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faut il peser ses aliments cru ou cuit

Vous êtes nombreux à vous poser les questions : faut-il peser les aliments, comment peser les aliments crus et cuits ? Et certains d’entre vous nous ont demandé quelques explications

Cet article s’adresse principalement à ceux qui comptent leurs calories journalières afin d’optimiser leur macro et donc à vous si vous pesez vos aliments.  C’est parti pour un article sur les différences de calories entre PRODUITS CRUS et PRODUITS CUITS ! + un tableau équivalence aliments crus et cuits dont vous allez vous servir comme base, ensuite je vous invite à compléter par vous-même

Pourquoi peser ses aliments cru et cuit

peser les aliments crus ou cuits
peser la viande crue ou cuite

La variation du poids des aliment en fonction du mode de cuisons

La méthode de cuisson, cependant, peut modifier cette proportion. Prenons l’exemple de l’ébullition : il s’agit de plonger les aliments dans de l’eau qui absorbera une partie du liquide, donc le poids sera probablement plus important que les autres méthodes. Au contraire, en fait, si nous décidons de rôtir les aliments, nous soustrayons de l’eau aux aliments, par conséquent, leur poids à la cuisson sera inférieur à celui à l’état cru.

En effet, certains aliments ne pèsent pas le même poids cru que cuit, donc que retenir pour calculer ses calories ?”

Aliments crus et cuits : variations de poids et règles à respecter pour ne pas dépasser les portions (en bonus un tableau équivalence aliments crus et cuits)”

Quand on cuisine pour toute la famille et qu’on isole 200 g de riz cuit, ça correspond à quoi en riz cru ? Je suis sûre que vous vous dites que l’idéal serait d’avoir un coefficient multiplicateur magique qui permette de passer du cru ou cuit ou bien du cuit au cru en un clin d’œil ? Cependant, tous les aliments sont différents Et bien si vous vous posez toutes ces questions, c’est que vous avez tout compris ! Et nous vous réservons, dans cet article, une jolie surprise…. Petit indice, ça va grandement vous aider à calculer vos calories à partir de vos aliments cuits et de vos aliments crus

A lire : poids haricot vert cru et cuit

1. Ce que disent les étiquettes

Déjà, lorsque vous regardez l’étiquette d’un produit afin d’en connaître ses calories, sachez que, par défaut, les valeurs indiquées concernent le produit cru et non cuit. Sinon c’est précisé.

2. Tout est une question d’eau

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L’eau est neutre, elle n’apporte pas de calorie. À la cuisson, un aliment va soit perdre de l’eau, soit en gagner. À poids égal, un aliment dilué dans l’eau à la cuisson, sera moins calorique que le même aliment cru. Plus le temps de cuisson est long, plus l’écart se creuse.

Vous avez pu remarquer que lorsque vous mettez dans votre casserole une certaine quantité de riz cru (prenons 100 g pour l’exemple, dans votre casserole d’eau), vous aurez beaucoup plus que 100 g à votre disposition lorsqu’il sera cuit. En effet, les grains de riz vont se gorger d’eau et devenir plus lourds. Donc si vous en prenez 100 g cuits il vous en restera encore dans la casserole ! Et de manière logique, lorsque la quantité d’aliments est différente entre l’état cru et cuit, alors le total calorique l’est aussi.

Dans cet exemple :

  • 100 g de riz cru = 350 kcal
  • 100 g de riz cuit = 163 kcal
  • Soit un coefficient multiplicateur de 2,15.

comment peser ses aliments cuit et cru

Le poids des aliments varie en fonction de nombreux facteurs, le principal étant : si l’aliment  est cuit  ou crus ?

Il existe des aliments, comme les pâtes par exemple, qui lorsqu’ils sont cuits prennent du poids car ils absorbent une partie de l’eau dans laquelle ils sont cuits. D’autres comme les légumes, la viande, le poisson, qui perdent de l’eau à la cuisson et pèsent donc moins. Bien entendu, le poids du cru au cuit varie également selon le mode de cuisson .

La variation du poids des aliment en fonction du mode de cuisons

La méthode de cuisson, cependant, peut modifier cette proportion. Prenons l’exemple de l’ébullition : il s’agit de plonger les aliments dans de l’eau qui absorbera une partie du liquide, donc le poids sera probablement plus important que les autres méthodes. Au contraire, en fait, si nous décidons de rôtir les aliments, nous soustrayons de l’eau aux aliments, par conséquent, leur poids à la cuisson sera inférieur à celui à l’état cru.

peser les aliment : Attention aux traqueurs de calories

Si vous utilisez un compteur de calories, par exemple les applications dont nous avons déjà parlées sur Fit-meal (MyFitnessPalYazioFoodvisorFitatu, etc.), vous allez devoir être vigilants sur les données que vous enregistrez, au risque que votre suivi soit complètement faussé. Comme on l’a vu à l’instant pour le riz, enregistrer 350 kcal ou 163 kcal ce n’est pas du tout pareil !

 Pour quels aliments y a-t-il une différence entre cru et cuit

“En effet, certains aliments ne pèsent pas le même poids cru que cuit, donc quoi retenir pour calculer ses calories ?” after_title=”Aliments crus et cuits : variations de poids et règles à respecter pour ne pas dépasser les portions (en bonus un tableau équivalence aliments crus et cuits)”]

1/ Les aliments qui nécessitent une cuisson dans l’eau

Il vous faudra être vigilants pour les aliments qui nécessitent une cuisson dans l’eau car leur total calorique sera différent entre leur état cru ou cuit.

La liste suivante n’est pas exhaustive mais on peut déjà citer toutes les céréales et légumineuses : tous les riz, toutes les pâtes, les différentes sortes de lentilles et de pois, les semoules…

2/ Les aliments qui contiennent beaucoup d’eau et vont réduire à la cuisson

Les aliments qui contiennent beaucoup d’eau et vont réduire à la cuisson. Idem, la liste n’est pas exhaustive mais pour vous donner une idée je peux vous citer les poissons et les viandes, les légumes ou fruits très juteux qui vont être cuits longtemps avec un mode de cuisson agressif et perdre ainsi toute leur eau (ex : les tomates, les poivrons, les courgettes et les champignons à la poêle…).

Dans tous les cas regardez bien les emballages de vos aliments avant de les jeter, c’est parfois indiqué dessus. Sinon, par défaut, considérez que les macronutriments et les calories qui sont notées le sont pour le produit brut, c’est-à-dire non cuit et non congelé

Pour quels aliments on se fiche de la notion cru/cuit ?”

En effet, certains aliments ne pèsent pas le même poids cru que cuit, donc que retenir pour calculer ses calories ?” after_title=”Aliments crus et cuits : variations de poids et règles à respecter pour ne pas dépasser les portions (en bonus un tableau équivalence aliments crus et cuits)

Les fruits et légumes crus

Lorsque vous mangez cru vous n’avez pas à vous soucier des différences de calories. D’accord, j’enfonce une porte ouverte, mais c’est dit au moins une fois 😊. Forcément si vous mangez votre aliment cru alors rien ne change, vous pouvez tenir compte de ses valeurs nutritionnelles et de son apport calorique tel quel.

A lire : peser les pates cru ou cuites

Les cuissons très rapides à la poêle

Enfin, si vous saisissez simplement vos aliments dans une poêle un court moment, par exemple un steak saignant, du foie de veau ou quelques légumes en wok, alors le poids restera sensiblement le même, les valeurs caloriques changeront très peu. Pas de quoi vous en soucier.

Les toutes petites portions

Il n’y a pas non plus de quoi s’embêter si vous consommez une toute petite portion d’aliment, car la différence sera minime. Exemple : une poignée de haricot vert, une petite carotte ou deux têtes de brocoli.

La notion de cru/cuit : simple, mais pas toujours !

C’est simple…

Suit à ce que nous venons de voir ensemble, vous pouvez retenir qu’il est préférable, par défaut, de tout peser CRU. Comme ça vous êtes tranquille ! Peu importe le mode de cuisson, le temps de cuisson ou le type d’aliment. Vous avez juste à vous référer aux étiquettes des emballages.

Mais attention quand même

Le seul bémol concerne les aliments qui cuisent dans l’eau et qu’on va cuisiner pour toute la famille (ceux que nous évoquions un peu plus haut).

Si vous avez besoin de 40 g de quinoa pour une recette, bon, c’est simple, vous pesez cru, vous vous référez à l’étiquette du paquet et un simple produit en croix vous permet de connaître le total calorique à prendre en compte. Par contre, si vous cuisinez votre quinoa pour toute votre famille et peut-être même pour plusieurs repas… c’est d’un seul coup beaucoup moins simple.

Vous voyez où je veux en venir ?

a lire : poids courgette cru et cuite

Savoir combien de grammes de quinoa cru, vous avez mis à la base dans votre casserole ne vous aidera pas à savoir la quantité de quinoa consommé par chaque personne au cours de chaque repas. Vous vous dites soudain qu’il serait plus facile de peser chaque portion de quinoa CUIT ? Exactement. Ce serait beaucoup plus simple pour savoir combien de calories, vous avez consommé. Sauf qu’il va falloir jongler un peu avec les chiffres dans ce cas.

Quelques éléments de base

Pour certains produits, il n’y a pas d’incidence entre les aliments crus ou cuits, ça ne change rien, c’est ce que nous allons voir plus bas. Pour d’autre ça change complètement le total calorique.

Voici 3 éléments pour y voir plus clair.

3 solutions pour connaître les calories d’un aliment cuit

Je vais vous donner les 3 solutions qui existent pour déterminer directement les calories d’un aliment cuit.

Vous vous servez d’une application de suivi des calories

Ces applications de calcul des calories vous proposent souvent des choix de produits lorsque vous saisissez la marque ou le nom d’un aliment, ou lorsque vous le scannez.

Avec quoi peser ses aliments

Pour peser vos haricot vert, vous pouvez acheter une balance de précision sur amazon ou faire un tour sur notre boutique et acheter une balance de precision professionnelle 0,01 pour une diet reussie

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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