L’extrait de citron est un liquide aromatique fabriqué à partir des huiles essentielles contenues dans les citrons frais. Il peut être utilisé dans les pâtisseries, les gâteaux, les sauces, les sorbets, les crèmes anglaises ou toute autre recette où une saveur de citron est souhaitée.
Si vous n’avez pas d’extrait de citron sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. Zeste de citron
La partie jaune du zeste de citron, le zeste, contient les huiles aromatiques à partir desquelles sont fabriqués les extraits industriels de citron.
Pour peler un citron, frottez un citron frais contre une râpe fine. Ne râpez que la partie jaune de la peau, car les parties blanches sont amères. Remplacez 1 cuillère à café d’extrait de citron par 2 cuillères à café de zeste de citron.
2. L’huile essentielle de citron
L’huile essentielle de citron (à usage alimentaire) a une saveur plus concentrée que l’extrait de citron et sa composition varie d’un produit à l’autre.
Pour plus de sécurité, commencez par remplacer 1 cuillère à café d’extrait de citron par ⅛ cuillère à café d’huile essentielle de citron. Si nécessaire, ajouter plus d’huile goutte à goutte jusqu’à l’obtention de l’arôme désiré.
3. Liqueur de citron
La liqueur de citron est un digestif à base de citrons, d’alcool et de sucre. Il a un fort parfum de citron et peut être utilisé à la place de l’extrait de citron. Remplacez 1 cuillère à café d’extrait de citron par 1 à 2 cuillères à café de liqueur de citron.
4. Extrait d’orange ou de vanille
En dernier recours, l’extrait d’orange ou de vanille peut remplacer l’extrait de citron, mais avec un changement de saveur évident.
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