Les matiĂšres grasses (lipides) sont constamment dĂ©criĂ©es par les mĂ©dias mais, au final, sont-elles si nĂ©faste que ça ? Sont-elles Ă lâorigine de tous les maux que leur confĂšre ? Vous trouverez toutes les rĂ©ponses Ă vos questions dans cet article.
Quâest-ce que des lipides, combien de lipides par jour
DĂ©finition et rĂŽles des MATIERES GRASSES
Avec 9 kcal/g les matiÚres grasses ou lipides sont les macronutriments les plus énergétiques de notre alimentation (si on les compare aux protéines et glucides qui font chacun 4 kcal/g).
qu est ce que des lipides
De par leurs qualités nutritives elles contribuent depuis toujours au bon fonctionnement de notre organisme :
â¶ïž Fournissent de lâĂ©nergie
â¶ïž Contribuent Ă la rĂ©gulation de la tempĂ©rature corporelle
â¶ïž Contribuent Ă la synthĂšse des hormones et Ă la fertilitĂ©,
â¶ïž Permettent lâabsorption des vitamines A,  vitamines B , vitamines C  et  vitamines K
â¶ïž Procurent un sentiment de satiĂ©tĂ©
â¶ïž Donnent de lâĂ©clat au teint, Ă la chevelure et aux ongles
â¶ïž Participent Ă la rĂ©gulation artĂ©rielle
â¶ïž Aident Ă Â lâĂ©lasticitĂ© des vaisseaux
â¶ïž Favorisent les rĂ©actions immunitaires et anti inflammatoires
â¶ïž Permettent une bonne coagulation du sang
Les lipides sont constituĂ©s dâunitĂ©s de base appelĂ©es Acides Gras.
Ceux-ci sont classés en trois familles :
â¶ïžÂ Acides gras SATURES
â¶ïžÂ Acides gras INSATURES
â¶ïžÂ Acides gras TRANS
đĄ Aucun aliment contenant des gras ne renferme une seule catĂ©gorie dâacides gras : ils sont tous prĂ©sents, mais ce sont leurs proportions qui varient.Si vous souhaitez aller plus loin sur la partie technique ou plutĂŽt chimique de la distinction molĂ©culaire entre les diffĂ©rents acides gras, nâhĂ©sitez pas Ă consulter lâarticle suivant : les calories |
Les diffĂ©rents types dâACIDES GRAS
Les acides gras SATURES
Les acides gras saturĂ©s se prĂ©sentent sous forme solide Ă tempĂ©rature ambiante. Ils sont moins fragiles que leurs collĂšgues acides gras INSATURES, câest-Ă -dire quâils supportent mieux la chaleur et sont moins susceptibles de rancir.
OĂč les trouve-t-on ?
â¶ïžÂ Dans les graisses dâorigine animale : beurre, crĂšme fraĂźche, les fromages, le saindoux ou le lard, suif ou graisse de bĆuf, graisse dâoie, de canard etc. (exceptĂ© celles de poissons)
â¶ïžÂ Dans certaines huiles vĂ©gĂ©tales : huile de palme et huile de coco notamment
â¶ïžÂ Dans les produits alimentaires fabriquĂ©s Ă partir des 2 sources de gras citĂ©es : pĂątisseries, charcuteries ou les produits laitiers gras
Pourquoi vous devez chercher à les éviter au maximum ?
â¶ïžÂ Car ils ont tendance Ă favoriser les dĂ©pĂŽts de cholestĂ©rol dans les artĂšres
â¶ïžÂ Et donc Ă augmenter les risques de maladies cardiovasculaires
Les acides gras INSATURES
Les acides gras insaturĂ©s sont Ă privilĂ©gier dans le cadre de votre alimentation. Ils protĂšgent des maladies cardiovasculaires. Notez par contre quâils ne sont pas moins gras et caloriques que les acides gras saturĂ©s ! Ils sont simplement mieux assimilĂ©s par notre organisme.
Ils sont essentiellement présents dans les produits végétaux ou les poissons gras tels que la sardine, le hareng, le thon ou le saumon.
Il y a deux types dâacides gras INSATURESÂ :
â¶ïžÂ Les acides gras mono-insaturĂ©s (omĂ©ga 9) : (en bonne quantitĂ© dans lâhuile dâolive, arachides, avocat). Ils sont liquides Ă tempĂ©rature ambiante et supporte bien la chaleur. On peut donc les utiliser pour la cuisson. ConsidĂ©rĂ©s comme de « bons gras », les lipides mono-insaturĂ©s ont des effets bĂ©nĂ©fiques reconnus sur la fonction cardiovasculaire.
â¶ïžÂ Les acides gras polyinsaturĂ©s (omĂ©ga 3 et 6) : Proviennent principalement des huiles vĂ©gĂ©tales. Ces gras sont liquides Ă la tempĂ©rature ambiante et sont fragiles Ă lâoxydation.
â¶ïž Les omĂ©gas-3 : ce sont les plus fragiles, ils ne doivent pas ĂȘtre chauffĂ©s (ex : huile de lin, de noix, de chanvre). On prĂȘte Ă lâomĂ©ga-3 des propriĂ©tĂ©s bĂ©nĂ©fiques pour diminuer les risques de thromboses, rĂ©guler la sĂ©rotonine (dĂ©pression), et soulager les maladies inflammatoires chroniques (telles que lâarthrites, arthroses, rhumatismes).
â¶ïž Les omĂ©ga-6 : ils sont moins fragiles, mais ne conviennent pas pour la cuisson Ă haute tempĂ©rature. Il est prĂ©fĂ©rable de les utiliser pour la cuisson au four oĂč la chaleur est moins intense (ex : huile de soya, de maĂŻs, de tournesol)
Les acides gras TRANS ou GRAISSES HYDROGENEES
Montrés du doigt depuis plusieurs années du fait de leurs effets négatifs constatés sur la santé, qui sont-ils exactement ?
Les acides gras TRANS se trouvent en petites quantitĂ©s Ă lâĂ©tat naturel dans les produits laitiers, le bĆuf et lâagneau.
Mais ce type de gras est principalement obtenu de façon industrielle par lâhydrogĂ©nation de lâhuile. Processus qui leurs donne le nom de GRAISSES HYDROGENEES.
Quel est lâintĂ©rĂȘt ?
â¶ïž Faible coĂ»t
â¶ïž Plus stables et plus faciles Ă utiliser que les acides gras naturels
â¶ïž Se conservent plus longtemps
â¶ïž Donnent des saveurs plus goĂ»teuses et des textures plus fondantes
OĂč est le problĂšme ?
Ces graisses hydrogĂ©nĂ©es favorisent les dĂ©pĂŽts de plaques dâathĂ©rome dans les vaisseaux sanguins. Ces plaques de lipides reprĂ©sentent une rĂ©elle menace pour le cĆur notamment. Donc le moins on en consomme le mieux câest ! pourtant ce nâest pas chose facile puisquâon elles sont Ă peu prĂšs partout dans les rayons des supermarchĂ©s : soupes en conserves, biscuits, pĂątisseries, margarines, pĂątes Ă tartes, biscuits apĂ©ritifs, pĂątes Ă tartiner ou barres de cĂ©rĂ©ales.
Si la mention « huile hydrogénée » se trouve en début ou milieu de la liste des ingrédients du produit, il est préférable de changer de cap et trouver autre chose !
Quâappelle-t-on « ACIDES GRAS ESSENTIELS » ?
Les acides gras essentiels ne sont rien dâautres que certains des acides gras polyinsaturĂ©s de type omega 3 ou omĂ©ga 6, que notre corps ne peut synthĂ©tiser lui-mĂȘme : lâacide alpha linolĂ©nique, et lâacide linolĂ©ique.
Ils sont cependant indispensables à notre métabolisme :
â¶ïžÂ Participent Ă la constitution des cellules
â¶ïžÂ Participent Ă la fabrication de certaines hormones
Il est donc nĂ©cessaire de trouver ces gras dans notre alimentation et de veiller Ă ce que le ratio entre les deux soit correct, câest-Ă -dire environ ÂŒ (4 omĂ©gas 6 pour 1 omĂ©ga 3).
Dans notre alimentation occidentale ce ratio est beaucoup trop Ă©levĂ©. Il peut monter jusquâĂ X15, voir mĂȘme X30 au dĂ©triment des omĂ©gas 3. Cet excĂšs dâomĂ©gas 6 empĂȘche lâutilisation des omĂ©gas 3 car ceux-ci se concurrencent lors de lâaction des enzymes.
On trouve par exemple des acides gras essentiels dans les graines de chanvre, de lin, de soya ou de chia.
Les suppléments alimentaires peuvent ici jouer un rÎle de complément et de régulateur.
Vous trouverez sur internet ou chez votre pharmacien des gĂ©lules dâhuile de poisson dont le but est de complĂ©ter votre alimentation..
â ïžÂ ATTENTION : comme vous lâaurez compris, nous sommes surtout en manque dâomĂ©ga 3 dans nos sociĂ©tĂ©s, donc Ă©loignez-vous des complĂ©ments alimentaires qui vous apportent des omĂ©gas 3, 6 et 9 ! aucun intĂ©rĂȘt ! puisque le ratio resterait inchangĂ©. A part vous apporter plus de calories au quotidien, lâeffet que vous attendez ne seraient pas au rendez-vous. |
bilan lipidique
â Les lipides sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Il ne faut en aucun cas bannir les matiĂšres de notre alimentation !
â Par contre il est important de bien les choisir, et de garder en tĂȘte que lorsquâon en consomme plus que nĂ©cessaire ils sont mis en rĂ©serve et stockĂ©s dans les cellules graisseuses.
â Soyez vigilants Ă la quantitĂ© dâacides gras trans que vous consommez.
â Essayez dâĂ©quilibrer votre ratio omĂ©ga 3 / omĂ©ga 6 en mangeant du poisson ou en vous supplĂ©mentant
â Adaptez vos huiles de cuisson et dâassaisonnement !
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