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Comment remplacer le lait évaporé ?

Le lait évaporé, également appelé lait concentré non sucré, est une variété de lait dont 60% de la teneur en eau a été éliminée par évaporation. Le lait évaporé peut supporter des températures élevées sans cailler, ce qui le rend idéal pour ajouter de l’onctuosité aux sauces épaisses, puddings et autres recettes de desserts.

Le lait évaporé est souvent confondu avec le lait concentré, mais les deux sont très différents. Le lait condensé contient du sucre ajouté, contrairement au lait évaporé. Alors pourquoi le lait évaporé est-il plus sucré ? Le lait évaporé n’est rien de plus que du lait ordinaire avec moins d’eau. Sa douceur est due aux sucres naturellement présents dans le lait, qui ressortent d’autant plus que la teneur en eau est faible.

Si vous n’avez pas de lait évaporé sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.

1. Faites votre propre lait évaporé

Si vous n’avez pas de lait évaporé, il est très facile de transformer du lait ordinaire en lait évaporé. Étant donné que le lait ordinaire a une teneur en eau plus élevée que le lait évaporé, il est plus liquide et moins sucré.

Pour faire 100 ml de lait évaporé, chauffer 225 ml de lait ordinaire dans une casserole à feu moyen. Laisser bouillir en remuant constamment. Une fois que le lait a réduit de volume à un peu plus de la moitié, retirez la casserole du feu. Votre lait évaporé maison est prêt.

Si vous allez faire une sauce, il est préférable d’épaissir le lait avec de la farine ou de la fécule de maïs. Pendant que vous cuisinez, vous devrez peut-être ajouter plus d’ingrédients secs et un peu plus de sucre pour obtenir la même saveur et la même texture.

2. Lait en poudre

Le lait en poudre est un lait qui a été déshydraté jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Comme le lait évaporé, son objectif est de prolonger la durée de conservation du lait.

Il peut être reconstitué dans du lait en le mélangeant avec de l’eau. Cependant, il peut également être ajouté sous forme de poudre à certaines recettes, comme les biscuits et les crêpes.

Pour remplacer le lait évaporé par du lait en poudre, réduisez simplement la quantité d’eau que vous ajouteriez normalement. Cela vous donnera un mélange plus épais que vous pourrez utiliser de la même manière que le lait évaporé. Vous devrez peut-être expérimenter un peu pour trouver la bonne consistance.

3. Lait de noix

Les laits de noix comprennent le lait d’amande, le lait de cajou et le lait de noisette. Ils sont obtenus en broyant des noix avec de l’eau pour obtenir un produit similaire au lait de vache.

Le lait d’amande est réservé aux plats sucrés, tandis que le lait de cajou peut être utilisé aussi bien dans les recettes sucrées que salées.

Comme pour le lait ordinaire, vous pouvez chauffer le lait de noix de votre choix pour réduire la teneur en eau. Cela vous donnera un lait plus concentré, même s’il ne sera probablement pas aussi épais que le lait évaporé.

4. Lait de riz

Le lait de riz est fabriqué en broyant des grains de riz avec de l’eau jusqu’à ce qu’il ressemble à du lait de vache. Il a l’avantage de pouvoir être utilisé par des personnes intolérantes au lait de vache.

Comme pour le lait ordinaire, la teneur en eau du lait de riz peut être réduite en le chauffant. Cependant, le produit résultant ne sera pas aussi épais que le lait évaporé, de sorte que de la fécule de maïs ou un autre ingrédient épaississant peut être ajouté.

En raison de son goût sucré, le lait de riz est particulièrement bon pour les desserts et les pâtisseries.

5. Lait de soja

Le lait de soja, également connu sous le nom de jus de soja, est fabriqué en broyant des graines de soja déshydratées avec de l’eau en un produit similaire au lait de vache.

Pour utiliser du lait de soja à la place du lait évaporé, il faut le chauffer pour que sa teneur en eau diminue.

Bien qu’il ait un goût un peu différent du lait évaporé, vous ne le remarquerez pas dans la plupart des recettes. Il peut être utilisé dans les plats sucrés et salés.

6. Lait de coco

Le lait de coco est un liquide laiteux fabriqué à partir de chair de noix de coco broyée. Parce que le lait de coco est naturellement épais, il n’est pas nécessaire de le réduire avant de l’utiliser comme substitut du lait évaporé. Il peut être utilisé directement dans les mêmes proportions, mais son goût de noix de coco n’est pas toujours le bienvenu.

7. Lait de quinoa

Le lait de quinoa est fabriqué en broyant du quinoa avec de l’eau. Il a un goût comparable au lait de riz. Parce que le lait de quinoa est naturellement épais, il peut être utilisé dans les mêmes proportions que le lait évaporé dans la plupart des mêmes recettes, sans le diluer ni l’épaissir.

8. Lait d’avoine

Le lait d’avoine est fabriqué en broyant de l’avoine avec de l’eau. Il peut être utilisé dans la plupart des recettes qui nécessitent du lait évaporé. Il peut être nécessaire de l’épaissir ou de le sucrer pour obtenir la même texture et la même saveur que le lait évaporé.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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