés selon le degré de maturité. La variété Classic a une maturation de 3 à 4 mois, la variété Surchoix a une maturation de 4 à 6 mois, tandis que la variété Extra a une maturation de 6 mois ou plus. Ces trois variétés sont vendues respectivement sous les étiquettes argent, or et noir. Il existe également une variété au lait bio, labellisée Appenzeller Bio.

Appenzeller est considéré comme le fromage le plus épicé de Suisse et peut être utilisé de la même manière que le Gruyère dans la plupart des mêmes recettes.

4. Jarlsberg

Le Jarlsberg est un fromage à pâte dure norvégien fabriqué à partir de lait de vache. Il a aussi de gros trous, comme l’Emmental. Il a un goût sucré de noisette et est doux en bouche.

Le Jarlsberg est polyvalent en cuisine, notamment dans les desserts et à l’apéritif, et se marie bien avec la bière et le vin blanc. C’est l’une des meilleures alternatives au Gruyère.

5. Comté ou Beaufort

Le Comté et le Beaufort sont deux fromages français fabriqués à partir de lait de vache non pasteurisé. Les deux sont de bons substituts du Gruyère.

Les deux sont des fromages de montagne et ont là encore une bonne capacité de fonte. Ils peuvent être utilisés dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les pâtes, les sandwichs, etc. Comme beaucoup d’autres fromages de montagne, les deux sont marinés pour rehausser la saveur.

En France, le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) exige que le Comté soit fabriqué uniquement à partir de bovins Montbéliarde ou Simmental. Le Comté a une croûte brune poussiéreuse et une pâte jaune pâle. Il a une saveur corsée et légèrement sucrée et est vieilli pendant environ 8 à 12 mois.

Le Beaufort est fabriqué à partir de lait de vache Tarine et est considéré comme l’un des meilleurs fromages au monde. Il ressemble beaucoup au Comté, et est jaune pâle à l’intérieur. Ce fromage accompagne très bien les poissons, notamment le saumon fumé, et le vin blanc de Bourgogne.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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