Comment remplacer l’eau de rose ?

L’eau de rose, utilisée depuis l’Antiquité pour aromatiser les aliments, est obtenue par distillation de pétales de rose. Il est utilisé dans les cuisines italienne, moyen-orientale et méditerranéenne et est généralement disponible dans les épiceries indiennes ou moyen-orientales. L’eau de rose peut être utilisée pour ajouter une saveur subtile mais exotique au sorbet, aux vinaigrettes, aux biscuits, aux compotes, aux bonbons, aux gâteaux et aux viandes.

Si vous n’avez pas d’eau de rose sous la main ou si vous souhaitez la remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Essence de roses

L’essence de rose, parfois appelée huile essentielle de rose, est une forme encore plus concentrée d’eau de rose. Une part d’essence de rose a presque le même goût que 4 à 8 parts d’eau de rose. Par conséquent, une seule cuillère à café d’essence de rose (de qualité alimentaire) doit être utilisée pour remplacer deux cuillères à soupe d’eau de rose.

2. Plus d’eau florale

Vous pouvez également remplacer l’eau de rose par toute autre eau florale de qualité alimentaire. Comme il y a tellement de fleurs comestibles disponibles, vous avez un large éventail de possibilités. Par exemple, vous pouvez utiliser des quantités égales d’eau d’hibiscus, d’eau de fleur d’oranger, d’eau de violette, d’eau de girofle, d’eau de camomille ou d’eau de jasmin.

3. Extrait de vanille

L’extrait de vanille est un autre substitut acceptable à l’eau de rose. Comme l’eau de rose, l’extrait de vanille a une saveur très concentrée. Utilisez 1½ cuillères à café d’extrait de vanille à la place de 2 cuillères à soupe d’eau de rose.

4. Extrait d’amandes

L’extrait d’amande est parfois utilisé à la place de l’eau de rose dans les recettes de massepain ou lors de la fabrication de massepain car leurs saveurs sont similaires. Utilisez 1½ partie d’extrait d’amande pour 2 parties d’eau de rose car l’extrait d’amande a un goût plus fort que l’eau de rose.

5. Jus de citron

Bien que le jus de citron ait un goût acide, il peut convenir dans certains cas. Utilisez 2 volumes de jus de citron pour remplacer 1 volume d’eau de rose.