Comment remplacer la sauce soja ?

La sauce soja est l’un des ingrédients les plus polyvalents disponibles. Il est également facile à trouver dans les épiceries du monde entier et se décline en de nombreuses variétés.

Outre le fait que vous ne l’avez peut-être pas en stock, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d’un substitut, comme le fait que la sauce soja contient du soja et du gluten. Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez besoin d’un remplacement, il existe plusieurs alternatives.

1. Tamari

Tamari, ou tamari-shōyu, fait référence à une sauce de soja fermentée traditionnelle au Japon. Elle contient peu ou pas de céréales et est utilisée dans le même but que la sauce soja ordinaire : elle ajoute une saveur savoureuse et de l’umami aux plats.

Étant donné que le tamari contient peu ou pas de céréales, il est sans gluten ou à faible teneur en gluten, ce qui peut en faire un meilleur choix pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Sa teneur en sel est également inférieure à celle de la sauce soja, ce qui en fait une option plus saine pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.

De plus, le tamari a une texture plus épaisse et plus riche que la sauce soja légère ordinaire. Utilisez-la dans vos recettes de la même manière que la sauce soja. Il est délicieux en accompagnement d’un riz cantonais ou en sauce pour des gyozas, des raviolis japonais.

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2. Sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire, une sauce d’origine anglaise, permet de reproduire certaines des notes gustatives de la sauce soja. Sa couleur brun foncé est similaire à celle de la sauce soja, mais sa saveur umami provient des anchois plutôt que des graines de soja.

Certaines marques de sauce Worcestershire mentionnent en fait la sauce soja comme ingrédient. Par conséquent, ces marques sont également de meilleurs substituts à la sauce Worcestershire ordinaire.

Si vous utilisez de la sauce Worcestershire comme substitut de la sauce soja, il est important que vous connaissiez les différences entre les deux vinaigrettes. La sauce Worcestershire contient des saveurs qui ne sont pas les mêmes que la sauce soja. N’oubliez pas qu’il contient du vinaigre et du tamarin. Vous devrez neutraliser ces saveurs pour éviter que votre plat ne se gâte. La meilleure façon de le faire est d’ajouter un peu de sel pour masquer certaines des saveurs de la sauce Worcestershire.

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3. Sauce de poisson

La sauce de poisson, ou nuoc-mâm, a un profil de saveur comparable à la sauce soja. Couramment utilisé dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise, c’est un assaisonnement liquide préparé en recouvrant le poisson (généralement des anchois) de sel et en le laissant fermenter au soleil.

Beaucoup plus aromatique que la sauce soja, la sauce de poisson offre la même saveur umami tout en étant salée. Il peut être utilisé comme sauce ou pour saupoudrer les aliments sur la table. Il est très apprécié dans les marinades où il peut remplacer à la fois la sauce soja et le MSG.

Gardez à l’esprit que la sauce de poisson ne vous donnera pas l’une des caractéristiques les plus importantes de la sauce soja, qui est sa couleur. La plupart des sauces de poisson ont une couleur ambrée comme le thé ou le vinaigre de cidre.