Histoire
L’avoine est obtenue en broyant de l’avoine, un grain ancien avec une longue histoire en Asie et en Europe.
L’avoine est originaire d’Asie occidentale, comme une autre céréale ancienne : l’orge. Alors que la folle avoine était probablement consommée comme d’autres céréales, elle n’était probablement pas aussi populaire que d’autres céréales comme le blé et l’orge. Par exemple, alors que le blé et l’orge étaient cultivés vers 12 000 av. C., l’avoine n’était pas aussi populaire. De nombreux agriculteurs considéraient l’avoine comme une mauvaise herbe et une source de problèmes.
Vers 2000 av. J.-C., les agriculteurs ont découvert que l’avoine poussait beaucoup mieux que le blé dans les climats plus frais et plus humides de la Pologne et de la Scandinavie. Au cours de l’âge du bronze, les agriculteurs ont commencé à cultiver de l’avoine à haute altitude car le blé y poussait mieux.
Au début de son histoire, les gens utilisaient l’avoine pour faire de la farine d’avoine pour faire du pain et de la bière. Parce que l’avoine ne peut pas être fermentée avec de la levure, les premiers pains d’avoine étaient plats et sans levain comme le pain matzah. L’avoine était également bouillie pour faire de la bouillie.
Les anciens Romains cultivaient de l’avoine mais ils n’aimaient pas ça; ils le considéraient comme de la nourriture pour le bétail, mais n’hésitaient pas à en manger quand il n’y avait rien d’autre.
Au Moyen Âge, l’avoine était populaire en Grande-Bretagne. Il est devenu un aliment de base en Écosse et en Irlande, mais a perdu de sa popularité en Pologne et en Russie, où le seigle était largement cultivé.
L’avoine a été introduite en Amérique du Nord au XVIIe siècle parce que certaines régions du pays se prêtaient à sa culture. Un immigrant allemand du nom de Ferdinand Schumacher a révolutionné la mouture et l’emballage de l’avoine à la fin des années 1800. L’avoine était principalement cultivée pour l’alimentation des chevaux et, avec l’avènement de l’automobile, la culture de l’avoine s’est effondrée. Les innovations de Schumacher ont permis à l’avoine de devenir la céréale la plus vendue aux États-Unis.
Aujourd’hui, l’avoine est encore cultivée dans le Midwest américain, ainsi qu’en Écosse et en Pologne. La Russie est le premier producteur mondial, suivie du Canada.
Goûter
L’avoine a une forte saveur de noisette et est utilisée pour donner une texture épaisse et parfois caoutchouteuse aux desserts et aux produits de boulangerie.
utilisations culinaires
Vous pouvez remplacer environ un quart de la farine de blé dans la plupart des recettes de pain de blé par de la farine d’avoine. L’avoine peut être combinée avec de la farine de blé ou d’autres farines sans gluten pour les recettes de crêpes, muffins et biscuits.
