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Comment remplacer le bouillon de poulet ?

Le bouillon de poulet est un ingrédient clé dans la préparation d’une variété de sauces, sauces, risottos, ragoûts, soupes, etc. Il peut être utilisé pour rehausser le corps et la saveur de nombreux plats, en particulier les soupes de nouilles et les recettes de riz au poulet.

Que vous soyez à court de bouillon de poulet ou que vous vouliez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Bouillon de légumes

Le bouillon de légumes est une option préférée des végétariens. Il peut être utilisé comme base pour une variété de plats et peut être préparé avec vos légumes et assaisonnements préférés.

Choisissez des légumes forts et savoureux comme les navets, les carottes, les oignons, le persil, le céleri, etc. et est garni d’herbes fortes comme le thym, le basilic, le laurier, etc.

Mettez vos légumes et herbes dans une casserole et laissez mijoter environ 40 minutes. Passez ensuite le bouillon de légumes dans une passoire et le tour est joué.

2. Eau salée ou lait salé

Le bouillon de poulet industriel a une forte teneur en sel. Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par la même quantité d’eau ou de lait et ajouter du sel au goût. Commencez avec 1/4 de cuillère à café de sel et augmentez jusqu’à ce que le bouillon soit aussi salé que vous le souhaitez.

Si la teinte jaunâtre du bouillon de poulet est importante pour la présentation du plat, ajoutez quelques cosses d’oignons jaunes. Ils donneront à l’eau ou au lait une belle couleur dorée. Pensez à les retirer avant de servir.

3. Herbes et eau

Les herbes donnent aux plats une saveur profonde et riche et peuvent produire le même effet que le bouillon de poulet.

Gardez toujours à l’esprit que les herbes séchées sont relativement plus fortes et plus concentrées que les fraîches. Vous aurez besoin de trois fois plus d’herbes fraîches que d’herbes séchées.

Mélangez des herbes fortes et vivifiantes comme le thym, le basilic, l’estragon, l’origan, etc. avec de l’eau bouillante pour une alternative savoureuse et nutritive au bouillon de poulet. Laissez les herbes infuser pendant 10 minutes, mais pas plus, car les herbes comme l’origan deviennent amères plus elles sont bouillies.

Vous pouvez utiliser ce mélange d’eau et d’herbes dans la même proportion que le bouillon de poulet.

4. Dashi

Le dashi est un bouillon d’origine japonaise composé de divers ingrédients secs infusés dans de l’eau. Il est connu pour être la source du cinquième goût, l’umami. Ummami est le cinquième goût détecté par la langue, après le salé, le sucré, l’acide et l’amer.

Mélange de katsuobushi (bonite séchée) et de kombu (algue), le dashi est principalement utilisé pour donner aux recettes une forte saveur de la mer. Il se présente sous forme de poudre, de granulés et de liquide, et est également disponible en version végétarienne. On le trouve au rayon asiatique des supermarchés ou dans n’importe quel magasin d’alimentation asiatique.

Utilisez le dashi avec parcimonie. Le dashi étant riche en sel, il peut rendre votre plat trop salé.

5. Jus de pois chiche

La prochaine fois que vous viderez une boîte de pois chiches pour une soirée salade ou tacos, ne gaspillez pas le jus. Le jus de pois chiche est un substitut parfait au bouillon de poulet.

Pour remplacer le bouillon de poulet, diluez le jus de pois chiche avec la même quantité d’eau, car le jus de pois chiche est très féculent. Le mélange peut être utilisé à la place du bouillon de poulet dans les mêmes proportions que le bouillon de poulet.

6. Vin blanc

Si vous avez besoin d’un substitut au bouillon de poulet, vous pouvez utiliser la même quantité de vin blanc. C’est une option intéressante pour ceux qui aiment expérimenter avec le goût.

Si vous faites bouillir le plat après avoir ajouté le vin blanc, l’alcool s’évapore mais la saveur reste. Le goût du vin blanc peut être potentiellement irrésistible. Faites donc attention à la variété de vin blanc que vous utilisez.

Vous pouvez également remplacer le bouillon de poulet par moitié eau et moitié vin blanc. Même la bière ou le vin rouge peuvent convenir dans certains cas.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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