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Comment remplacer le poireau ?

Les poireaux sont apparentés à l’ail et à l’oignon, bien qu’ils n’aient pas le même goût. Si vous n’avez pas de poireaux sous la main ou si vous souhaitez les remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Oignons

Si votre recette demande des poireaux et que vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des oignons doux ou des oignons verts. Il est préférable de tester les oignons avant de les utiliser pour s’assurer qu’ils ne sont pas trop rassis.

Vous pouvez remplacer les oignons par des poireaux dans un rapport de 1:1, à la fois en poids et en volume.

2. Échalotes

Si vous ne voulez pas utiliser les oignons, vous pouvez doubler l’échalote. Ils n’auront pas la saveur que certains poireaux fournissent, mais ils auront une saveur d’ail supplémentaire.

Les échalotes peuvent remplacer les poireaux dans un rapport 1:1, à la fois en poids et en volume. Si votre recette n’a pas beaucoup d’autres saveurs, vous pouvez en ajouter un peu plus.

3. Poudre d’oignon

Si vous n’avez pas d’autres options, vous pouvez utiliser de la poudre d’oignon dans vos recettes. Cependant, il ne fournira pas le même volume que les poireaux entiers et ne fonctionnera pas pour les recettes composées principalement de poireaux.

La poudre d’oignon, en revanche, fonctionne bien dans les soupes ou les ragoûts où les poireaux ne représentent qu’une petite fraction des ingrédients.

Vous pouvez remplacer 150 grammes de poireaux crus hachés par une cuillère à café de poudre d’oignon.

4. Céleri

D’un point de vue visuel, on pourrait penser que le poireau et le céleri pourraient se substituer l’un à l’autre. Malheureusement, ce n’est pas le cas.

Vous pouvez utiliser du céleri à la place du poireau dans certaines recettes, mais le céleri ne se comporte pas comme le poireau, en particulier dans les soupes et les ragoûts. Le céleri a tendance à se fissurer et à devenir plus mou que le poireau. Pour cette raison, le céleri n’est pas le meilleur substitut du poireau dans les plats cuisinés.

5. Ail

L’ail a une saveur beaucoup plus forte et plus piquante que le poireau, mais il peut être un bon substitut si vous cherchez à reproduire la saveur du poireau.

Utilisez une très petite quantité d’ail haché pour reproduire la saveur et l’arôme du poireau, en ajoutant plus au goût si nécessaire.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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