
Ingrédients
A la saison
Huile d’olive extra vierge
Les Anchois marinés Je suis un apéritif de poisson frais et aromatique, préparé avec des filets d’anchois marinés dans du vinaigre de vin blanc, du jus de citron et du sel. Enfin, ils sont assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, d’ail et de persil, et sont parfaits pour servir à l’occasion d’un apéritifen accompagnement de croûtons, ou en entrée froide avec du saumon fumé, salade de fruits de mer et carpaccio de poulpe.
poisson bleu De petite taille, bien qu’assez économiques, les anchois se caractérisent par leur richesse en protéines nobles et acides gras oméga 3, extrêmement bénéfiques pour notre santé, et une saveur savoureuse et déterminée qui se marie bien avec la touche acide de la marinade. L’étape fondamentale pour l’élaboration des anchois marinés est la gelé pendant au moins 96 heures à -18 degrés les anchois déjà nettoyés. Cette procédure est nécessaire puisque les anchois sont de facto manger cru et il faut le tuer pour éviter la formation de bactéries dangereuses : le composant acide du liquide de purée agira comme une sorte de “cuisson” pour le poisson, mais malgré cela, des règles précises doivent être respectées.
Les anchois marinés peuvent être assaisonnés en ajoutant un peu piment frais, coupé en tranches, et d’autres herbes aromatiques de votre choix. La grande quantité de sel et de vinaigre sert à les rendre clairs et fermes, il est donc conseillé de ne pas les modifier mais plutôt respecter les proportions selon le poids des anchois.
Découvrez comment préparer des anchois marinés en suivant le pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les aubergines marinées et les courgettes marinées.
Comment préparer des anchois marinés
Étape 1
Étape 1
Nettoyez les anchois en enlevant la tête, les arêtes et les viscères. Bien rincer sous l’eau courante froide, éponger et congeler à plat et sans chevauchement pendant au moins 96 heures. 1.
Nettoyez les anchois en enlevant la tête, les arêtes et les viscères. Bien rincer sous l’eau courante froide, éponger et congeler à plat et sans chevauchement pendant au moins 96 heures. 1.
Étape 2
Étape 2
Une fois le temps nécessaire écoulé, décongelez-les et disposez-les dans un grand plat allant au four avec la peau vers le bas et en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas trop. deux.
Une fois le temps nécessaire écoulé, décongelez-les et disposez-les dans un grand plat allant au four avec la peau vers le bas et en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas trop. deux.
Étape 3
Étape 3
Faire une solution de vinaigre en ajoutant du sel. 3.
Faire une solution de vinaigre en ajoutant du sel. 3.
Étape 4
Étape 4
Verser le jus de citron 4.
Verser le jus de citron 4.
étape 5
étape 5
Bien mélanger pour mélanger et dissoudre le sel. 5.
Bien mélanger pour mélanger et dissoudre le sel. 5.
étape 6
étape 6
Répartir la marinade sur les anchois 6.
Répartir la marinade sur les anchois 6.
étape 7
étape 7
Assurez-vous qu’il n’y en a pas en dehors du liquide. sept.
Assurez-vous qu’il n’y en a pas en dehors du liquide. sept.
étape 8
étape 8
Couvrir d’un film transparent et mettre les anchois au réfrigérateur à mariner pendant environ 6 heures. 8.
Couvrir d’un film transparent et mettre les anchois au réfrigérateur à mariner pendant environ 6 heures. 8.
étape 9
étape 9
Passé ce délai, les anchois seront blancs et fermes. 9.
Passé ce délai, les anchois seront blancs et fermes. 9.
étape 10
étape 10
Les égoutter sur une feuille de papier absorbant. dix.
Les égoutter sur une feuille de papier absorbant. dix.
étape 11
étape 11
séchez-le bien Onze.
séchez-le bien Onze.
étape 12
étape 12
Laissez le papier absorber le maximum de liquide pendant quelques instants. 12.
Laissez le papier absorber le maximum de liquide pendant quelques instants. 12.
étape 13
étape 13
Les anchois doivent être bien secs 13.
Les anchois doivent être bien secs 13.
étape 14
étape 14
Choisissez un plat allant au four ou un récipient à bords hauts, puis commencez à aligner les filets d’anchois. 14.
Choisissez un plat allant au four ou un récipient à bords hauts, puis commencez à aligner les filets d’anchois. 14.
étape 15
étape 15
les superposer légèrement quinze.
les superposer légèrement quinze.
étape 16
étape 16
Assaisonner d’un généreux filet d’huile d’olive seize.
Assaisonner d’un généreux filet d’huile d’olive seize.
étape 17
étape 17
Ajouter le persil frais haché 17.
Ajouter le persil frais haché 17.
étape 18
étape 18
Puis l’ail finement haché 18.
Puis l’ail finement haché 18.
étape 19
étape 19
Continuer à former d’autres couches d’anchois 19.
Continuer à former d’autres couches d’anchois 19.
étape 20
étape 20
Toujours assaisonner de la même manière vingt.
Toujours assaisonner de la même manière vingt.
étape 21
étape 21
Ajouter beaucoup de persil et d’ail. vingt-et-un.
Ajouter beaucoup de persil et d’ail. vingt-et-un.
étape 22
étape 22
Essayez les anchois marinés après au moins quelques heures. 22.
Essayez les anchois marinés après au moins quelques heures. 22.
stockage
Les anchois marinés peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts d’un film plastique, pendant 4 à 5 jours.