Pour vos prochains dîners entre amis, pourquoi ne pas réaliser une recette accompagnée de viande fumée ? La viande fumée possède en effet un goût tendre et surtout délicieux. Servir une telle viande à vos convives éveillera à coup sûr leurs papilles gustatives. Cependant, comment procéder pour obtenir une viande fondante et surtout savoureuse à déguster ? Découvrez tout dans cet article.
Optez pour un bon fumoir pour fumer sa viande
Si vous souhaitez régaler vos amis et surtout être au cœur des prochaines discussions, vous devez choisir un bon fumoir. C’est ainsi que vous pourriez obtenir une viande fumée tendre et surtout fondante. Néanmoins, avant de faire la commande d’un fumoir à viande, vous devez tenir compte de certains critères.
Le type de fumage (fumoir à bois, à charbon, à gaz …), la capacité, le goût recherché et le prix sont quelques critères à considérer pour dénicher le meilleur fumoir. Si vous rencontrez des difficultés lors de l’achat de votre principal élément, veuillez vous rapprocher d’un expert.
Comment fumer de la viande
Une fois que vous aurez déniché le matériel qui répond à vos besoins, vous devez maintenant procéder à sa préparation. Cette dernière consiste à obtenir de la fumée. Retenez que c’est grâce à la fumée dégagée par le fumoir que vous pouvez fumer votre viande de bœuf ou de porc.
Fumoir à bois
Si vous optez pour un fumoir à bois, vous devez l’alimenter avec du bois. Pour un goût exquis, il est vivement recommandé d’opter pour le pommier. Le bois de cet arbre fruitier donnera une succulente saveur à vos volailles ou à votre viande de porc. Pour la viande de bœuf, les experts recommandent par contre des morceaux de mesquite. Il s’agit d’un bois qui procurera une très belle odeur et surtout un goût délicieux.
Pour les viandes rouges, l’idéal serait d’alimenter le fumoir avec le noyer blanc d’Amérique. Le chêne, le cerisier, l’érable et l’aulne sont également d’autres bois qui parfument vos morceaux. Vous pouvez donc vous en servir. Tenez toutefois compte du type de viande et du goût recherché pour choisir le bois idéal.
Matériel à charbon ou à gaz
Le matériel à charbon nécessite des morceaux de charbon. Vous pouvez également utiliser quelques fois de petits morceaux de bois pour l’alimenter. Celui à gaz est par contre très facile à utiliser. Il vous suffit de régler la température et le tour est joué. Retenez néanmoins que la viande issue de ce matériel est moins délicieuse qu’une viande sortie tout droit de celui à charbon ou à bois.
viande fumée recette
Le choix de la viande est une étape très cruciale pour obtenir un résultat satisfaisant. Pour cela, optez pour de la viande fraîche. Évitez au maximum celles décongelées. Notez également que certaines viandes sont plus appropriées pour un fumage que d’autres. Il s’agit généralement des côtes de bœuf ou de porc, des cuisses de volailles ou encore du magret de canard.
Salez, marinez ou saumurez les tranches de viande
Après sélection de la viande, vous devez l’assaisonner à votre manière. Ici, tout dépend de la saveur recherchée et surtout du type de la viande.
Pensez à la marinade
Pour les côtes de bœuf, il est vivement recommandé de les mariner. La marinade consiste à assaisonner la viande en se servant d’épices. Pour obtenir une marinade, vous pouvez mélanger par exemple du curcuma, du gingembre, de l’ail et d’autres épices connues.
Vous devez ensuite tremper la viande dans cette marinade et laissez reposer pendant huit heures dans votre réfrigérateur. Notez qu’avant le fumage, la viande doit être sortie du réfrigérateur une heure d’avance.
Le saumurage
Pour fumer de la volaille, il est recommandé de faire de la saumure. Cette technique consiste à faire plonger la viande dans du sel et de l’eau. Mélangez convenablement et laissez reposer au réfrigérateur pendant huit heures ou la veille du fumage.
Le salage
Pour garder une bonne couleur après le fumage, vous pouvez procéder au salage. C’est une technique qui consiste à plonger plusieurs fois la viande dans de l’eau salée nitritée. Ensuite, vous devez la sécher dans un endroit ventilé avant le fumage.
Fumez les tranches de viande
Une fois le fumoir alimenté et la viande marinée ou encore salée, vous pouvez procéder au fumage proprement dit. Pour un bon résultat, votre viande doit être en contact avec la fumée. Pour cela, il est recommandé de la placer sur la grille du fumoir. Vous pouvez également la suspendre. Veuillez créer des espaces entre chaque morceau de viande. Ceci facilitera le fumage.
Pour un fumage à froid, la température ne doit excéder 25 degrés. Pour un fumage à chaud, la cuisson doit être comprise entre 3 heures et 24 heures. Vous devez être attentif et surtout éviter qu’elle crame. Le processus est terminé lorsque votre viande devient rosée et tendre à l’intérieur.
