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la recette de l’apéritif de poisson frais et aromatique

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Ingrédients

A la saison

Huile d’olive extra vierge

Les Anchois marinés Je suis un apéritif de poisson frais et aromatique, préparé avec des filets d’anchois marinés dans du vinaigre de vin blanc, du jus de citron et du sel. Enfin, ils sont assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, d’ail et de persil, et sont parfaits pour servir à l’occasion d’un apéritifen accompagnement de croûtons, ou en entrée froide avec du saumon fumé, salade de fruits de mer et carpaccio de poulpe.

poisson bleu De petite taille, bien qu’assez économiques, les anchois se caractérisent par leur richesse en protéines nobles et acides gras oméga 3, extrêmement bénéfiques pour notre santé, et une saveur savoureuse et déterminée qui se marie bien avec la touche acide de la marinade. L’étape fondamentale pour l’élaboration des anchois marinés est la gelé pendant au moins 96 heures à -18 degrés les anchois déjà nettoyés. Cette procédure est nécessaire puisque les anchois sont de facto manger cru et il faut le tuer pour éviter la formation de bactéries dangereuses : le composant acide du liquide de purée agira comme une sorte de “cuisson” pour le poisson, mais malgré cela, des règles précises doivent être respectées.

Les anchois marinés peuvent être assaisonnés en ajoutant un peu piment frais, coupé en tranches, et d’autres herbes aromatiques de votre choix. La grande quantité de sel et de vinaigre sert à les rendre clairs et fermes, il est donc conseillé de ne pas les modifier mais plutôt respecter les proportions selon le poids des anchois.

Découvrez comment préparer des anchois marinés en suivant le pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les aubergines marinées et les courgettes marinées.

Comment préparer des anchois marinés

Nettoyez les anchois en enlevant la tête, les arêtes et les viscères. Bien rincer sous l’eau courante froide, éponger et congeler à plat et sans chevauchement pendant au moins 96 heures. 1.

Une fois le temps nécessaire écoulé, décongelez-les et disposez-les dans un grand plat allant au four avec la peau vers le bas et en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas trop. deux.

Faire une solution de vinaigre en ajoutant du sel. 3.

Verser le jus de citron 4.

Bien mélanger pour mélanger et dissoudre le sel. 5.

Répartir la marinade sur les anchois 6.

Assurez-vous qu’il n’y en a pas en dehors du liquide. sept.

Couvrir d’un film transparent et mettre les anchois au réfrigérateur à mariner pendant environ 6 heures. 8.

Passé ce délai, les anchois seront blancs et fermes. 9.

Les égoutter sur une feuille de papier absorbant. dix.

séchez-le bien Onze.

Laissez le papier absorber le maximum de liquide pendant quelques instants. 12.

Les anchois doivent être bien secs 13.

Choisissez un plat allant au four ou un récipient à bords hauts, puis commencez à aligner les filets d’anchois. 14.

les superposer légèrement quinze.

Assaisonner d’un généreux filet d’huile d’olive seize.

Ajouter le persil frais haché 17.

Puis l’ail finement haché 18.

Continuer à former d’autres couches d’anchois 19.

Toujours assaisonner de la même manière vingt.

Ajouter beaucoup de persil et d’ail. vingt-et-un.

Essayez les anchois marinés après au moins quelques heures. 22.

stockage

Les anchois marinés peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts d’un film plastique, pendant 4 à 5 jours.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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