Histoire
Les graines de carvi proviennent de la plante. carum carvi, qui pousse dans certaines parties de l’Asie, ainsi qu’en Europe et en Afrique du Nord. Le carvi est un parent de la carotte.
Les graines de carvi étaient déjà connues dans l’Égypte ancienne et à Rome et de nombreux historiens pensent que leur utilisation remonte à l’époque des anciens Arabes. Des écrits attestent de l’utilisation des graines de carvi comme remède contre les maladies en 1500 avant JC et Dioscoride les mentionne comme une aide à la digestion.
Depuis le Moyen Âge, le carvi est cultivé dans toute l’Europe. Les graines de carvi ont été introduites en Angleterre par les Romains et sont utilisées depuis. À l’époque élisabéthaine, les graines de carvi étaient si populaires que Shakespeare y a fait allusion dans Henri IV. A cette époque, ils étaient principalement utilisés pour assainir le palais et rafraîchir l’haleine.
Aujourd’hui, les graines de carvi sont surtout connues pour leur rôle dans la cuisine allemande, où elles sont utilisées pour aromatiser tout, du pain à la viande.
Goûter
Les graines de carvi sont aromatiques et ont une forte saveur d’anis avec des notes douces de terre et de noisette. Ils sont si parfumés que la plupart des recettes ne demandent qu’une petite quantité.
Les graines de carvi ne se marient pas bien avec toutes les épices, mais elles brillent particulièrement avec d’autres herbes de leur famille, comme l’aneth, la coriandre et le cumin.
utilisations culinaires
Les graines de carvi sont le plus souvent utilisées en boulangerie et en confiserie, par exemple dans le pain de seigle, les petits pains et les biscuits. Ils sont également souvent utilisés comme substitut des graines de pavot dans de nombreuses applications.
De plus, les graines de carvi jouent un rôle clé dans la saveur de certains fromages comme le havarti danois et le tilsit suisse, ainsi que dans les vinaigrettes. L’arôme des graines de carvi est si intéressant qu’elles sont utilisées dans des liqueurs telles que le brandy et le schnaps.
Dans la cuisine indienne, les graines de carvi sont utilisées dans les currys et les dals. Dans les pays d’Afrique du Nord, comme le Maroc et l’Algérie, ils sont utilisés pour aromatiser les plats d’agneau.
