Qu’est-ce que le gluten et quels aliments en contiennent ?
Le gluten est le nom général de plusieurs protéines présentes principalement dans le blé, l’orge et le seigle. Le nom gluten est dérivé du mot latin « Gluten », qui signifie colle.
Les principales protéines qui composent le gluten sont la prolamine et la glutéline. Le gluten se trouve dans l’endosperme du grain. Il donne de l’élasticité à la pâte et aide à garder sa forme pendant la levée.
Quels aliments contiennent du gluten ?
Les principaux aliments qui contiennent du gluten sont le blé, l’orge et le seigle. L’avoine est un aliment céréalier qui ne contient pas de gluten. Cependant, il est souvent contaminé par du gluten en raison du fait qu’il est traité dans les mêmes installations qui traitent le blé, l’orge et le seigle. Pour vous assurer que l’avoine que vous achetez n’est pas contaminée par du gluten, recherchez l’étiquette « Ne contient pas de gluten » ou « Sans gluten ».
- Blé et aliments qui en sont issus – pain, pâtes, blé dur, semoule, semoule, couscous, boulgour, épeautre, farine, produits de boulangerie, céréales, soupes, sauces
- Orge et aliments qui en sont issus – malt, bière, levure de bière, céréales, soupes
- Seigle et aliments préparés à partir de celui-ci – pain, bière, céréales, farine, lait de seigle
- Triticale – un hybride artificiel entre le blé et le seigle – pain, spaghetti, farine
- Avoine contaminée au gluten et aliments fabriqués à partir de celle-ci – pain, céréales, muesli, flocons d’avoine
Céréales sans gluten
- Riz
- Sarrasin
- quinoa
- Amarante
- Maïs
- Millet
- Sorgho
- Tef
- Poudre d’amande
- Farine de noix de coco
- Farine de pois
- Farine de soja
Complications liées à la consommation de gluten
Dans le monde, environ 14 % de la population est allergique ou sensible à un certain degré au gluten. Chez ces personnes, la consommation d’aliments contenant du gluten peut entraîner de graves troubles auto-immuns.
Ces réactions affectent le tractus gastro-intestinal, où la muqueuse intestinale rétrécit, les villosités intestinales sont détruites et le corps perd sa capacité à absorber les nutriments. Ceci, à son tour, est une condition préalable au développement de certains types de cancer, d’ostéoporose, de problèmes de thyroïde et d’infertilité.
Le seul remède contre l’intolérance au gluten est un régime sans gluten à vie. Lorsque nous excluons complètement le gluten, la muqueuse intestinale commence à se rétablir progressivement.
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Maladie coeliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune à long terme qui affecte la muqueuse des intestins. Il s’agit de la forme la plus grave d’intolérance au gluten et touche environ 1 % de la population mondiale. Le plus souvent, la maladie coeliaque se développe chez les enfants âgés de 6 mois à 2 ans, mais elle peut également toucher les adultes. Chez l’adulte, cette maladie est appelée entéropathie au gluten.
Les symptômes
- Gonflement abdominal
- Diarrhée
- Manque d’appétit
- Malabsorption
Sensibilité au gluten
La sensibilité au gluten est la forme la plus courante d’intolérance au gluten. Environ 13% de la population mondiale en souffre. Cette maladie, cependant, fait encore l’objet de nombreux débats et ses causes ne sont pas tout à fait claires.
Les symptômes
- Maux d’estomac
- Diarrhée
- Gonflement abdominal
- vertige
- Mal de tête
Sensibilité au blé
La sensibilité au blé est similaire à la sensibilité au gluten. Dans son cas, cependant, l’allergie n’est pas directement due au gluten, mais plutôt à la sensibilité de l’organisme au blé.
Beaucoup de gens qui pensent avoir développé une sensibilité au gluten ne sont en fait sensibles qu’au blé. Il est bon de le savoir, car sinon, nous pourrions supprimer de notre alimentation des aliments importants auxquels nous ne sommes pas réellement allergiques.
Ataxie au gluten
L’ataxie au gluten est une maladie auto-immune qui survient après la consommation de gluten. Dans celui-ci, les anticorps produits par le système immunitaire à la suite de l’apport de gluten attaquent le cerveau et affectent les cellules du cervelet.
Régime sans gluten
Le régime sans gluten exclut tous les aliments qui contiennent ou sont fabriqués à partir de blé, d’orge et d’avoine. Il existe de nombreuses autres céréales qui ne contiennent pas de gluten. Cela inclut les aliments d’autres groupes alimentaires, tels que la viande, le lait, les légumineuses, les fruits et les légumes, qui sont également sans gluten.
Pour être sûr que les aliments que vous consommez ne contiennent pas de gluten, recherchez l’inscription « Sans gluten », ou renseignez-vous auprès d’un spécialiste en la matière.
Petit-déjeuner de flocons d’avoine, lait, pomme, noix et cannelle
Conclusion
Le gluten est une combinaison de plusieurs protéines présentes principalement dans le blé, l’orge et le seigle. Chez une partie de la population, la consommation de cette protéine peut entraîner des réactions auto-immunes graves.
Au cours des dernières décennies, il y a eu une augmentation des cas liés à l’intolérance au gluten. Certaines des principales raisons en sont l’émergence de variétés de céréales génétiquement modifiées et l’augmentation de la teneur en gluten de certaines céréales, afin d’améliorer la qualité des aliments préparés à partir de celles-ci.
Le seul traitement de l’intolérance au gluten est un régime sans gluten. Si vous soupçonnez que vous avez développé une telle maladie, ne vous précipitez pas pour vous auto-diagnostiquer. Demandez conseil à votre médecin généraliste et, si nécessaire, faites un test d’intolérance au gluten.
Quels aliments ne contiennent pas de gluten et à quels aliments faire attention ?
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