Comment remplacer Manchego ?

Le Manchego est probablement le plus connu et le plus répandu des fromages espagnols. Il est fabriqué avec du lait de brebis Manchego. Ce fromage est vieilli pendant au moins trois à quatre mois et jusqu’à deux ans.

Manchego est un fromage à pâte mi-dure avec une belle couleur dorée. Il a un goût plus ou moins prononcé de sel, de noix et de beurre. On le trouve le plus souvent en forme de meule avec une croûte épaisse.

Si vous ne trouvez pas de Manchego chez votre fromager local ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Asiago

L’Asiago est un fromage originaire de la région de Vénétie. Ce fromage est fait avec du lait entier de vache. Sa consistance varie selon le temps de vieillissement. La variété la plus fraîche est connue sous le nom d’Asiago pressé, qui a une texture lisse et s’effrite avec le temps, recevant ainsi un nouveau nom, Asiago d’allevo.

Le Pressato Asiago est fabriqué à partir de lait entier, vieilli pendant des mois, mais vendu sous forme de fromage frais à pâte molle. D’autre part, l’Asiago d’allevo est vieilli de quelques mois à plusieurs années. L’Asiago d’allevo âgé de 4 à 6 mois est connu sous le nom d’Asiago mezzano, l’Asiago d’allevo âgé de 9 à 18 mois est appelé Asiago vecchio, tandis que l’Asiago stravecchio est le plus ancien, âgé de plus de 18 mois.

L’écorce d’Asiago varie de la couleur paille au brun grisâtre à mesure qu’elle durcit. Il peut également avoir des trous de différentes tailles.

Asiago a une saveur lactée, douce, piquante et ronde avec un arôme piquant. Ces caractéristiques en font un fromage polyvalent qui peut être utilisé pour fondre, trancher ou râper. Il est généralement utilisé pour enrichir la saveur des soupes, des pâtes, des sauces, des sandwichs, des salades, etc.

2. Chihuahuas

Le terme “Chihuahua” n’est pas seulement le nom d’une race de chien, mais aussi d’un fromage. Il est également connu sous le nom de fromage Chihuahua, car il provient de l’état de Chihuahua, au Mexique.

Il a une couleur jaune blanchâtre et une texture semi-molle. Il a une saveur douce comparable au fromage cheddar ou chester. Sa texture et sa saveur en font un bon fromage pour la fondue, mais aussi un ingrédient polyvalent pour les sauces, les quesadillas, les chilaquiles, etc.

Le chihuahua est fabriqué avec du lait de vache entier, chauffé puis refroidi ; il est ensuite infusé avec des graines de roucou pour lui donner de la couleur et de la présure pour faciliter la coagulation. Le fromage est ensuite salé, coupé, coulé dans des moules et pressé.

3.Cheddar

Le fromage cheddar est né vers 1100 dans le village de Cheddar dans le sud-ouest de l’Angleterre. Les conditions géographiques de la vallée de Cheddar offrent une température humide idéale pour l’affinage du fromage.

Le fromage cheddar tire sa couleur jaunâtre ou blanchâtre de l’herbe mangée par les vaches, qui contient du carotène. Cependant, il tire sa couleur jaune-orange foncé du colorant alimentaire ajouté, les graines de rocou. En vieillissant, le fromage développe une saveur forte et corsée.

4. Mozzarella

La mozzarella est un fromage originaire d’Italie, puis transféré en Australie pendant la Seconde Guerre mondiale. Les immigrants italiens venus chercher refuge en Australie ont apporté ce fromage avec eux. Sa saveur riche, collante et fibreuse a trouvé sa place dans la cuisine australienne contemporaine.

La mozzarella est fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne pasteurisé ou non. Il a une saveur lactée, est assaisonné et a une texture semi-molle. Il est connu pour son caractère miellé et sa texture souple.

Ses excellentes qualités fondantes en font un ingrédient idéal pour les pâtisseries, les fondues, les pizzas et les sandwichs.

5. Fromage parmesan

Le parmesan est un fromage italien dur et granuleux. C’est probablement le fromage le plus connu au monde. Il est connu pour sa saveur fruitée, savoureuse, épicée, de noisette et son arôme puissant.

Le parmesan se marie bien avec les pâtes, les soupes ou les risottos. Il peut également être dégusté seul.

6. Pécorino Romano

L’histoire du Pecorino Romano remonte à la Rome antique. Il est protégé par la législation de l’Union européenne en tant qu’AOP (appellation d’origine protégée). La loi stipule que le fromage ne peut être fabriqué que dans les provinces de Toscane et de Grosseto, ainsi que sur les îles du Latium et de la Sardaigne.

Traditionnellement, le Pecorino Romano est fabriqué uniquement à partir de lait de brebis entier, mais de nombreuses variétés de fromage portant ce nom sont fabriquées à partir de lait de vache.

Aujourd’hui encore, le fromage est fabriqué selon un procédé vieux de plusieurs siècles. Le sel joue un rôle fondamental dans la fabrication de ce fromage. Il est salé à la main et le sel est utilisé à plusieurs reprises pour enrober les roues. Le Pecorino Romano est affiné pendant 8 à 12 mois, obtenant un fromage granulé sec au goût prononcé.

Le jeune Pecorino Romano a une saveur délicate et aromatique avec une texture douce et moelleuse. En vieillissant, le fromage devient friable, feuilleté, granuleux et dense, tout en prenant une saveur salée, épicée, fumée et épicée et un fort arôme de noisette.

Son goût extrêmement salé n’est pas pour tout le monde. Cependant, le Pecorino Romano se marie bien avec un bon vin italien corsé ou en petites quantités comme garniture pour les pâtes, les pains et les casseroles.

7. Zamorano

Le zamorano est un fromage espagnol populaire fabriqué à partir de lait de brebis, et pas de n’importe quelle brebis, mais de lait de brebis castillan et de churra. Le fromage est originaire de la province de Zamora dans la communauté autonome de Castilla y León.

Zamorano a une couleur jaune pâle et une texture dure et cassante. Il a une saveur de beurre et de noisette et est souvent accompagné d’un bon verre de vin. Si vous êtes soucieux de votre santé, sachez que Zamorano contient 45% de matières grasses !

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  • Fromage manchego curado octavo - 375g - Bellota-Bellota
    Fromage espagnol Lait de brebis Élaboration traditionnelle 6 à 8 mois d'affinage
  • Fromage Manchego Garcia Baquero viejo 6 mois d'affinage 435 Grs

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