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Comment remplacer la sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki est l’un des condiments japonais les plus appréciés en occident. Il est polyvalent, puisqu’il peut être utilisé comme sauce pour faire sauter des légumes ou des viandes, et sa saveur est suffisamment délicate pour être appréciée même par les gourmets les plus exigeants. Si vous n’avez pas de sauce teriyaki sous la main ou si vous souhaitez la remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Faites votre propre sauce teriyaki

Parce qu’elle contient peu d’ingrédients que vous avez probablement déjà ou qui sont assez faciles à trouver, la sauce teriyaki est l’un des condiments japonais les plus faciles à préparer à la maison.

Les principaux ingrédients sont la sauce soja, le sucre et le mirin. Le mirin peut être remplacé par du vin blanc ou du vin de riz Shaoxing. Quoi qu’il en soit, la différence de saveur sera à peine perceptible si vous optez pour une version traditionnelle et presque impossible à détecter si vous optez pour la version hawaïenne, qui comprend souvent du jus d’ananas. Le jus d’ananas a tendance à dominer la palette de saveurs.

Si vous voulez utiliser la sauce teriyaki comme trempette, vous aurez besoin d’une consistance plus épaisse. La fécule de maïs est l’épaississant le plus couramment utilisé à cette fin.

2. Sauce Ponzu

La sauce ponzu est un autre assaisonnement japonais traditionnel, avec des ingrédients similaires à la sauce teriyaki et des saveurs qui peuvent être utilisées dans de nombreux plats similaires. La sauce ponzu est fabriquée à partir du jus de divers agrumes japonais, comme le yuzu, le kabosu ou le citron. Dans certains cas, un mélange de divers jus d’agrumes est utilisé.

Un mélange de sauce soja et de mirin ou de sucre est ajouté aux jus d’agrumes, ainsi que des flocons de dashi ou de katsuobushi. La sauce soja et les flocons de dashi ou de katsuobushi donnent à la sauce ponzu une saveur umami très forte. Sa douceur vient du mirin ou du sucre.

La sauce ponzu apporte une touche fruitée et acide qui aide à modérer l’onctuosité de certains types de viande ou de poisson.

3. Sauce bulgogi

La sauce Bulgogi est un assaisonnement coréen qui peut être utilisé à la fois comme marinade et comme sauce finale. Le profil de saveur de la sauce bulgogi est similaire à celui de la sauce teriyaki en ce sens qu’elle contient généralement de la sauce soja et du sucre. D’autres ingrédients communs incluent l’ail, qui apparaît également dans certaines variantes de la sauce teriyaki.

Certaines recettes remplacent le sucre par d’autres édulcorants. Les édulcorants les plus courants sont les poires asiatiques et le miel ; dans certains cas, une sauce bulgogi contient plusieurs édulcorants.

La principale différence entre la sauce bulgogi et la sauce teriyaki est que la sauce bulgogi traditionnelle ne contient pas d’alcool, tandis que la sauce teriyaki peut contenir du mirin et du saké.

4. Sauce hoisin

La sauce hoisin est un peu plus épaisse que la sauce teriyaki, même dans ses variantes plus épaisses, mais elle sert souvent le même objectif. Il est fabriqué à partir de soja, de sucre et d’ail, ainsi que de piments. Son profil de saveur est principalement sucré, avec une note umami intense, comme la sauce teriyaki.

Bien qu’elle puisse être utilisée comme marinade ou comme sauce à badigeonner, la sauce hoisin est traditionnellement utilisée pour tremper.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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