Alors, pourquoi utiliser du sel casher dans votre cuisine ? Voici les principales différences entre le sel casher et le sel de table, et pourquoi Alex et moi utilisons toujours du sel casher dans notre cuisine.
- Le sel casher a des grains plus larges et plus grossiers que le sel de table. Les grains plus larges salent les aliments de manière plus douce que le sel de table. L’utilisation de sel casher améliore la saveur des aliments au lieu de leur donner un goût salé.
- Le sel casher ne contient pas d’iode, ce qui peut donner un goût amer aux aliments salés avec du sel de table. Si vous avez une alimentation équilibrée avec des fruits et des légumes, vous consommez probablement suffisamment d’iode naturel et n’avez pas besoin de l’iode supplémentaire dans le sel de table.
Conclusion : La forme du sel casher sale doucement les aliments et améliore leur saveur, et ne contient pas d’iode qui peut avoir un goût amer. Nous n’utilisons que du sel kasher dans notre cuisine car il est de loin supérieur au sel de table !
Qu’en est-il du sel casher par rapport au sel de mer ?
OK, nous savons pourquoi le sel casher est meilleur que le sel de table. Mais qu’en est-il du sel casher par rapport au sel de mer ? Étant donné que le sel de mer est récolté dans l’océan, il contient des micronutriments et d’autres saveurs subtiles qui ne sont pas présentes dans le sel casher. Le sel casher est du sel pur et a une saveur propre. Pour la cuisson, il n’y a pas de différence entre le sel casher et le sel de mer feuilleté. Nous vous recommandons de cuisiner avec du sel casher car il est plus consistant. Si vous utilisez un gros sel de mer grossier, il aura un goût croquant. Le sel de mer brut est mieux utilisé comme sel de finition, comme saupoudrer une salade ou des légumes.
Le sel de mer fin peut être utilisé comme substitut du sel casher, car il n’est pas iodé. Cependant, vous devrez consulter le tableau de conversion ci-dessous pour connaître la quantité à utiliser.
Lire la suite : Sel casher vs sel de mer
Sel casher au sel de table (et sel de mer fin)
Voici un tableau de conversion qui montre la quantité de sel à utiliser si vous convertissez du sel casher en sel de table, et vice versa.
| Sel de table (et sel de mer fin) | Sel casher |
| ¼ cuillère à café | ¼ cuillère à café |
| 1 cuillère à café | 1 ¼ cuillère à café |
| 1 cuillère à soupe | 1 cuillère à soupe + 3⁄4 cuillère à café |
Quelle marque de sel casher utilisez-vous ?
Le sel casher que nous utilisons est Morton Kosher Salt . Toutes les recettes de ce site Web ont été élaborées avec Morton Kosher Salt. Ceci est important à noter car il existe des différences entre Morton Kosher Salt et l’autre marque leader, Diamond Crystal.
Selon Food52 , dans chaque pincée de Diamond Crystal, il y a plus d’espace entre les grains de sel, ce qui le rend plus léger et moins salé que celui de Morton (et le sel de mer fin ou le sel de table). Vous êtes moins susceptible de trop saler si vous utilisez Diamond Crystal. Passez de Diamond Crystal à Morton’s sans faire d’ajustements et votre nourriture pourrait vous brûler la langue.
Conclusion : Utilisez Morton Kosher Salt lorsque vous cuisinez les recettes de ce site Web !
Besoin d’une cave à sel ?
En raison de la taille des grains de sel casher, si vous passez au sel casher plutôt qu’au sel de table, vous devrez abandonner votre salière typique. Voici les caves à sel que nous utilisons :
- Grande boîte à sel en bambou pour cuisiner
- Mini cochon salé avec cuillère pour la table
Derniers conseils sur le salage des aliments
- Essayez de passer au sel casher pendant quelques semaines, puis recommencez à saler quelque chose avec du sel de table ordinaire. Voyez si vous remarquez une différence (puis faites-le nous savoir !).
- Toutes nos recettes sur A Couple Cooks utilisent du sel casher ! Utilisez du sel casher si vous le pouvez. Si vous utilisez du sel de table, convertissez le tableau ci-dessus.
- Lorsque vous salez des aliments au goût, rappelez-vous cette règle : vous pouvez toujours en ajouter plus . Nous essayons d’ajouter environ la moitié du sel que nous pensons nécessaire avant d’ajouter la moitié restante (juste au cas où).
- Une pincée ou deux de sel peuvent faire des merveilles dans une recette. Même les desserts ont généralement meilleur goût avec une petite quantité de sel.
- Si vous cuisinez quelque chose et qu’il a un goût fade et plat, essayez d’ajouter un peu de sel casher ! Il fait ressortir les saveurs d’une manière qu’aucun autre ingrédient ne peut faire (avec un filet de citron en seconde position !).
Recettes fantaisistes de sel
Envie de pimenter vos sels ? Vous pouvez ajouter des herbes, des épices et d’autres agrumes pour transformer le sel en mélanges spéciaux pour votre cuisine. Voici quelques recettes de sel pour faire tourner vos roues – elles sont également parfaites comme cadeaux de bricolage !
- Recette de sel aux herbes : L’ajout d’herbes fraîches au sel ajoute une saveur unique au poisson, aux légumes, à l’huile d’olive pour tremper le pain, et plus encore.
- Recette de sel assaisonné : Le sel assaisonné acheté en magasin contient souvent du MSG, alors pourquoi ne pas en fabriquer vous-même ? Il est parfait pour assaisonner le poisson, la viande et les légumes.
- Comment faire du sel à l’ail : Faire votre propre sel à l’ail est un bricolage amusant et ajoute une grande saveur à n’importe quel plat.
- Meilleure recette de sel de Margarita : Vous aimez boire des cocktails ? Voici un sel aux agrumes vibrant pour votre bord de verre à margarita .
Assaisonnement De Sel Casher
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Rendement : 6 cuillères à soupe
Ingrédients
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- ¼ tasse de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
Des Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter pour combiner! Se conserve jusqu’à 6 mois.
