Le nickel (ou nickel) est un métal que l’on trouve presque partout : dans le sol, dans l’air, dans l’eau. Il est principalement utilisé pour la production d’acier inoxydable à partir duquel divers équipements, casseroles et portes, etc. sont dérivés. Également présent dans les colorants pour verrerie, les teintures capillaires et les cosmétiques. De nombreux aliments contiennent du nickel, à la fois parce que certains sont particulièrement riches en nickel et parce qu’il est transmis par les récipients dans lesquels ils sont stockés. L’apport alimentaire moyen est de 300 à 600 μg par jour. Le besoin journalier serait d’environ 25-35 μg mais le rôle du nickel dans les fonctions biochimiques n’est pas clair. La teneur en nickel des végétaux est quatre fois supérieure à celle des produits animaux et est fortement influencée par les concentrations de métaux dans le sol, variant d’un endroit à l’autre avec une augmentation de la concentration au printemps et à l’automne. L’apport alimentaire journalier évolue donc en fonction de la quantité d’aliments d’origine végétale et animale consommés. Le nickel est la cause la plus fréquente d’allergie aux métaux; produit une dermatite de contact allergique. Les mains sont les sites les plus fréquemment touchés par la dermatite systémique au nickel. Cependant, d’autres zones du corps peuvent être touchées. Les femmes (environ 10%) sont plus sensibles que les hommes. Toutes les tranches d’âge sont concernées et elle est plus présente dans certains domaines professionnels dont les coiffeurs où le taux de prévalence tourne autour de 27-38%. Des études sur les appareils orthodontiques ont été menées mais la mesure dans laquelle ils peuvent provoquer des allergies de contact dues à la libération de nickel est encore controversée, on peut supposer que les appareils orthodontiques ne libèrent pas de valeurs significatives de nickel telles qu’elles soient un facteur de risque pour le santé du patient patient. Le degré et le type d’allergie au nickel varient :
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Certaines personnes ont une dermatite même après un bref contact avec des objets contenant du nickel, tandis que d’autres ne développent une allergie qu’après de nombreuses années de contact.
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Certaines personnes développent un eczéma, souvent plusieurs années après la sensibilisation primaire. Cela peut être dû à un contact continu avec des nettoyants, des pièces de monnaie et d’autres objets contenant du nickel.
Du nickel ingéré avec l’alimentation, seuls 1 à 10 % sont absorbés. Il ne s’accumule pas de manière significative dans le corps, même si les glandes thyroïde et surrénale ont des concentrations de nickel particulièrement élevées par rapport aux autres organes. La sélection rigoureuse de produits alimentaires avec une concentration relativement faible en nickel, peut conduire à la réduction de l’apport alimentaire quotidien et par conséquent, une bonne connaissance de la présence de nickel dans les aliments est utile pour la gestion de l’allergie à cet oligo-élément.
RECOMMANDATIONS ALIMENTAIRES GÉNÉRALES
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Minimiser les aliments contenant du nickel
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Discutez de la nécessité d’une supplémentation en vitamines avec le médecin traitant
Les trois chapitres qui suivent indiquent les aliments interdits, autorisés avec modération et ceux autorisés et recommandés dans le cas de la pathologie indiquée. En suivant les instructions, cependant, il faut tenir compte du fait que, pour obtenir une alimentation correcte et équilibrée qui fournit à l’organisme tous les nutriments dont il a besoin, il est nécessaire de prendre la bonne quantité (portion) de nourriture et respecter les fréquences avec lesquelles certains aliments doivent être consommés, quotidiennement ou hebdomadairement, dans le cadre d’un régime alimentaire personnalisé. La puissance du jour doit respecter le bilan énergétique de chacun et l’énergie introduite doit être égale à celle dépensée afin de ne pas augmenter le risque de
surpoids, obésité mais aussi malnutrition.
QUELS ALIMENTS CHOISIR
Afin d’éviter les carences nutritionnelles, la tolérance individuelle et la nécessité réelle d’éliminer les aliments énumérés ci-dessous doivent être évaluées avec le médecin. Pour la réintroduction de nourriture, demandez l’aide d’un spécialiste.
Aliments riches en nickel
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Cacao et chocolat
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Les graines de soja
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Flocons d’avoine, semoule de maïs, farine complète
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Noix, amandes
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Légumineuses fraîches et séchées
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Rhubarbe, oignons, épinards, asperges, tomates
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Margarine
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Des poires
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Levure chimique
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Réglisse
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Nourriture en boîte
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Boissons contenant du nickel (vérifier l’étiquette)
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Suppléments contenant du nickel (vérifier l’étiquette)
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Poissons tels que thon, hareng, saumon, maquereau
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Crustacés
ALIMENTS AUTORISÉS AVEC MODÉRATION
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Chou-fleur, chou, laitue, carottes
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Riz raffiné, farine blanche
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Confiture
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Vin, bière
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Café
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Fruits frais (hors poires)
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Les aliments acides en général car ils peuvent entraîner la dissociation du nickel des ustensiles et peuvent augmenter la teneur en nickel des aliments.
ALIMENTS AUTORISÉS ET RECOMMANDÉS
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Viandes et volailles choisies dans les parties les plus maigres dépourvues de graisse visible.
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Œuf
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Poissons frais ou congelés à l’exception de ceux mentionnés précédemment.
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Fromages frais et affinés comme le Grana Padano, un aliment qui aide à compléter le besoin en nutriments essentiels car il est riche en
protéines à haute valeur biologique
de
football
et d’autres minéraux importants,
vitamines
comme ceux du groupe
B
et le
B12
des antioxydants comme la vitamine A totalement biodisponible. -
Lait et ses dérivés (ricotta, yaourt).
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Des légumes. Sauf celui mentionné précédemment
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Des céréales. Sauf ceux cités précédemment. Les pommes de terre sont également autorisées et représentent une alternative valable au premier plat
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Huile d’olive extra vierge crue en quantité suffisante pour assaisonner les aliments.
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De l’eau, au moins 2 litres de liquides par jour (de préférence de l’eau minérale naturelle)
CONSEILS COMPORTEMENTAUX
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Utilisation de casseroles émaillées, verre, aluminium, vitrocéramique.
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Les personnes souffrant de dermatite de contact doivent éviter de porter des vêtements ou des bijoux contenant du nickel et doivent porter une attention particulière aux bijoux fantaisie, en utiliser des sans nickel (bracelets, boucles d’oreilles, colliers, montres, lunettes…)
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Évitez tout contact de la peau avec les parties métalliques des vêtements telles que les fermetures éclair, les boutons.
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Méfiez-vous des teintures capillaires et des vernis à ongles « faites-le vous-même », contenant souvent du nickel
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Lisez les étiquettes des produits tels que les crèmes et les savons : certaines lignes spécifiques ont éliminé le nickel du cycle de production. Cependant, lorsque vous essayez un nouveau produit, il est toujours préférable de faire un petit test dans une petite zone exposée pour être sûr.
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Ne manipulez les pièces que strictement nécessaires
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Ne pas fumer : en fumant, le nickel entre en contact avec la bouche, mais aussi avec les voies respiratoires et, en peu de temps, avec l’ensemble de la circulation sanguine.
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Abandonnez le mode de vie sédentaire, habituez-vous à marcher ou à faire du vélo tous les jours pendant au moins 40 minutes par jour. L’activité physique améliore l’humeur, profite à la santé ainsi qu’à la forme physique.
CONSEILS PRATIQUES
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Il peut y avoir une accumulation de nickel dans les conduites d’eau pendant la nuit ; par conséquent, la première eau qui sort du robinet le matin ne doit pas être bue ni utilisée pour cuisiner.
Recettes recommandées
Crème de ricotta aux herbes
Cabillaud en croûte de pommes de terre
Nouilles vertes à la citrouille
Filet de cabillaud pané aux herbes aromatiques et Grana Padano DOP
Loup de mer au sel sauce au romarin
Crème de riz brun au jus de betterave et Grana Padano AOP
Tortellini au bouillon
Flans d’aubergine et longe de porc
Spaghetti épicé au thon et au thym
Gâteau à la ricotta et aux courgettes
Avertissements
Les conseils diététiques fournis sont purement indicatifs et ne doivent pas être considérés comme un substitut aux instructions du médecin, car certains patients peuvent nécessiter des ajustements alimentaires en fonction de la situation clinique individuelle
Auteur
Dr Laura Iorio, spécialiste en science alimentaire
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