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Qu’est-ce que la sauce barbecue ? – épice

Histoire

La sauce barbecue, ou sauce BBQ telle que nous la connaissons, est probablement née après le développement de la méthode de fumage et de grillage de la viande sur un feu ouvert : le barbecue. Alors que la cuisson à feu ouvert est une pratique ancienne qui remonte probablement aux origines de l’humanité, la technique dite du barbecue fait référence à un mode de cuisson spécifique.

La sauce barbecue douce et collante que la plupart d’entre nous connaissent est d’origine américaine. Les origines du barbecue remontent probablement au peuple Taíno, une tribu amérindienne des Antilles, qui utilisait une méthode de cuisson lente sur un feu ouvert.

Aux États-Unis, la sauce barbecue est étroitement associée à une région en particulier : les Carolines. La sauce barbecue la plus ancienne est probablement ce que nous appelons maintenant la sauce East Carolina, une sauce à base de vinaigre qui a probablement été influencée par diverses cultures, notamment africaine, portugaise et taïno.

Le vinaigre peut provenir des portugais et de leurs marinades, en particulier leur marinade. Cette influence, combinée aux techniques de cuisson lente et de feu ouvert des Taíno, peut avoir été transmise aux Américains par des esclaves africains, des Amérindiens ou les deux.

Une autre sauce qui existait probablement au début de la culture du barbecue en Caroline est arrivée dans la région via des immigrants allemands. Les colons anglais du 18ème siècle ont encouragé l’immigration allemande. Les immigrants allemands ont apporté avec eux l’amour de la moutarde, donnant naissance à l’une des contributions les plus importantes de la Caroline du Sud au barbecue américain : la sauce barbecue à la moutarde.

Ce qu’on appelle parfois la sauce de Caroline de l’Ouest est encore plus important que la sauce de Caroline de l’Est ou la sauce à la moutarde. On pense que la West Carolina Salsa a été la première à inclure des tomates dans le mélange. On pense que la sauce West Carolina est à l’origine de la sauce barbecue Kansas City et de la sauce barbecue Memphis. Les deux sauces utilisent des dérivés de la tomate tels que la pâte de tomate et le ketchup.

La sauce blanche Alabama est une autre variante de la sauce barbecue, mais elle a une base de mayonnaise au lieu de tomate ou de moutarde.

Goûter

Avec autant de variantes de sauces barbecue, il n’y a pas de profil de saveur unique, mais elles ont toutes tendance à s’appuyer sur des notes sucrées et épicées.

utilisations culinaires

Traditionnellement, la sauce barbecue est utilisée pour badigeonner la viande en fin de cuisson, ou comme sauce pour les viandes grillées.

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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