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La pizza napolitaine a son histoire, mais la pizza romaine est aussi une vraie tradition : plus fine, plus croustillante, délicieuse
En matière de pizza, l’Italie est divisée en deux : ceux qui ne veulent que de la pizza napolitaine, celle avec une croûte haute et croustillante, mais moelleuse au centre. Et ceux qui épousent plutôt la pizza romaine (à ne pas confondre avec la pinsa) : elle est plus basse, avec une hauteur uniforme au centre et sur les bords, mais aussi plus croustillante.
La vraie pizza romaine est blanche, avec des tranches de mortadelle sur le dessus, ou rouge, avec de la mozzarella fiordilatte et des anchois. Mais à la maison on le prépare comme on veut.
Comment faire de la pâte à pizza romaine et la congeler
La commodité de la pâte à pizza romaine est qu’on peut la congeler lorsqu’elle a fini de lever. Un pain, un sac à glace pour plus de praticité. Lorsque nous en avons besoin, sortons-le au moins 3 heures avant pour le laisser respirer et décongeler parfaitement.
Ingrédients (pour 4 pizzas) :
1 kg de farine 00
550 ml d’eau
50 ml d’huile d’olive extra vierge
25 g de levure de bière fraîche
2 cuillères à café de malt d’orge
1 cuillère à soupe de sucre granulé
20 g de sel
Préparation : Pizza romaine
L’une des différences fondamentales entre le réel pizza romaine et la vraie pizza napolitaine est dans le croustillant. Pour cela, nous devons procéder dans l’ordre à partir de la levure : émiettons-la dans un petit bol ou une tasse et mélangeons-la avec un verre d’eau à température ambiante.
Puis on verse dans un grand bol, de préférence en acier, le farine tamisée et mélangez-le aussitôt avec le malt d’orge à l’aide d’une cuillère. Ajouter ensuite l’huile d’olive extra vierge, un peu d’eau avec la levure et les trois quarts de l’autre eau. Nous ne rassemblons pas tout, car ce n’est peut-être pas nécessaire.
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Mélangez d’abord la pâte avec une cuillère, puis avec les mains et complétez avec le sucre. Allons de l’avant pétrircette fois sur le plan de travail, pendant 10-15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
Remettons la pâte pizza romaine dans un bol, couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le reposer dans un endroit sec de la cuisine, en évitant les courants d’air. L’endroit idéal est le four éteint mais avec la lumière allumée, pendant au moins 5-6 heures ou jusqu’au double.
Passé ce délai, nous reprenons la pâte et dégonflez-la avec vos mains. Ensuite, divisez-le en quatre pains de même poids et, sans les laisser lever davantage, étalez-les avec un rouleau à pâtisserie ou directement avec vos mains si nous sommes plus pratiques en faisant un disque.
Déposons-la dans un moule rond déjà graissé d’huile d’olive sur le fond puis c’est à nous de décider comment préparer la pizza. Il va cuire pendant 25-30 minutes dans un four à convection préchauffé à 200° puis on le sort chaud, immédiatement sur la table.
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