La dorade au sel est un deuxième plat appétissant, facile à faire et beaucoup léger. Le poisson est enveloppé dans une croûte préparée avec du gros sel qui le cuit sans ajouter trop de matière grasse, gardant la viande de dorade douce et parfumée. C’est un fortement recommandé si vous êtes au régime. Tant pour la rapidité de réalisation (il faut vraiment cinq minutes) que pour l’utilisation réduite d’huile, à utiliser crue, pour rehausser encore la saveur du poisson.
de l’astuce consiste à choisir du poisson frais et peut-être sauvage et laissez les vapeurs dégagées par la croûte de sel faire la magie. Dégustez la dorade au sel sans soucis, pour un maximum de nutrition dans un plat réellement succulent.
Daurade au sel, quelques conseils gourmands pour ce plat dorade
La beauté de cette recette est qu’elle est préparée avec très peu d’ingrédients et sans difficulté excessive. Vous pouvez le rendre plus savoureux, cependant, ajouter un peu de vin blanc au sel afin de créer un composé plus malléable. Ou, mélanger les blancs d’œufs avec le sel, sans les battre, pour compacter davantage la croûte.
Pour la dose de sel indiquée par recette, quatre blancs d’œufs suffisent. Laissez-vous également tenter par les herbes aromatiques. Dans notre recette, nous suggérons le thym, mais vous pouvez par ailleurs utiliser de l’origan frais, du romarin ou du persil. L’aneth, la ciboulette et la menthe sont aussi parfaits.
La recette de la dorade au sel : comment cuire une dorade
Dorade au sel
| Temps de préparation | 5 minutes |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
Ingrédients
- 1 kg de dorade
- 2,5 kg de gros sel
- 1 bouquet de thym frais
- 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge
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Instructions pour ce plat dorade
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Lavez et nettoyez très bien la dorade. Éliminer les ailettes et tout résidu à l’intérieur. Ne pas les écailler, la peau doit rester intacte. Une fois propres, séchez-les soigneusement et gardez-les de côté.
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Dans un grand bol, mélanger le sel avec les feuilles de thym. Prenez ensuite une casserole pouvant contenir la dorade et couvrez-la avec la moitié du sel. Déposez les dorades puis recouvrez-les du reste de sel.
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Cuire le dorade dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Retirer les dorades et les laisser refroidir. À ce stade, retirez le sel, prenez le poisson et filetez-le délicatement en enlevant la tête, la peau et les arêtes. Arroser d’huile crue.
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Daurade au sel, les astuces pour un achat éclairé
un bon filet de dorade à cuire au sel n’est pas une entreprise impossible. Mais il vaut toujours mieux aiguiser son intelligence pour acheter un produit de qualité. Tout d’abord, disons tout de suite que il n’y a pas de différence qualitative excessive entre la dorade fraîche et la daurade d’élevage.
Celles d’élevage, qui sont alors celles que l’on trouve sur le marché, ils ont une quantité modeste de graisse supplémentaire, alors qu’ils sont plus faibles en oméga 3. Hormis cela, cela reste cependant une viande aux bonnes qualités nutritionnelles. Et comme il n’est pas toujours possible d’acheter de la dorade fraîche, c’est une solution plus que judicieuse.
Si vous voulez de la dorade fraîche en revanche, il faudra attendre la bonne période de l’année pour respecter le cycle biologique du poisson. Parlons donc de la période qui va de juillet à novembre.
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Dorade salée dans l’alimentation
Une portion de dorade au sel apporte environ 356 calories, une quantité absolument gérable dans un régime hypocalorique. Ceci grâce à la cuisson au sel qui limite considérablement l’utilisation des matières grasses. Incluez la dorade au sel dans votre rotation hebdomadaire, en essayant d’utiliser du poisson frais si possible.
Accompagnez-le de crudités fraîches ou faites-le revenir rapidement à la poêle. Il est possible de les déguster côte à côte avec des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, pour bien intégrer la part glucidique. Si vous voulez d’autres suggestions de recettes légères à base de daurade cliquez ici.
Les propriétés nutritionnelles à savoir avant de cuir une dorade
La dorade est un poisson résolument maigre (les poissons d’élevage sont un peu plus gras), aux qualités nutritionnelles remarquables.
- D’abord, apporte des protéines de haute valeur biologique, c’est-à-dire complet avec tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre corps.
- Vitamines du groupe B, surtout B3 et B2, sont indispensables pour optimiser le fonctionnement des muscles et du système nerveux et se trouvent en excellente quantité dans la viande de dorade.
- Du point de vue des sels minéraux, la dorade se distingue pour une bonne quantité de phosphore, dont l’action synergique avec le calcium et la vitamine D rend la daurade idéale dans l’alimentation des personnes souffrant d’ostéoporose ou d’os peu minéralisés.
- Un autre élément en faveur de la dorade est la présence d’acides gras oméga 3, qui jouent un rôle clé dans la lutte contre les radicaux libres et l’oxydation cellulaire.
