Recette de côtelettes grillées

Côtelette grillée : recette au grill de barbecue

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La côtelette grillée est une recette dont le mode de cuisson est extrêmement “naturel”, ce qui rehausse la saveur de la viande et lui confère un léger goût de fumée.
La recette, les ingrédients et les conseils.

Temps de préparation10 min plus le temps de marinadele temps de marinade et Temps de cuisson20 min
CuisineItalienne /Cout : Moyen
Portion : pour 4 personnesdifficulté de la recette: Facile

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le plat :
4 côtes de veau à l’os, huile d’olive extra vierge, sel et poivre.

Pour la marinade :
300 ml de vin rouge, 2 gousses d’ail écrasées, un mélange d’herbes aromatiques et / ou d’épices au goût (romarin, origan, sauge, cumin, coriandre, thym, marjolaine, paprika, moutarde, etc.), 175 ml d’huile d’olive extra vierge, sel et grains de poivre noir.

Comment préparer une Côtelette grillée

Côtelette grillée

Recouvrez les côtes de veau de papier absorbant pour éliminer tout sang de la surface. Enlevez l’excès de graisse et faites de petites entailles le long des bords des côtelettes, afin d’éviter qu’elles ne se recroquevillent pendant la cuisson. Prenez un récipient suffisamment grand pour contenir la marinade et les côtelettes. Versez le vin rouge, l’huile et les gousses d’ail. Assaisonnez avec les grains de poivre noir et les herbes et/ou épices. Ajoutez du sel selon votre goût, puis remuez soigneusement. Plongez les côtes de veau dans la marinade.

Couvrez le récipient d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.
Laissez les côtelettes mariner pendant au moins 2 heures, en les retournant de temps en temps. Retirez les côtelettes du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préparez les braises du barbecue en choisissant entre des copeaux de bois ou du charbon de bois. Lorsque les charbons sont presque prêts, utilisez un pinceau pour huiler légèrement le gril afin d’éviter que la viande ne colle pendant la cuisson. Placez-la ensuite pas trop près de la source de chaleur et laissez-la se réchauffer.

Côtelette grillée
Les Épices de Marie Michèle Côtelettes d’agneau grillées

Répartissez uniformément les charbons à l’aide de l’outil de gril, puis égouttez les côtes de veau.
Placez-les sur le gril chaud. Laissez-les sceller pendant 2 à 3 minutes, puis, dès qu’ils peuvent être retirés du gril avec une spatule, retournez-les de l’autre côté et laissez-les sceller pendant encore 2 à 3 minutes.

cote de veau grillée comment les cuir à la perfection

Pendant la cuisson, continuez à badigeonner la viande avec la marinade.
Veillez à ne pas piquer les côtelettes avec les dents d’une fourchette, pour éviter que le jus interne ne s’échappe.
Retournez la viande et laissez-la cuire pendant 3-4 minutes par côté.

Le temps de cuisson est purement indicatif, car il dépend de l’intensité des braises, de la hauteur des côtelettes et du degré de cuisson souhaité (viande saignante, à point, bien cuite, etc.).
Une fois cuites, assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre.
Transférez-les dans un plat de service et laissez-les reposer pendant quelques minutes, pour permettre à la température interne de s’uniformiser et aux jus internes de se redistribuer.
Servez chaque côtelette grillée avec une tranche de citron ou une salade verte de saison, ou encore avec des frites ou de la purée de pommes de terre.

NOTE


Griller les côtes de veau est une méthode de cuisson extrêmement “naturelle” qui rehausse la saveur de la viande et lui donne un léger goût de fumée.

Le gril est l’une des plus anciennes techniques de cuisson, vieille de plusieurs siècles, qui remonte à l’époque où les aliments étaient cuits directement sur le feu.Aujourd’hui, le gril est lié dans l’imaginaire collectif à des moments de convivialité festive, lorsque toute la famille se réunit en plein air, souvent avec des amis, autour du barbecue pour griller de la viande ou du poisson.

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