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Piri piri

Qu’est-ce que la sauce piri piri, aussi parfois appelée peri-peri ou pili-pili ? Les ingrédients les plus couramment trouvés sont les piments, le citron, le vinaigre, l’ail, les feuilles de laurier et l’huile, mais il n’est pas rare de voir des zestes d’agrumes, du paprika, de l’estragon, de l’origan ou d’autres ingrédients. Le piment principal est l’African Birdseye, un piment fort mais non nucléaire qui est un cultivar de Capsicum Frutescens et produit généralement environ 150 000 unités sur l’échelle de Scoville. En plus de son poivre homonyme, d’autres piments tels que les malaguetas sont fréquemment utilisés pour faire la sauce. La chaleur peut être très variable, allant de relativement douce avec beaucoup de saveur à une sauce intense et brûlante.

Aujourd’hui, la sauce piri piri fait son apparition partout. En Grande-Bretagne, en Australie et au Canada, il est devenu populaire en raison de la franchise Nando’s et de la popularité qui en a résulté du «poulet portugais», qui n’est souvent que du poulet avec de la sauce piri piri dessus. En l’espace de quelques décennies, le frango assado com piri piri est devenu l’un des plats les plus populaires au Portugal. Il est tout aussi populaire en Afrique australe, où la sauce piri-piri est un condiment apprécié en Angola, au Mozambique et en Afrique du Sud. Il semblerait que Nelson Mandela l’ait adoré après sa sortie de prison en 1990.

Comment cette sauce, qui tire ses origines de l’ancien empire portugais d’Afrique australe, est-elle devenue un condiment populaire dans le monde entier ? En vérité, cela a commencé comme un plat mondial. Son histoire est intimement liée au capitalisme, à la mondialisation et à l’impérialisme, mais c’est aussi un condiment profondément multiculturel. Il parle du carrefour culinaire, culturel et économique qu’est l’Afrique australe.

Piri piri signifie simplement “poivre au poivre” en swahili.

Le piment dont provient la sauce piri piri, le piment Birdseye, est originaire des Amériques (comme tous les piments). Il a été amené en Espagne et au Portugal à la suite des voyages de Christophe Colomb. Alors que les Portugais n’appréciaient pas au départ le poivre, il a trouvé son chemin jusqu’au Brésil via des commerçants portugais. Après cela, un autre groupe de commerçants portugais l’a emmené avec eux en Afrique de l’Est et en Asie, où les poivrons sont devenus beaucoup plus populaires.

Une fois en Afrique de l’Est, la sauce a reçu son nouveau nom : piri piri signifie simplement « poivre de piment » en swahili. Sur le continent africain, le piment Birdseye original s’est éloigné de son homologue américain et est devenu un cultivar connu sous le nom d’African Birdseye. Pendant ce temps, les commerçants et les négriers portugais ont officialisé leur contrôle sur différentes parties de l’Afrique, maintenant des colonies en Angola, au Mozambique, en Guinée-Bissau et ailleurs. 

L’empire portugais a activement encouragé les colons du pays d’origine à s’installer à l’étranger, ce qui signifie qu’en Angola et au Mozambique, il y avait un grand nombre de colons-colons portugais. Les peuples autochtones et les colons ont adapté le poivre à leur nourriture. Le Mozambique semble être l’endroit où la sauce est apparue pour la première fois, la population indigène adoptant certaines traditions portugaises telles que la cuisson du poulet au citron.

Cependant, les Portugais ont également refusé d’accorder des droits égaux à la population africaine dans leurs colonies et, dans les années 1960, la guerre de guérilla avait éclaté alors que les Angolais, les Mozambicains et les Guinéens se battaient pour leur liberté.

En 1974, un coup d’État a retiré du pouvoir la dictature de longue date du Portugal. Le nouveau gouvernement a promis l’indépendance aux colonies, et la population de colons portugais a en grande partie fui ces pays nouvellement indépendants. Beaucoup d’entre eux sont retournés au Portugal et sont devenus connus sous le nom de « retornados ». Ils ont ramené les traditions culinaires angolaises, mozambicaines et guinéennes au Portugal, où elles étaient auparavant largement inconnues. Ces plats y sont rapidement devenus très populaires.

Piri Piri raconte une histoire compliquée.

Pendant ce temps, certains retornados sont allés en Afrique du Sud voisine au lieu du Portugal, et ils ont apporté la nourriture avec eux ; Les plats à emporter portugais sont devenus monnaie courante dans les grandes villes comme Johannesburg. En 1987, Fernando Duarte et Robert Brozin rachètent le restaurant Chickenland et le rebaptisent Nando’s. Il s’est développé à l’international dans les années 1990 et est devenu particulièrement populaire en Grande-Bretagne, contribuant à l’engouement pour le «poulet portugais». Nando’s a été plus lent à se répandre aux États-Unis, bien qu’il ait plus de 40 emplacements et que le bouche-à-oreille ait accru la notoriété de la sauce.

Bien que le poulet rôti soit l’une des utilisations les plus largement reconnues de la sauce piri piri, il est peut-être encore plus savoureux lorsque vous y faites mariner des crevettes et que vous les faites ensuite griller. C’est l’une des façons préférées de manger des crevettes au Mozambique. Les noix de cajou rôties à la sauce piri piri sont une collation populaire en Afrique australe, et en tant que condiment, la sauce piri piri peut égayer à peu près tout ce que vous mettez.

Ainsi, pendant que vous poursuivez vos propres expériences de piri piri, n’oubliez pas que la sauce raconte une histoire compliquée. Une partie de cette histoire reflète des moments sombres de l’humanité, mais elle reflète également l’interaction, la synthèse et l’adaptation fascinantes des cultures. C’est un rappel que la nourriture est un moyen puissant pour comprendre l’histoire et les êtres humains. Et surtout, c’est savoureux.

Recettes de piri-piri

Piri-piri est un mot africain pour piment et aussi une sauce piquante utilisée dans la cuisine portugaise, africaine et brésilienne. Si vous aimez un poulet piri-piri effronté (et qui n’aime pas ?),

Poulet piri-piri

Un savoureux plat de poulet et de riz épicé pour rivaliser avec votre peri-peri chicken shop ! La salade de chou peut également servir d’accompagnement pour d’autres plats.

Chaque portion apporte 614 kcal, 41 g de protéines, 50 g de glucides, 26 g de lipides et 7 g de fibres.

Ingrédients

  • 8 filets de cuisse de poulet sans peau et sans arêtes
  • 75 ml/2½ fl oz de sauce peri peri moyennement piquante
  • ½ cuillère à café de paprika fumé chaud
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz sale

  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge , haché finement
  • 1 poivron rouge , coupé en deux, épépiné, épépiné et haché finement
  • 1 poivron vert , coupé en deux, épépiné, épépiné et haché finement
  • 2 gousses d’ ail , hachées finement
  • 1 cc de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • grosses pincées de brins de safran
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • 1 cube de bouillon de volaille émietté
  • 500g/1lb 2oz de riz brun cuit (fraîchement cuit et égoutté ou 2 sachets)
  • Pour la salade de chou
  • 250g/9oz de chou rouge et/ou blanc , finement râpé
  • 1 carotte , râpée (environ 100g/3½oz poids préparé)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque sans gras
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise légère
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Conseils de recettesVidéos pratiques

Méthode

Préchauffer le four à 240C/220C Chaleur tournante/gaz 9. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un tapis en silicone allant au four ou de papier sulfurisé.

Couper les cuisses de poulet avec un couteau bien aiguisé et mettre dans un bol. Ajouter 50 ml de sauce péri-péri, le paprika fumé et un peu de sel de mer et de poivre. Retourner le poulet pour bien l’enrober de sauce, puis le déposer sur la plaque de cuisson et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faire le riz sale. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter les poivrons et l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter le paprika et le cumin et cuire 1 minute. Broyez le safran avec un pilon et un mortier et ajoutez-le dans la poêle avec le bouillon et le cube de bouillon. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le cube de bouillon soit dissous. Ajouter le riz et réchauffer pendant 5 minutes.

Pour faire la salade de chou, mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.

Sortez le poulet du four, versez le jus du plateau dans le riz et remuez. Cuire le riz encore 2 minutes. Agiter un chalumeau de cuisinier sur la surface des cuisses de poulet pour les carboniser légèrement, puis badigeonner avec le reste de la sauce péri-péri.

Servir le poulet avec le riz et la salade de chou à côté.

Conseils de recettes
Sinon, laissez le poulet refroidir, puis emballez-le dans des récipients, fermez-le et conservez-le au réfrigérateur. A consommer dans les 2 jours, froid ou réchauffé. La salade de chou peut également être conservée séparément dans un récipient scellé au réfrigérateur et consommée dans les 2 jours, mais il est préférable de manger le riz immédiatement.

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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