sucre de betterave
La betterave est cultivée depuis des milliers d’années et est l’un des plus anciens légumes cultivés au Moyen-Orient et en Europe. Sa douceur est connue depuis le XVIème siècle. Au cours des siècles suivants, des variétés de betteraves aux teneurs en sucre toujours plus élevées ont été développées.
L’embargo britannique sur la canne à sucre pendant les guerres napoléoniennes a fortement stimulé la production de betterave à sucre. Des usines de transformation de betteraves ont été construites en Europe au XIXe siècle et se sont progressivement étendues aux États-Unis.
A cette époque, et encore aujourd’hui, le grand avantage de la betterave à sucre pour les sucriers était sa capacité à pousser dans un climat tempéré, alors que la canne à sucre était limitée aux tropiques.
Le sucre de betterave est fabriqué à peu près de la même manière que le sucre brun. Le jus de betterave est bouilli et réduit de la même manière que la cassonade, jusqu’à ce qu’il forme un sirop épais. Le sirop est ensuite cristallisé pour obtenir du sucre de betterave.
Aujourd’hui, le sucre de betterave représente près d’un tiers de l’approvisionnement mondial en sucre. Il est disponible dans la plupart des épiceries, bien qu’il ne soit pas nécessairement étiqueté comme sucre de betterave. La Russie est le plus grand producteur de sucre de betterave, la France et les États-Unis occupant respectivement la deuxième et la troisième place. L’une des raisons de la popularité du sucre de betterave est qu’il est moins cher à produire que le sucre brun.
Le Goût du sucre de betterave
Comme la cassonade, le sucre de betterave a un goût sucré. Sous cet aspect, il est similaire à toute autre variété de sucre. Le sucre de betterave diffère du sucre brun par son arôme, qui influence sa saveur. L’arôme du sucre de betterave est décrit comme terreux avec une légère odeur de sucre brûlé.
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utilisations culinaires du sucre de betterave
Comme mentionné ci-dessus, le sucre de betterave est très similaire au sucre brun en termes de saveur et de composition ; cependant, il diffère dans un domaine crucial : la cuisine. En particulier, comment il se comporte dans les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Le sucre de betterave a tendance à mal fonctionner sur les gâteaux légers, car il les rend plus épais. Pour cette raison, les boulangers expérimentés ont tendance à l’éviter.
Cependant, il peut être utilisé comme édulcorant universel dans la plupart des autres applications. Par exemple, il fonctionne aussi bien que la cassonade pour sucrer des boissons comme le café ou le thé.
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