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Comment remplacer l’extrait de malt ?

L’extrait de malt est un édulcorant rare utilisé dans les produits de boulangerie et les aliments diététiques, ainsi que dans le brassage. Il a une couleur foncée caractéristique semblable à celle de la mélasse et une texture épaisse et visqueuse. Il a une saveur beaucoup plus subtile que la mélasse, qui est plus acide, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et précieux dans une variété de recettes.

Si vous ne pouvez pas obtenir d’extrait de malt ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts disponibles.

1. Extrait de sorgho

À bien des égards, l’édulcorant le plus proche de l’extrait de malt est l’extrait de sorgho. Le sorgho est une céréale étroitement apparentée au mil.

L’extrait de sorgho est beaucoup plus sucré que l’extrait de malt, alors utilisez-en environ la moitié et ajustez les autres ingrédients liquides en conséquence. L’inconvénient de l’extrait de sorgho est qu’il est encore plus difficile à trouver que l’extrait de malt.

2. Sirop de riz brun

Un autre substitut à base de céréales est le sirop de riz brun. Il est facilement disponible dans les supermarchés. Il est très similaire à l’extrait de malt, mais pas aussi sucré que l’extrait de malt.

Pour remplacer 1 volume d’extrait de malt, utilisez 1⅓ volume de sirop de riz brun. Réduisez les quantités d’autres liquides en conséquence.

3. mélasse

La mélasse, un sous-produit du sucre raffiné, est le substitut par défaut de l’extrait de malt dans certaines recettes car il est plus facilement disponible et de couleur foncée.

Cependant, la mélasse est plus sucrée. Pour remplacer 1 part d’extrait de malt, utilisez ⅔ part de mélasse. Augmentez les quantités d’autres liquides en conséquence. Gardez à l’esprit que la mélasse a tendance à dominer les saveurs plus subtiles, alors utilisez-la avec prudence.

4. miel

Le miel est un édulcorant liquide qui peut être utilisé dans une variété de produits de boulangerie et de confiserie. Comme la mélasse, il est plus sucré que l’extrait de malt. Pour remplacer 1 part d’extrait de malt, utilisez ½ à ⅔ part de miel. Augmentez les quantités d’autres liquides en conséquence.

Le miel se décline en de nombreuses variétés, plus ou moins sucrées et plus ou moins aromatisées. Dans la mesure du possible, choisissez une variété de miel qui correspond à votre recette. La variété qui ressemble le plus à l’extrait de malt est le miel de sarrasin, qui a une couleur foncée distinctive et une saveur de noisette.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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