Le millet est une céréale ancienne qui est un aliment de base dans de nombreuses régions d’Afrique et d’Asie. Bien qu’il soit couramment utilisé comme aliment pour les oiseaux en Occident, le millet devient de plus en plus populaire pour la consommation humaine. C’est en grande partie parce qu’il est sans gluten et contient des niveaux élevés de protéines, d’antioxydants et de fibres.
Si vous n’avez pas de millet sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. sorgho
Le sorgho est une céréale populaire pour l’alimentation du bétail et c’est aussi une céréale saine pour la cuisine. Une fois cuit, il offre une légère saveur de noisette et une belle texture moelleuse, parfait pour les soupes. Parce que le millet est un peu fade, vous trouverez que le sorgho a plus de saveur, mais il ne sera pas déplacé dans les recettes qui demandent du millet.
Si vous décidez d’utiliser du sorgho au lieu du millet, gardez à l’esprit que les temps de cuisson sont différents. Alors que le millet cuit normalement en 30 minutes, le sorgho devrait mijoter pendant 50 à 60 minutes.
2. Riz
La saveur douce et la texture ferme et moelleuse du riz en font un substitut idéal du millet dans toutes sortes de recettes. Pour une option plus saine, le riz brun est préférable au riz blanc car il est moins transformé et contient plus de fibres.
Parce que le riz a des grains plus gros que le millet, ce n’est pas le meilleur choix pour des plats comme les soupes. Pour une soupe plus authentique, utilisez du sorgho, du sarrasin ou de l’orge.
3. Bulgare
Le boulgour est fabriqué à partir de blé dur débarrassé de son son, préalablement cuit à la vapeur, séché et enfin broyé. Le boulgour a une saveur de noisette et un agréable arôme de pop-corn lorsqu’il est cuit. La texture est lisse mais varie selon le type de grain.
Les grains fins sont idéaux pour le pilaf, le pain, les desserts, le porridge et les salades. Les grains grossiers conviennent mieux aux ragoûts et aux soupes épaisses. Le gaspacho est également délicieux lorsqu’on y ajoute du boulgour.
Bien que le boulgour ne soit pas sans gluten, il est riche en magnésium, en fer et en manganèse et faible en gras. Si vous décidez d’utiliser du boulgour à la place du millet, tenez compte du temps de cuisson plus court. Il ne faut que 15 minutes pour cuire le boulgour.
4. orge
L’orge est une céréale qui est récoltée dans le monde entier et qui est souvent utilisée dans la cuisson des ragoûts et des soupes. Comme la plupart des céréales répertoriées sur cette page, l’orge a une saveur légèrement noisette et une texture moelleuse.
Pour remplacer le millet dans une recette à la mijoteuse, choisissez l’orge perlé car il n’a pas besoin de tremper toute la nuit avant de l’utiliser.
5. Quinoa
Le quinoa est un autre grain sans gluten qui a une saveur douce et une texture légèrement croquante lorsqu’il est cuit. Il est excellent comme garniture et peut également être ajouté aux salades, bols de Bouddha, ragoûts, soupes ou sautés. Il absorbe les saveurs des autres ingrédients et augmente la teneur en protéines du plat.
Le quinoa cuit deux fois plus vite que le millet ; il suffit de le faire bouillir dans l’eau pendant 15 minutes avant de le manger.
6. Amarante
L’amarante est une excellente céréale sans gluten qui a des propriétés similaires au millet. C’est un autre haricot ancien qui est populaire en Amérique du Sud, en Chine et en Afrique. Il se présente sous la forme de minuscules graines de sésame qui, une fois cuites, ont une saveur de noisette et une texture croquante.
7. Sarrasin
Le sarrasin est une bonne alternative au millet si vous recherchez une céréale au goût plus prononcé. Combine des notes de noisette, amères et terreuses. Il cuit généralement en 12 minutes.
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