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Comment remplacer la sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise ajoute de la chaleur, de l’onctuosité et de l’acidité à une variété de plats de viande et de légumes. Sa polyvalence est la raison pour laquelle elle est considérée comme l’une des sauces phares de la cuisine française. Bien qu’il soit indéniablement précieux, il est loin d’être irremplaçable. Voici quelques-uns des meilleurs substituts de la sauce hollandaise.

1. Sauce béarnaise

Comme la sauce hollandaise, la sauce béarnaise est une sauce française traditionnelle avec une grande variété d’applications. Les deux sauces doivent s’émulsionner car elles sont fabriquées à partir d’ingrédients qui ne se mélangent généralement pas. Ses principaux ingrédients sont le beurre et les jaunes d’œufs auxquels on ajoute de l’acidité. De ce fait, la sauce béarnaise a une texture veloutée presque identique à celle de la sauce hollandaise.

La sauce béarnaise peut accompagner plusieurs des mêmes plats qui nécessitent de la sauce hollandaise. Il contient généralement des herbes fraîches comme l’estragon ou le cerfeuil. Ces herbes donnent un profil de saveur unique qui diffère de la simple acidité de la sauce hollandaise. La béarnaise fonctionne mieux lorsque vous souhaitez ajouter de la profondeur à un plat.

2. Sauce choron

La sauce choron est une variante de la sauce béarnaise à laquelle on ajoute un peu de concentré de tomate. Vous pouvez utiliser la Sauce Choron, la Sauce Béarnaise ou la Sauce Hollandaise dans le même type de plats.

La sauce choron se marie très bien avec des viandes comme le poulet, le poisson ou le steak, et elle est aussi délicieuse avec des légumes. La purée de tomates ajoute une touche sucrée et épicée qui compense l’onctuosité de la sauce béarnaise.

3. Sauce béchamel

La béchamel est une autre sauce française. Il est à la base de nombreuses recettes de macaronis et apparaît même dans certaines recettes de lasagnes. La sauce béchamel est utilisée pour donner une texture crémeuse mais veloutée, semblable à la sauce hollandaise.

Contrairement à la sauce hollandaise, la béchamel est assez simple à réaliser. Il se compose simplement d’un roux et d’une crème. Lorsqu’elle est préparée correctement, elle colle aux aliments de la même manière que la sauce hollandaise.

L’inconvénient de la sauce béchamel est qu’elle est fade, mais vous pouvez facilement la retravailler avec vos ingrédients préférés.

4. Sauce Mornay

La sauce Mornay est similaire à la béchamel, sauf qu’elle est enrichie de fromage. Le fromage le plus utilisé est le gruyère, mais il peut aussi être fait avec du parmesan ou le fromage à pâte dure de votre choix.

Vous pouvez utiliser la sauce Mornay pour faire des macaronis au fromage ou la verser sur des légumes, comme des épinards à la crème ou du chou frisé. Il peut également être utilisé pour faire une sauce pour croque monsieur.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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