Un repas sans viande pour ce midi, un repas coloré, ultra délicieux ? Quoi manger ce soir vous à trouver une parfaite recette de côtelettes d’aubergine
Les côtelettes d’aubergines sont parfait pour un régime méditerranéenne d’aubergines à la calabraise, la recette originale calabraise de boulettes d’aubergines frites, avec 0 km d’ingrédients pour 100% de bonté, des aubergines du jardin, les longues encore meilleures, avec du fromage pecorino, du persil, de l’ail, rien ne doit manquer pour avoir le goût authentique des boulettes d’aubergines calabraises à chaque fois.
Les Côtelettes d’aubergine sont similaires aux classiques rouleaux d’aubergines.
La recette, les ingrédients et les conseils.
Les boulettes d’aubergines frites sont l’une des recettes estivales typiques de la Calabre. Je ne sais pas pour vous, mais je les prépare souvent avec une salade de tomates fraîches, assaisonnée d’oignon rouge de Tropea, ou avec de l’ail et de l’origan, vraiment une combinaison gagnante.
Préparer Les Côtelettes d’aubergine selon la recette originale calabraise est simple, même si en Calabre elles sont préparées avec les seuls ingrédients de la maison, de l’aubergine longue du jardin, au fromage pecorino râpé préparé autrefois dans presque toutes les maisons, et ceux qui ne le préparaient pas l’obtenaient des bergers locaux.
Les arômes sont ceux du jardin, ail, persil, bien qu’il semble que beaucoup de gens utilisent aussi le basilic, mais pas dans ma cuisine, je les préfère avec le persil. Les boulettes d’aubergines frites sont un vrai délice, celui qui les goûte ne peut plus s’en passer, si vous voulez il existe aussi une variante, les boulettes d’aubergines à la viande.
Quel ingrédients pour faire Côtelettes d’aubergine
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
Pour4 personnes :
4 grosses aubergines allongées, 300 g de viande de bœuf hachée, 150 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 1 œuf, une touffe de persil, huile d’olive extra vierge, sauce tomate, sel et poivre.
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Comment préparer Côtelettes d’aubergine express
Laver les aubergines, les sécher et les couper, dans le sens de la longueur, sans les éplucher, en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez les tranches d’aubergines dans un grand bol, en salant chaque couche. Placez une petite assiette avec un poids sur les aubergines, ou versez de l’eau sur les aubergines salées jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes.
Au bout d’une demi-heure, pressez les tranches d’aubergines entre vos mains, afin d’éliminer le plus d’eau possible, et séchez-les avec du papier absorbant
Faites-les donc frire, d’un seul côté, dans de l’huile bien chaude.
Préparez la garniture séparément.
Mélangez soigneusement le mélange haché avec la chapelure, le fromage râpé, le persil et l’ail hachés, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients et mettez une cuillère de la farce sur la partie frite des tranches d’aubergine. Aplatir les « tranches » et faites-les frire.
Ensuite, faites cuire les côtelettes d’aubergine avec une petite sauce, préalablement préparée en faisant revenir une gousse d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile, puis en ajoutant la purée de tomates ou les tomates pelées, le sel et le piment et en faisant cuire le tout
Recette de Côtelettes d’aubergine en détails
Nous avons mis sur le feu une grande casserole, à moitié remplie d’eau, une de ces grandes et hautes casseroles, nécessaires pour cuire un kg de pâtes.
Pendant que l’eau bout, préparez les aubergines, qui doivent être blanchies dans l’eau bouillante. Nous les lavons, nous enlevons l’attache et nous les coupons, avec la peau entière, d’abord en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur et ensuite en lanières, nous les gardons à tremper dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dès que l’eau arrive à ébullition, nous les faisons cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On les égoutte et on les laisse refroidir, sans les laver à l’eau froide, pour qu’ils restent plus savoureux.
Faites tremper le pain. Dans un bol, mettez tous les ingrédients pour préparer les boulettes d’aubergine. Commençons par bien presser les aubergines déjà bouillies, maintenant froides, mettons-les dans le bol, pressons aussi le pain et ajoutons-le aux aubergines, ajoutons les œufs, l’ail très finement haché, le persil haché, le poivre noir, le sel, et le fromage, je préfère utiliser le pecorino et le parmesan, d’habitude en Calabre nous utilisons plus le pecorino, mais alors le goût est trop fort, mieux vaut les mélanger.
On travaille le mélange avec les mains, et s’il est trop mou on ajuste la consistance avec un peu de chapelure, dans certains cas il y a ceux qui ajoutent un peu de farine, ça change peu en fait, donc les deux vont bien.
Préparons maintenant les boulettes de viande d’aubergine, avec leur forme allongée classique. Nous les serrons bien, et ne vous inquiétez pas si elles semblent un peu « molles, ne doit pas être compact comme les boulettes de viande, mais il est important que le mélange se lie bien.
Nous faisons frire les boulettes de viande dans beaucoup d’huile, dans une poêle antiadhésive, elles n’ont pas besoin d’être immergées. Ne retournez les boulettes que lorsqu’elles sont dorées d’un côté, sinon elles se briseront au moment de les retourner.
Laissez-les dorer des deux côtés et essuyez l’excès d’huile sur du papier une fois qu’ils sont prêts et retirés de l’huile. Dégustez-les chauds ou gardez-les au chaud dans le four, mais ils sont également délicieux froids, accompagnés d’une salade de tomates fraîches . Si vous préférez une cuisson plus légère, vous pouvez aussi les préparer au four, mais je vous le dis, ce n’est pas la même chose, le goût change beaucoup.
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