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Noix de cajou : quels bienfaits

Les noix de cajou, en raison de leur forte teneur en matières grasses et du potentiel calorique qu’elles développent, n’ont pas acquis une bonne image.

Cependant, leur réhabilitation dans le domaine des “bons” aliments est due aux progrès de la recherche scientifique, qui a identifié dans les noix de cajou la prépondérance d’un type d’acide gras monoinsaturé, l’acide oléique , très précieux et favorable à la santé.

En fait, cet acide gras, mieux connu sous le nom d’oméga-9 , aide à réduire le cholestérol, les triglycérides élevés et diminue le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. De plus, ces bons acides gras, associés à la présence de tryptophane, de glucides, de vitamines B et de fer, agissent également comme promoteurs de la bonne humeur et pour conjurer l’anxiété .

A vrai dire, les propriétés des noix de cajou sont généralement similaires à celles des autres graines oléagineuses du groupe des noix , notamment celles de la noix et de la noisette . Elles représentent donc une source calorique non négligeable mais inférieure à celle des autres fruits à coque ( environ 500 calories pour 100g ), et leur composante lipidique (environ la moitié de leur poids) est très pertinente.

Les noix de cajou sont principalement utilisées comme collation. En fait, ils représentent une collation savoureuse et nutritive.

Alternativement, les utilisations les plus courantes des noix de cajou en cuisine , dans notre pays, concernent la production de sucreries , comme le beurre de cacahuète, le poulet aux noix de cajou, les noix de cajou caramélisées ou le chocolat aux noix de cajou, etc.

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Noix de cajou : qu’est-ce que c’est ?

La plante de cajou (Anacardium storico L.) est originaire de l’Amazonie, en particulier de la région nord-est de l’Amérique du Sud.

C’est un arbre à feuillage persistant de la famille des Anacardiacées qui ne pousse que dans les zones tropicales et équatoriales avec des températures comprises entre 5° et 45°C.

De ce fait, il a une forte résistance à la sécheresse mais il craint le froid et meurt avec le gel. Dans la nature, c’est un arbre respectable, dépassant les 15 mètres de hauteur.

Les variétés utilisées pour la culture sont plus basses, c’est pourquoi elles sont définies comme « naines » car leur hauteur varie entre 6 et 9 mètres.

Noix de cajou : valeurs nutritionnelles

L’une des qualités nutritionnelles les plus intéressantes se trouve dans le profil lipidique des noix de cajou . En effet, ils sont majoritairement constitués d’ acides gras monoinsaturés (MUFA), environ 25g sur 100g, dont plus de 24g d’acide oléique, (Oméga-9) et d’acides gras polyinsaturés (PFA), environ 8g, presque exclusivement linoléiques. acide (Oméga-6).

La part des acides gras saturés est également égale à environ 8g, principalement des acides palmitique et stéarique.

De plus, l’acide oléique et l’acide linoléique sont des corps gras qui procurent divers bienfaits à notre organisme.

La portion glucidique est la deuxième entrée, avec près de 30 % du poids , composée de saccharose et d’amidon. La part protéique est égale à 15% du poids et la part fibreuse, du fait des fonctions bénéfiques qu’elle remplit, n’est pas négligeable (environ 3%).

Minéraux de Sali

Passons aux oligo-éléments, les noix de cajou ont un assortiment minéral très respectable, notamment en ce qui concerne dans l’ordre :

  • rame
  • manganèse
  • phosphore
  • magnésium
  • zinc
  • fer à repasser
  • potassium
  • sélénium.

Vitamine

La vitamine B 6 , la pyridoxine et la vitamine B 1 , la thiamine, les folates, la vitamine E et la vitamine K sont
particulièrement abondantes dans le kit vitaminé .

Ces graines dans leur ensemble constituent une source très riche de nutriments qui, comme d’autres fruits à coque ou graines oléagineuses, conviennent particulièrement à ceux qui ont besoin d’une alimentation très calorique à haute valeur nutritive. Par exemple, c’est un aliment recommandé pour un enfant , dont l’organisme grandit, ou pour un sportif, qui a besoin de beaucoup d’énergie.

Cependant, les valeurs caloriques des noix de cajou ne doivent pas être préoccupantes si leur consommation s’inscrit dans le cadre d’une alimentation raisonnée, selon des quantités qui tiennent compte des besoins énergétiques individuels , notamment par rapport à la valeur nutritionnelle et aux effets bénéfiques. .. qui peut en découler.

Noix de cajou : bienfaits pour la santé

Selon des recherches scientifiques récentes, les noix de cajou aident à lutter contre le diabète.

La richesse en oligo-éléments de la noix de cajou permet d’améliorer des fonctions importantes. De plus, le magnésium et le phosphore contribuent au maintien de la santé des os . Alors que le cuivre et le fer interagissent dans la formation de l’hémoglobine , ils interviennent pour éviter la fragilité vasculaire et contrecarrer les problèmes articulaires . Le potassium aide à maintenir les valeurs de tension artérielle dans la plage normale .

Enfin, les flavonoïdes, tels que les proanthocyanidines et la zéaxanthine, agissent comme des antioxydants efficaces contre certaines dégénérescences cellulaires.

Voyons notamment les effets bénéfiques que peuvent produire les noix de cajou sur notre organisme .

Ils protègent le système cardiovasculaire

En raison de la qualité de leur teneur en graisses monoinsaturées, les noix de cajou ont été reconnues comme saines pour le cœur.

En effet, la consommation régulière de noix de cajou est associée à une réduction du développement des maladies cardiovasculaires . C’est parce que la teneur en graisse saine aide à éviter les dépôts dans les artères . Les composés d’acides gras ont un effet bénéfique sur le cholestérol et les triglycérides, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.

Les noix de cajou, en plus de générer un profil lipidique protecteur pour la santé cardiovasculaire, contiennent des quantités importantes d’arginine (1740 mg pour 100 g), un acide aminé qui est transformé en oxyde nitrique par notre corps.

L’oxyde nitrique a pour tâche de signaler à l’endothélium, c’est-à-dire la paroi interne des vaisseaux sanguins , quand se détendre pour favoriser la vasodilatation et permettre ainsi un plus grand flux sanguin .

La santé endothéliale est essentielle au bon fonctionnement de la vasodilatation. Une consommation régulière de noix de cajou peut donc contribuer à améliorer la santé des vaisseaux sanguins , atteignant une optimisation de 30% des performances de vasodilatation endothéliale.

Grâce à un fonctionnement correct de la vasodilatation, il est possible de relier la consommation de ces graines à l’amélioration du tableau de la pression artérielle et de l’hypertension. En ce sens, des minéraux tels que le magnésium et le potassium contribuent également.

La vitamine E, présente en bonne quantité , exerce également une légère action vasodilatatrice en intervenant sur les parois capillaires. De plus, cette vitamine est un antioxydant liposoluble capable d’équilibrer le taux de cholestérol et d’exercer une action antithrombotique et préventive contre les maladies cardiovasculaires.

Effet antidiabétique

Sur la base des observations et des expériences acquises en médecine traditionnelle, grâce à l’utilisation diététique des noix de cajou pour le traitement de diverses affections, dont le diabète, l’ Université de Montréal , au Québec (Canada) a mené une étude pour démontrer les propriétés antidiabétiques efficaces des noix de cajou .

Par ailleurs, des recherches menées sur l’extrait de noix de cajou et son composé principal, l’acide de cajou , ont montré que la prise des graines stimulerait l’ absorption du glucose dans les cellules musculaires .

Les résultats obtenus suggèrent que l’extrait de graine de cajou pourrait être un nutraceutique antidiabétique potentiel.

Antioxydants et antimicrobiens

Les noix de cajou possèdent des propriétés antioxydantes. Parmi les minéraux essentiels, le sélénium et le cuivre sont deux micronutriments importants car ils représentent des cofacteurs de certaines enzymes antioxydantes.

Le bon apport en vitamine E (tocophérols) et en polyphénols représente un bouclier protecteur efficace contre l’oxydation, qui provoque la dégénérescence cellulaire .

La différence la plus importante concerne les stérols végétaux, en particulier les polyphénols, tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques. Les implications des polyphénols sur la santé humaine sont multiples :

  • diminution des dommages cardiovasculaires
  • amélioration de l’image du syndrome métabolique
  • diabète sucré, maladies liées à l’inflammation
  • diminution de l’incidence de certains types de dégénérescence cancéreuse.

Un rôle neuro-protecteur et anti-âge des polyphénols est également apparu récemment.

Une catégorie particulière d’antioxydants, les proanthocyanidines de type B, formées par la catéchine et/ou l’épicatéchine comme unités constitutives, ont été détectées exclusivement dans 20 types d’aliments dont les noix de cajou . En effet, ces substances ont catalysé l’intérêt médical suite à la découverte de leurs propriétés : anti-inflammatoires, anti-infectieuses, anti-cancérigènes et cardioprotectrices .

De plus, ces effets protecteurs ont été attribués à leur capacité à agir comme piégeurs de radicaux libres et inhibiteurs de la peroxydation des lipides.

Santé oculaire

Parmi les autres antioxydants présents dans les noix de cajou se trouve également la zéaxanthine, qui est importante pour la protection de la santé des yeux.

En particulier, la zéaxanthine interviendrait au niveau de la rétine en stabilisant ses membranes, dans la zone centrale de la macula, la plus sensible aux stimuli lumineux, et dans la fovéa, située à l’intérieur de la macula.

De plus, la zéaxanthine aiderait à garder la rétine plus résistante aux dommages causés par la lumière . Le rôle protecteur joué prévient le risque de dégénérescence maculaire due à la vieillesse.

Activité anti-microbienne

L’une des propriétés thérapeutiques les plus reconnues attribuées à la noix de cajou est l’ activité antimicrobienne trouvée sur différentes parties de la plante, y compris la graine. La fonction antimicrobienne détectée est multifonctionnelle et comprend une activité antibactérienne, antifongique , vermifuge, antiprotozoaire et antivirale , cette dernière en particulier dans les états grippaux.

De plus, selon une recherche présentée au 39ème Congrès de la Société Italienne de Microbiologie à Riccione en 2011, il semblerait que :

« L’acide anacardique inhibe la réplication du virus de la grippe et induit l’expression différentielle des gènes liés au signal NF-kB dans les cellules infectées ».

Les composés phytoactifs présents dans la noix de cajou sont l’acide anacardique, les flavonoïdes et les tanins, notamment pour leur activité antimicrobienne. Les composés phénoliques tels que l’acide anacardique, les cardoli et les cardanols, les triterpénoïdes et les xanthoprotéines agissent sur les parois des cellules bactériennes, inhibant leur synthèse et leur croissance.

Santé de l’estomac

Les extraits de noix de cajou ont été utilisés dans les syndromes inflammatoires du tractus gastro-intestinal tels que :

  • la diarrhée
  • dysenterie
  • dyspepsie
  • la nausée.

Ils optimisent les fonctions du
système nerveux et préviennent les phénomènes dépressifs

Certains composants des noix de cajou travaillent ensemble pour améliorer la santé de notre système nerveux et en particulier de notre humeur .

Le composant gras des noix de cajou, en plus de remplir une série de fonctions bénéfiques pour notre corps, aide à créer les conditions pour éviter la dépression ou l’instabilité de l’humeur .

En effet, cette action est renforcée par la présence de magnésium qui est un véritable régulateur du système nerveux. Sa présence permet d’éviter les états anxieux qui pourraient alimenter des épisodes dépressifs .

Une hormone, la sérotonine, est responsable de l’effet “bonne humeur” . C’est un neurotransmetteur également responsable de :

  • régulation du cycle veille/sommeil
  • sensation de faim / satiété
  • motricité intestinale
  • Mémoire
  • désir sexuel.

L’activation de la libération de sérotonine dans notre organisme est réalisée par des récepteurs nerveux dans le tractus gastro-intestinal et dans le système nerveux central.

Ils préviennent les phénomènes dépressifs

Le précurseur de la sérotonine est le tryptophane, un acide aminé essentiel, qui n’est pas produit par notre corps, mais doit être introduit par l’alimentation.

Ceci est présent dans la plupart des plantes. Mais cela ne suffit pas. Pour que notre corps synthétise et absorbe la sérotonine, il a également besoin de l’apport de glucides, de fer et de vitamines B.

Et ici entrent en jeu les noix de cajou qui sont une source très riche à la fois de tryptophane (240mg sur 100g), et de tous les autres éléments cités, notamment la Vitamine B 6 (Pyridoxine) qui est indiquée comme principale responsable de l’absorption de la sérotonine dans le corps.

Cependant, il est évident que les cas de dépression pathologique sont tout autre chose et doivent être traités avec des méthodes différentes.

Les noix de cajou sont également très riches en cuivre et en thiamine , qui soutiennent tous deux les fonctions cérébrales. Le cuivre est fonctionnel pour l’absorption et l’utilisation du fer qui, constituant l’hémoglobine, permet d’apporter de l’oxygène au cerveau. Tandis que la thiamine (Vitamine B 1 ) participe à la transformation des glucides en énergie. Cette énergie fournit au cerveau le carburant dont il a besoin pour améliorer ses fonctions cognitives et son humeur .

Enfin, la source discrète de vitamine E contenue dans la noix de cajou constitue un élément neuro-protecteur supplémentaire, ainsi qu’antioxydant et hypolipémiant.

Ils produisent une sensation de satiété sans affecter le poids corporel

Grâce à la bonne teneur en fibres alimentaires
, les noix de cajou ont des effets bénéfiques sur l’organisme.

Les fibres et leur structure physique croquante induisent la satiété et réduisent ainsi les apports alimentaires ultérieurs . Il a été émis l’hypothèse que divers systèmes de signalisation (c’est-à-dire mécaniques, nutritifs et sensoriels) sont activés par la mastication, ce qui peut modifier les sensations d’appétit.

La fibre de cajou est capable de moduler l’absorption des sucres en évitant les pics glycémiques et d’insuline malsains et en empêchant l’absorption-réabsorption du cholestérol et des sels biliaires.

Une étude menée en laboratoire par l’Universidade Federal do Ceará, Fortaleza (Brésil) a montré que la structure particulière de la fibre de cajou, sans composés de bas poids moléculaire, est capable de favoriser la satiété, améliorant le métabolisme du glucose et des lipides. .

En effet, les effets positifs de la prévention de l’obésité peuvent être associés à la production d’acides gras à chaîne courte (SCFA).

Si vous souhaitez en savoir plus sur les noix de cajou et l’obésité, découvrez l’étude .

Pas le moindre effet des fibres est de résoudre les problèmes de constipation, favorisant le nettoyage du tractus intestinal et l’élimination des toxines. Ce dernier aspect contribue à diminuer les risques d’apparition d’inflammations et de formations cancéreuses , ainsi que la formation de fissures anales et de diverticules.

Ils participent à la santé osseuse

Les noix de cajou fournissent d’excellentes sources de phosphore et de magnésium, et de calcium discret. Tous ces micronutriments participent au maintien d’os sains, empêchant leur déminéralisation .

Ils améliorent l’activité sexuelle

Les graines de noix de cajou et surtout les feuilles sont capables d’ améliorer la vie sexuelle masculine , démontrant un effet stimulant sur l’activité.

La propriété est connue depuis longtemps des populations dont est issue la plante. Une curieuse étude a, entre autres, montré que l’extrait éthanolique obtenu à partir des feuilles n’a aucun effet toxique .

Si vous souhaitez en savoir plus, découvrez l’étude .

Il semblerait que cette propriété soit due à sa grande richesse en bons acides gras, antioxydants et stérols, capables d’augmenter la libido et d’améliorer le fonctionnement des organes sexuels. L’effet produit dériverait de la propriété vasodilatatrice .

En effet, une bonne circulation sanguine vers l’organe sexuel masculin est importante pour une fonction érectile normale.

Noix de cajou : contre-indications et effets secondaires

Il n’y a pas d’interactions des noix de cajou avec des médicaments, mais la teneur élevée en vitamine K doit être prise en considération pour certains des sujets qui suivent un traitement avec des anticoagulants sanguins .

En ce qui concerne certaines substances, la prudence s’impose. En effet, la richesse en phosphore pourrait être un souci pour certaines personnes souffrant de problèmes rénaux .

La présence de nickel dans ces écrous peut également être un problème sérieux.

Dans tous les cas, il est bon de demander au médecin traitant un avis
sur la possibilité d’une consommation régulière.

Les noix de cajou, comme le reste des noix, sont potentiellement allergènes et pourraient déclencher de dangereux chocs anaphylactiques. Toute personne allergique à ces substances doit éviter la consommation de noix de cajou .

La consommation de ces graines n’est pas contre-indiquée pendant la grossesse . Aussi, pour les coeliaques , les graines ne posent aucun problème car elles sont naturellement sans gluten . Cependant, avant de les consommer, il est conseillé de vérifier l’étiquette pour s’assurer qu’ils n’ont pas été exposés au gluten pendant le traitement.

Anacardi: come consumarli

La partie de la noix de cajou que nous connaissons en Italie et en Europe est la graine oléagineuse interne, obtenue par extraction de l’enveloppe protectrice qui recouvre le fruit à l’extérieur comme une coque.

Cependant, le fruit doit inévitablement subir le processus d’extraction, qui doit éliminer tous les composants toxiques qui l’entourent.

Pour cette raison, les graines peuvent être trouvées sur le marché prêtes à être consommées, à la fois crues et grillées.

Il est à noter que la graine n’est jamais parfaitement crue . En effet, lors de l’extraction, les fruits des noix de cajou sont vaporisés à haute température ou bouillis dans de l’huile pour les décortiquer puis subir les effets de la chaleur.

Les plus savoureuses sont les graines crues , mais même si elles sont grillées, elles peuvent être ajoutées aux ingrédients d’un muesli au petit-déjeuner, éventuellement accompagnées d’un yaourt ou d’une tasse de lait.

Une petite portion de 30/40 g de noix de cajou suffit pour faire le plein de santé sans dépasser les calories. Les noix de cajou conviennent parfaitement aux collations qui coupent la faim entre les repas, vous permettant d’être face à la table sans cette sensation de faim agressive qui conduit à consommer au-delà de vos propres besoins.  

Comment les stocker

La conservation des noix de cajou doit respecter une précaution fondamentale : éviter que la graine ne rancisse.

Par conséquent, pour bien le conserver, il est nécessaire de minimiser le contact avec l’air , il est nécessaire de les conserver dans un environnement frais et sec, éventuellement dans un récipient hermétique qui empêche la graine d’être contaminée par les odeurs d’autres aliments.

A température ambiante, grâce à l’acide oléique, les noix de cajou se conservent plus longtemps que les amandes et les cacahuètes . S’ils sont conservés au réfrigérateur, ils peuvent supporter jusqu’à six mois de stockage . Les noix de cajou conservées au congélateur peuvent se conserver plus d’un an.

Dans les pays producteurs, le faux fruit de cajou est consommé et utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Malheureusement, le caractère périssable du faux fruit, qui a une peau très fine et fragile, ne permet pas son exportation. Uniquement au Brésil et dans toute l’Amérique latine.

La pulpe charnue et juteuse du pseudo-fruit sert à l’élaboration d’un jus légèrement fermenté très apprécié pour sa saveur acidulée et rafraîchissante et son pouvoir désaltérant. De plus, la pulpe peut également être distillée en liqueur.

Noix de cajou : variété

Il n’existe pas de véritable systématique des cultivars sélectionnés dans les différents pays producteurs. Généralement on s’appuie sur les caractéristiques de la plante, comme la hauteur, la couleur et la taille plus ou moins développée du faux fruit, ou sur le type commercial, américain et indien.

Le type américain se caractérise par un faux fruit gros et juteux , tandis que le type indien a un petit pommeau de peu d’intérêt, il est donc utilisé exclusivement pour la noix.

Noix de cajou : guide d’achat

La graine de cajou, avant d’être mise sur le marché, doit subir une transformation très importante et longue . Le processus d’extraction est réalisé dans des usines spécifiques et utilise principalement des traitements thermiques pour détruire les toxines présentes à l’intérieur.

Une fois le problème de toxicité résolu , les graines sont décortiquées (souvent l’opération se fait à la main) puis blanchies à nouveau pour favoriser l’élimination de la peau externe qui les recouvre. Enfin, elles sont soit directement conditionnées, soit envoyées à la torréfaction.

Environ 10 % seulement des noix de cajou transformées passent un traitement indemne, car l’huile irritante contamine souvent la graine pendant le processus d’extraction, la rendant toxique et indisponible pour le commerce .

La transformation particulière et les rejets élevés entraînent inévitablement des prix de vente plus élevés que les autres types de noix, en particulier sur le marché occidental, où la demande n’est pas très importante .

En effet, cette graine à l’état frais (ou cru) n’est pas encore très connue et donc peu utilisée, notamment en Italie. Cependant, si les trouver crus est difficile, ceux qui sont torréfiés sont déjà largement disponibles .

Noix de cajou grillées

Les noix de cajou grillées sont proposées salées et non salées , entières ou en morceaux. Certaines étiquettes précisent que la torréfaction a été faite à sec, c’est-à-dire sans huile ajoutée .  

C’est le meilleur moyen d’éviter une consommation excessive de matières grasses, car les noix de cajou grillées à sec ont une teneur en matières grasses inférieure à toute autre graine oléagineuse.

Les noix de cajou sont généralement présentées pré-emballées dans les magasins de notre pays . Nous ne sommes presque jamais autorisés à acheter ces graines en vrac. Si l’occasion se présente pour un achat en gros, il faut garder à l’esprit que la noix de cajou est une graine très sensible, facilement sujette au rancissement.

Par conséquent, vous devez vous assurer que les noix de cajou sont bien stockées , couvertes et que le magasin dispose d’un bon produit de remplacement pour conserver leur fraîcheur.

Noix de cajou sous vide

Si vous avez un produit emballé , il est préférable de s’orienter vers des contenants sous vide car ils resteront frais plus longtemps. Dans tous les cas, il est préférable de s’assurer que les noix de cajou ne présentent pas de signes de flétrissement et de mauvaise conservation.

Si possible, avant de les acheter ou de les consommer, il est préférable de les goûter ou simplement de les sentir pour être sûr qu’ils ne rancissent pas. C’est une bonne idée de se méfier du produit qui est trop bon marché , cela pourrait cacher des défauts.

Huile de cajou

Un autre type de présentation de la noix de cajou, encore peu répandue, est sous forme d’huile.

La qualité et la quantité de la teneur en lipides font des noix de cajou un aliment idéal pour l’extraction d’une huile avec laquelle de nombreux plats peuvent être assaisonnés de manière saine et savoureuse. C’est un condiment très proche de l’huile d’amande , tant par sa saveur que par ses propriétés organoleptiques.

Utilisations alternatives

L’anacardier est
une ressource économique importante en raison des multiples utilisations qui peuvent être faites de
plusieurs de ses parties.

A partir des racines et de l’écorce à partir desquelles on obtient une gomme aux propriétés similaires à la gomme arabique et une sève blanchâtre utilisée dans la préparation des peintures.

En Inde, dans l’état de Goa, la fleur de cajou sert à produire une liqueur , à l’odeur et au goût de peinture, appelée fenny, ou feni ou plus particulièrement cashewfeni.

De plus, une encre indélébile est extraite de la coque de la graine , mais d’autres dérivés sont également produits qui peuvent être utilisés comme lubrifiants, imperméabilisants, peintures et insecticides .

A partir du fruit de la fausse noix de cajou, on peut obtenir un jus qui semble avoir une grande efficacité contre les termites . De plus, à partir de la pulpe juteuse du faux fruit, nous obtenons également une boisson fermentée similaire au vin à faible teneur en alcool et à haute teneur en tanins, au goût acide. De là, par conséquent, de l’alcool et du vinaigre sont produits .

Grâce à sa haute teneur en sucre, le jus de pomme de cajou convient également comme source de sucres réducteurs pour les fermentations enzymatiques pour la production de lactique, de dextrose et d’oligosaccharides.

De plus, les déchets issus de l’extraction du jus de cajou sont utilisés pour la fabrication de divers produits tels que :

  • des sucreries
  • confitures
  • arômes pour desserts et boissons
  • aliments pour le bétail.

Noix de cajou : utilisation en cuisine

Huile de noix de cajou

L’huile de noix de cajou peut être utilisée pour assaisonner les salades et les plats d’été .

Grâce à sa haute teneur en graisses monoinsaturées et à son arôme, l’huile de cajou représente une délicatesse et un raffinement fascinant qui conquièrent même les chefs les plus renommés.

L’huile de cajou s’utilise comme n’importe quelle huile végétale et se prête également à la cuisson .

Beurre de cajou

Ces graines polyvalentes peuvent également être utilisées pour fabriquer du beurre de cajou , semblable au beurre de cacahuète.

Comment faire du beurre de cajou maison

La procédure pour le faire à la maison est très simple. Il suffit de hacher les noix de cajou très finement, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge pour mélanger la pâte.

Lorsque vous avez une pâte homogène, ajoutez un peu de sel selon votre goût.

Le beurre de cajou est excellent à tartiner sur du pain ou comme garniture pour des pâtes, pour concocter un risotto ou pour rendre une sauce plus crémeuse.

Une autre utilisation en cuisine concerne diverses
préparations végétaliennes, dont la plus connue est le fromage de noix de cajou.

En Amérique du Sud et Centrale, le jus du faux fruit fait une boisson au goût tropical qui rappelle la mangue, servie avec l’ajout de poivre vert et quelques gouttes de jus d’agrumes.

Le jus peut également être fermenté comme un vin , puis transformé en vinaigre. Au lieu de cela, des confitures peuvent être faites avec la pulpe du faux fruit.

Recettes de noix de cajou

Ils offrent de nombreuses façons d’enrichir de nombreux plats sucrés et salés avec saveur et croquant . Grâce à leur saveur équilibrée, aux notes veloutées et sophistiquées, ils sont idéaux pour réaliser de copieux petits déjeuners avec du lait et des céréales , ou ajoutés à des salades de fruits ou dans la préparation de bonbons, biscuits ou pralinés au chocolat .

Par ailleurs, l’utilisation des noix de cajou dans les sauces et notamment dans le pesto est assez courante , remplaçant les pignons de pin ou autres fruits secs, rendant ces préparations plus crémeuses.

Ils peuvent accompagner de nombreux plats salés ou quelques accompagnements
leur donnant une saveur exotique.

Entiers ou hachés, ils peuvent accompagner des accompagnements de crudités ou des viandes rôties . En effet, la cuisine indienne en particulier est très riche en exemples d’utilisation des noix de cajou, notamment dans les plats à base de viande blanche et de crevettes , mais aussi dans les risottos.

Enfin, ils peuvent être hachés et ajoutés à la panure pour un plat à base de poisson ou pour un blanc de poulet en croûte de noix de cajou.

1 – Salade d’épinards au maquereau et noix de cajou

Calories totales : 1108 / Calories par personne : 277

Ingrédients pour 4 personnes

  • épinards 200 g
  • radis 5
  • anacardi 25 g
  • maquereau 3 filets
  • asperges 250 g
  • préféré 250 g
  • ail 1 gousse
  • 1/2 citron
  • huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe
  • vente qb
  • poivrer au besoin

Découvrez comment réaliser une salade d’épinards au maquereau et aux noix de cajou .

2 – Faire revenir le tofu, le gingembre et les noix de cajou

Calories totales : 1158 / Calories par personne : 289

Ingrédients pour 4 personnes

  • tofu 250g
  • gingembre frais râpé 30 g
  • anacardi 50 g
  • oignons de printemps 4
  • sauce soja 4 cuillères à soupe
  • vinaigre de riz à sushi 2 cuillères à soupe
  • huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe
  • mangue coupée en 1 et 1/2 morceaux
  • laitue iceberg 1/2.

Découvrez comment faire un sauté de tofu, gingembre et noix de cajou .

3 – Smoothie banane au lait de cajou

Calories totales : 320 / Calories par personne : 160

Ingrédients pour 2 personnes

  • banane 2
  • 100 ml de lait de cajou
  • figues sèches 25 g
  • graines de lin 2 c.

Pour garnir

  • fraises 2
  • myrtilles 20 g
  • graines de lin 1 c.

Découvrez comment faire un smoothie à la banane avec du lait de cajou .

Botanique

L’arbre a un tronc relativement bas et tortueux de couleur brun-rose à partir duquel les branches se ramifient, formant une couronne circulaire épaisse, large et haute. Les feuilles mesurent jusqu’à environ 15 cm de long , sont elliptiques à bout arrondi et disposées en alternance sur la branche à laquelle elles se rejoignent par un court pétiole.

La floraison a normalement lieu entre septembre et octobre , mais dans les climats tropicaux, elle peut survenir à tout moment. Elle possède des inflorescences composées de nombreuses petites fleurs à 5 pétales blancs ou roses qui comprennent à la fois des fleurs hermaphrodites et mâles, regroupées pour former des espèces de grappes ou panicules, disposées sur les extrémités terminales des jeunes pousses, dans la partie externe du feuillage.

Noix de cajou : saisonnalité

De novembre à fin décembre, la plante porte des fruits, générant une fructification très caractéristique, composée de deux parties intimement fusionnées .

Cependant, le premier est un faux fruit de couleur jaune ou orange ou rouge vif , avec une surface lisse, fine et très délicate et un intérieur juteux avec une consistance charnue et fibreuse. Elle est produite par l’élargissement du pédoncule et du réceptacle floral qui prennent la taille d’une pomme allongée, à l’aspect poivré que l’on appelle la « pomme cajou » ou « pomme acaju » ou Marañón en Amérique centrale.

Enfin, la seconde partie est le fruit proprement dit, une drupe dite « amande ou noisette d’anacarde ou d’acaju », grisâtre, en forme de croissant, placée à l’extrémité apicale de la pomme anacarde. De plus, le fruit est composé d’un revêtement coriace qui contient une seule graine huileuse à l’intérieur.

Les deux sont comestibles , mais avec quelques précautions. La double coque dont la graine de cajou est enrobée contient de l’acide de cajou et du chardon, ce dernier étant un composé phénolique caustique qui s’évapore à chaud. Cependant, la partie toxique doit être retirée pour que la graine soit comestible. Mais, ce n’est pas une opération facile qui doit être réalisée avec habileté pour éviter de contaminer la semence .

L’anacardier produit en moyenne 15 à 30 kg de fruits par an , avec des rendements moyens à l’hectare de 1 200 kg avec le type nain et de 380 kg avec le commun.

Actuellement, la production mondiale représente environ 18% de toutes les noix avec près de 755 000 tonnes par an. Par ailleurs, les principaux pays producteurs sont :

  • Côte d’Ivoire
  • Viêt Nam
  • Inde
  • Brésil
  • Nigeria.

Noix de cajou : contexte

Le nom botanique du genre « Anacardium » dérive du grec ἀνά (Ana), qui signifie « dehors », et καρδία (Kardia), qui signifie « cœur », en raison de la position de la graine (le cœur) à l’extérieur du fruit (le faux fruit).

La noix de cajou est originaire du nord-est du Brésil . En fait, lorsque les Portugais ont colonisé le Brésil, ils ont baptisé le fruit de l’anacardier avec le terme Caju , qui à son tour dérive du mot Acaju dans la langue tupi natale des peuples de l’est du Brésil.

Par la suite, la noix de cajou s’est également répandue en Inde et en Afrique . La production de noix de cajou était déjà importante à partir de 1550.

Bien que la graine soit traditionnellement produite et consommée depuis des siècles, les premières productions sur les marchés mondiaux n’apparaissent qu’au milieu des années 1920 , les deux grandes nations dominant alors le commerce :

  • Inde (seul exportateur de noix de cajou)
  • États-Unis d’Amérique (unique acheteur).

Mais depuis, le marché a changé, avec la création de nouveaux pôles de production et de commercialisation de la noix de cajou.

Production

En termes de production, le marché international de la noix de cajou est encore dominé par l’Afrique de l’Est et l’Asie de l’Est .

Mais l’Inde, en particulier, a été le premier pays à mettre en place une industrie de transformation, principalement basée sur plusieurs petites entreprises utilisant une main-d’œuvre qualifiée. En effet, la production nationale indienne a longtemps été en mesure de répondre aux exigences internes de capacité et de transformation, ce qui a renforcé le lien avec les pays d’Afrique de l’Est, notamment le Mozambique, le Kenya et la Tanzanie, en tant que fournisseurs de noix de cajou.

Par ailleurs, l’Afrique de l’Ouest a également récemment gagné en importance sur le marché international et devrait encore se développer en consolidant son rôle dans le contexte mondial, tant en termes de production que de volumes d’exportation.

Ainsi, parmi les pays de cette zone, le Nigeria et la Côte d’Ivoire représentent 79% de la production.

Pays producteurs

Parmi les pays producteurs, le Vietnam est le premier avec environ 30% de la production totale.

Le rôle prépondérant joué par l’Asie est également confirmé par la présence de l’Inde, à la troisième place parmi les cinq premiers producteurs mondiaux. Le Vietnam et l’ Inde ont connu une forte augmentation de la production de noix de cajou au début des années 2000 .

De plus, en Amérique du Sud, le Brésil est devenu un producteur majeur, encouragé par le gouvernement avec des incitations visant principalement à stimuler la production de noix de cajou pour les exportations vers les États-Unis.

Cependant, l’augmentation de la production de ce fruit au cours des dernières décennies a conduit l’Afrique et l’Asie à détenir la plus grande part de production.

Mais, ce bilan s’accompagne d’une triste histoire , malheureusement très actuelle, concernant l’ exploitation du travail , faite d’abus et de violations systématiques des droits de l’homme .

Viêt Nam

Au Vietnam, premier exportateur mondial, la situation est la plus difficile avec des personnes réduites en esclavage et obligées d’ éplucher les noix de cajou .

De véritables prisons où la contestation est réprimée par la force et où sont perpétrées des violences de toutes sortes, avec des quarts de travail exténuants et des logements surpeuplés. De plus, selon l’ ONG Human Rights Watch , de nombreux travailleurs sont infectés par le virus VIH et ne devraient pas travailler.

Inde

En Inde aussi, la situation n’est guère meilleure. En fait, 90 % de la main-d’œuvre de ce pays est composée de femmes. Ce sont des cols bleus qui observent des quarts de travail exagérés et des conditions de travail insupportables et fatigantes . Malheureusement, nombre d’entre eux sont contraints de travailler sans gants de protection et se brûlent les mains à cause du liquide caustique qui s’échappe de la carapace.

Afrique

L’Afrique est le plus grand producteur mondial de noix de cajou, qui ne s’occupe cependant pas du processus de transformation, qui a lieu dans d’autres pays.

Ici aussi, le travail est très peu rémunéré et l’absence d’emploi empêche ce secteur stratégique de l’économie africaine de croître, laissant la population dans une condition pérenne au seuil de la faim et de la pauvreté .

Liens externes:

  1. Conseil de la recherche agricole – CREA .

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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