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Comment remplacer le sucre vanillé ?

Le sucre vanillé est un ingrédient courant dans de nombreux desserts, en particulier les recettes allemandes. Il vous permet d’ajouter une forte saveur de vanille sans ajouter de liquide.

Si vous n’avez pas de sucre vanillé sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Fabriquez votre propre sucre vanillé

Le sucre vanillé contient deux ingrédients, et les deux sont mentionnés dans son nom. Selon la version traditionnelle, l’arôme de vanille provient des gousses de vanille et non d’un extrait. Le rapport vanille/sucre dépend de vous. Vous pouvez l’ajuster selon vos goûts ou votre budget. Gardez à l’esprit que plus il faut de temps pour consommer le sucre vanillé, plus la saveur de vanille sera forte.

Vous pouvez mélanger la vanille et le sucre de différentes manières. La première chose est de casser les graines de vanille et de les mélanger avec le sucre dans un récipient hermétique et de laisser reposer au moins trois semaines. Secouez le récipient tous les quelques jours pour que le sucre absorbe la saveur des haricots. Cela produira de délicieux cristaux de sucre blanc qui ressemblent à du sucre ordinaire.

Vous pouvez également extraire les graines de vanille des gousses fendues et les mélanger avec le sucre avec les gousses vides. Agiter le récipient environ tous les deux jours, de la même manière que dans la méthode précédente. Mélanger les graines directement avec le sucre produit du sucre vanillé plus rapidement (une à deux semaines au lieu de trois), mais votre sucre sera brun ou beige selon le rapport sucre/graines de vanille.

Une troisième méthode consiste à mettre le sucre, les gousses de vanille et les gousses vides dans un mélangeur. Bien mélanger et tamiser. Vous pouvez utiliser ce sucre vanillé tout de suite.

Une alternative à l’utilisation de gousses de vanille est d’utiliser un extrait. Il suffit de mélanger l’extrait de vanille avec le sucre. Bien agiter et utiliser comme n’importe quel autre sucre vanillé.

2. Extrait de vanille

L’extrait de vanille fait maison ou industriel peut à lui seul fournir la saveur de vanille dans les produits de boulangerie, la pâte à biscuits et d’autres applications similaires. Il n’aura pas la douceur du sucre vanillé, mais vous n’en aurez peut-être pas besoin si la recette contient d’autres édulcorants.

L’extrait de vanille peut être un meilleur choix dans les recettes où la nature granuleuse du sucre vanillé peut être un problème. L’inconvénient de l’extrait de vanille est qu’il ne peut pas être utilisé comme garniture, qui est l’une des principales utilisations du sucre vanillé.

3. Sucre

L’un des principaux objectifs du sucre vanillé est d’ajouter de la douceur, ce à quoi sert le sucre ordinaire. Le sucre blanc est idéal pour garnir les produits de boulangerie et pour faire du sirop simple.

Le sucre ordinaire fournit tout ce que vous attendez du sucre vanillé, à l’exception de la saveur de vanille. Cependant, cela ne sera pas nécessairement un problème si votre recette nécessite une source de vanille distincte ou si vous pouvez l’ajouter séparément.

4. Gousses de vanille

Les gousses de vanille sont la source de la saveur de vanille dans le sucre vanillé et toutes les autres formes de saveur de vanille. Ils sont assez polyvalents et faciles à incorporer dans les pâtes à gâteau et à biscuits, ainsi que dans la pâte à pain et à la crème glacée.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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