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Comment remplacer le bouillon de bœuf ?

Le caldo de res est traditionnellement fabriqué avec des os qui sont bouillis dans une casserole pour en extraire les saveurs et les nutriments.

Cependant, si vous n’avez pas de bouillon de bœuf ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, il existe plusieurs alternatives qui peuvent vous sauver la mise et ajouter de la saveur à votre plat.

1. Bouillon de poulet

Parce que le bouillon de poulet est également fait à partir de viande, il constitue un excellent substitut au bouillon de bœuf, en particulier pour les ragoûts, les soupes ou les sauces crémeuses.

Le bouillon de poulet est préparé en faisant cuire de la volaille et des os dans de l’eau, parfois avec des légumes, après quoi le liquide restant est utilisé comme bouillon. Le bouillon de poulet est généralement utilisé comme base pour les soupes, les sauces blanches et certains plats de pâtes.

Vous pouvez acheter du bouillon de poulet dans n’importe quel supermarché, généralement en conserve, mais vous pouvez aussi le préparer facilement à la maison, même si cela peut prendre un certain temps.

Vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par la même quantité de bouillon de poulet, bien que la couleur puisse être plus claire.

2. Bouillon de légumes

Les végétariens utilisent souvent du bouillon de légumes au lieu du bouillon de bœuf, principalement parce qu’il est savoureux et polyvalent.

Toutes sortes de légumes peuvent être ajoutés, y compris les carottes, l’ail et l’oignon, ainsi que des assaisonnements comme le romarin, le thym, le poivre, le laurier et les champignons. Le bouillon de légumes est préparé de la même manière que le bouillon de bœuf, mais sans la viande.

Le bouillon de légumes est couramment utilisé dans les sauces, les soupes et les ragoûts, et peut être trouvé dans de nombreuses épiceries.

Vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par la même quantité de bouillon de légumes, mais vous devrez peut-être ajouter des assaisonnements en fonction du plat que vous préparez.

3. Bière ou vin

Cela peut sembler un choix farfelu, mais la bière ou le vin sont d’excellents substituts car ils ajoutent de la saveur, de la texture et de la couleur aux plats.

De plus, certaines recettes contenant du bouillon de bœuf nécessitent déjà du vin ou de la bière, notamment certains ragoûts de viande, sauces ou bouillons.

Si vous préférez que votre recette soit sans alcool, vous pouvez opter pour une bière sans alcool. Vous pouvez même mélanger le vin et la bière pour un goût original.

4. Sauce soja

Bien qu’il puisse sembler étrange de remplacer le bouillon de bœuf par de la sauce soja, c’est une bonne alternative car cela ajoute de la saveur et de la couleur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger la sauce soja au bouillon de légumes pour une saveur plus proche du bœuf. Vous pouvez également essayer un mélange de sauce soja et de sauce Worcestershire en fonction des saveurs que vous attendez.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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