Quel vin pour accompagner un bon plat coloré, léger mais savoureux, sain et riche en saveurs, comme le « Poulet Farci au Citron » de la Chef Francesca Marsetti ? Assurément un classique de Soave Doc, voici l’explication du sommelier Andrea Amadei (Fédération Italienne des Sommeliers).
Le Soave classico Doc est un vin caractérisé par une grande douceur, c’est pourquoi il complète parfaitement les plats avec les caractéristiques de la recette mentionnée. Cette illustration a été réalisée par le sommelier Amadei lors de l’épisode de la célèbre émission télévisée de cuisine « È semper Mezzogiorno » diffusée sur Rai Uno le 17 septembre 2021.
Il faut dire que c’est un vin vraiment particulier, très appétissant et parfumé à prendre en compte lors de la préparation d’un plat de viande simple, léger et savoureux comme celui du chef précité.
Soave classico DOC voici ses caractéristiques
Aujourd’hui avec cette boisson nous allons en Vénétie et nous sommes dans l’arc montagneux à l’est de Vérone : donc nous sommes à Soave. Nous parlons de la soave doc classique. Un tel espace vert couvert de vignes en terrasses « déjà décrit – explique le sommelier Amadeida Goethe à la fin de 1700 comme un paysage plein de vignes avec des charrettes chargées de raisins qui sont le triomphe de Bacchus ».
Cela a toujours été une région très célèbre pour le vin et c’est précisément en septembre que se déroule ici la fête du raisin, l’une des plus anciennes du pays. Le cépage est Garganega : cépage blanc qui vient de Sicile. On pense qu’il a été apporté par un centurion romain il y a environ 2000 ans et qu’il s’est adapté à ces collines volcaniques et calcaires.
Récemment, cette région a également été choisie par la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) comme patrimoine agricole d’importance mondiale, précisément parce qu’ici, les gens vivent avec le vin depuis 2000 ans et qu’il n’a jamais déformé le paysage.
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Fait en: Vénétie
- Ingrédients
- Soave classique DOC
Soave classico DOC, procédure
Dans le plat on a des pointes c’est l’acidité du citron et le piquant de la moutarde. Par conséquent, il est nécessaire de combiner un vin qui donne de la douceur, « ou – précise le sommelier Amadei – une douce acidité de nom et de fait ». De plus, c’est un vin aux nombreux arômes que lui confèrent ces sols noirs et blancs : un couple de couleurs très positif pour le vignoble.
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Les arômes rappellent un peu les fleurs de sureau, la camomille, la cannelle et « pour moi -explique le sommelier Amade- ça me rappelle aussi les fruits exotiques ». C’est un excellent vin avec un accord transversal précisément à cause de ces caractéristiques.
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