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Comment remplacer l’écouvillon ?

L’hysope est encore inconnue des amateurs d’herbes culinaires occidentales, mais elle apparaît dans certains plats du Moyen-Orient. Il est utilisé dans certains mélanges de zaatar et peut être un ajout précieux à certains desserts.

Si vous avez du mal à trouver cette herbe et que vous avez besoin de sa saveur pour votre recette, essayez l’un des substituts ci-dessous.

1. Lavande

Avec l’hysope, la lavande fait partie de la famille de la menthe. Les deux plantes partagent ce lien, tout comme une certaine note de menthe. Une autre similitude importante est la nature fleurie de leurs profils de saveur. Le parfum de l’hysope est comparable à celui du citron et de la lavande.

En raison de leur caractère floral, ces herbes peuvent être utilisées aussi bien dans des préparations sucrées que salées. Elles sont aussi très efficaces en infusions et peuvent être utilisées pour faire des tisanes. Ses avantages nutritionnels sont également similaires.

Le dernier élément de la liste de leurs caractéristiques communes est leur similitude visuelle. La couleur des fleurs de lavande est violet clair tandis que les fleurs d’hysope sont bleu vif, mais à part cela, l’apparence des fleurs est étonnamment similaire.

Les deux herbes sont suffisamment proches à bien des égards pour que la lavande puisse être utilisée à la place de l’hysope dans la plupart des cas. Bien que la lavande ne soit pas exactement l’herbe culinaire la plus utilisée, vous la trouverez probablement plus facilement disponible que l’hysope plus exotique.

Utilisez de la lavande séchée comme substitut 1:1 de l’hysope séchée et de la lavande fraîche comme substitut 1:1 de l’hysope fraîche.

2. sage

Après la lavande, la sauge est l’herbe à laquelle l’hysope est le plus souvent comparée. Elle fait partie de la famille des Lamiacées et est donc apparentée à la menthe. Bien que la sauge ne ressemble pas visuellement à l’hysope, elle partage certains de leurs profils de saveur.

Il a un caractère mentholé épicé qui devrait fonctionner dans de nombreuses applications où l’hysope est utilisée. Gardez cependant à l’esprit que la sauge est généralement réservée aux plats salés, en particulier ceux qui contiennent de la viande grasse.

Vous pourrez peut-être trouver de la sauge fraîche dans la section des produits de votre supermarché, ainsi que de la sauge séchée en poudre dans la section des épices. Il ne peut être utilisé que dans des plats cuisinés, car sa saveur est trop intense pour être consommée crue.

Mis à part le problème de goût, les feuilles de sauge crues ont une texture un peu cotonneuse qui peut être désagréable. Il peut être utilisé en accompagnement de certains légumes, mais est traditionnellement réservé aux recettes de saucisses et de haricots.

Contrairement à l’hysope, la sauge doit être ajoutée en début de cuisson. Utilisez environ la moitié de la quantité d’hysope demandée par la recette.

3. menthe

La menthe est le parent que toutes les alternatives à l’hysope de cette liste ont en commun. La note de saveur que l’hysope partage avec ces alternatives est également partagée avec la menthe. Cette saveur est une version plus douce de la fraîcheur caractéristique de la menthe et de l’effet rafraîchissant semblable à l’eucalyptus.

La menthe a l’avantage de pouvoir être utilisée aussi bien dans les desserts que dans les plats de viande et de légumes. Il est également connu sous le nom de tisane et est beaucoup plus facile à trouver que l’hysope. L’inconvénient de la menthe est qu’elle n’a pas la complexité aromatique de l’hysope, notamment dans ses notes florales. Elle est aussi moins épicée que l’hysope.

Utilisez deux fois plus de menthe pour remplacer l’hysope.

4. origan

L’origan est une autre herbe épicée de la famille de la menthe qui peut être utilisée dans la plupart des recettes salées qui demandent de l’hysope.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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