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la recette d’un plat savoureux et élégant à servir froid

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Ingrédients

Huile d’olive extra vierge

Les Carpaccio de poulpe c’est un début légère et savoureuse, une recette fraîche et raffinée, grâce à son effet scénique qui surprendra les convives. Un plat facile à préparer, mais qui nécessite des étapes précises pour atteindre la perfection : le poulpe doit être bouilli, pressé dans une bouteille pour lui donner une forme cylindrique, puis laissé refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après ce temps, il est coupé en tranches et assaisonné d’une émulsion à base de jus de citron, d’huile d’olive extra vierge et de sel. Le carpaccio de poulpe peut être servi froid en ouverture de repas ou en apéritif deuxième plat: élégante et gourmande, elle convient aussi aux grandes occasions festives, comme la salade de poulpe.

Pour un résultat impeccable, il est important d’acheter un vraie pieuvre très frais; s’il est assez gros, il est préférable de le battre délicatement avec un maillet à viande, afin que la viande reste tendre et moelleuse. Pour avoir quelques des tranches minces et intact, utilisez un couteau bien aiguisé ou, mieux encore, une trancheuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d’autres herbes aromatiques et quelques grains de poivre rose.

Comment préparer un carpaccio de poulpe

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le poulpe dans le sens de la longueur dans le sac. 1.

Retirez les yeux et le contenu interne deux. Lavez bien le poulpe sous l’eau courante froide pour éliminer tout résidu de sable.

Récupérez la carotte, le céleri, l’oignon, le poivre rose, le sel et le laurier dans une casserole avec beaucoup d’eau 3. Mettez le feu et portez à ébullition.

Tremper les pointes de poulpe dans de l’eau bouillante 4 fois, afin qu’elles se recroquevillent. 4.

Plongez tous les poulpes et faites cuire pendant 70 minutes 5.

Une fois cuit, retirer le poulpe du bouillon et laisser refroidir. 6.

Coupez-le en 6 parties. sept.

Placer la pieuvre dans une bouteille en plastique, la couper en deux et la sécher 8.

percer le fond de la bouteille 9.

Appuyez sur la pieuvre avec un couvercle et vous verrez l’excédent de liquide sortir dix.

À l’aide de ciseaux, coupez les extrémités de la bouteille pour former des languettes. Onze.

Refermez-les sur eux-mêmes et scellez le tout avec un film transparent. 12. Laisser reposer au réfrigérateur environ 24 heures.

Après le temps de repos, retirer la pieuvre de la bouteille 13.

Coupez le poulpe en fines tranches avec un couteau, de préférence une trancheuse, et placez les tranches sur une assiette de service (14).

Préparez une citronette avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du sel en mélangeant énergiquement les ingrédients à la cuillère quinze.

Assaisonner le carpaccio avec la citronette et le persil frais haché seize.

Apporter à table et servir 17.

Conseil

Pour de meilleurs résultats, préparez le poulpe dans un jour avant, afin qu’il repose bien au réfrigérateur avant de le couper. Bien que la recette soit très simple, en fait, il faut un certain temps à la pieuvre pour se comprimer afin qu’elle prenne la forme cylindrique à l’intérieur de la bouteille. C’est pourquoi il est important d’anticiper avec la préparation. C’est aussi un plat qui va servi froidsinon les tranches ne seront pas compactes. Si vous ne le servez pas tout de suite, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur.

stockage

Le carpaccio de poulpe se conserve au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique, pendant une quelques jours. Vous pouvez également le conserver en bouteille et le préparer sur le moment, mais même dans ce cas, il ne peut pas rester au réfrigérateur plus de 24 heures.

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Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

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