Entrée de poisson indémodable, la pâtes au saumon fumé est un classique à ne pas manquer lors de la saison des fêtes et dans les dîners, mais il se prête bien à être dégusté en toutes occasions en famille ou entre amis à tout moment de l’année. Une recette qui peut être préparée avec tout type de pâtes, avec ou sans ajout d’ingrédients. Aujourd’hui nous vous présentons le tagliatelles au saumon, sans crème.
Une variante, ça, beaucoup semblable aux diktats traditionnelsmais avec le plus indéniable de pâtes fraîches. L’absence de crème, en revanche, vous permet de limiter les calories, sans perdre aucune propriété de consistance et d’onctuosité.
Comment faire cuire des tagliatelles au saumon
Un plat rapide dans le processus, et ça il fournit peu d’ingrédients mais de qualité: le goût fumé du saumon se marie aux notes plus délicates et enveloppantes de l’huile EVO et aux saveurs intenses des épices.
En plus du saumon fumé, vous pouvez aussi faire ces pâtes avec du saumon frais; le résultat sera un plat moins savoureux mais toujours bon et appétissant. Dans notre étape par étape, nous obtiendrons le meilleur saumon fumé en sachet scellé – facile à manipuler et à trouver – issu d’une pêche durable et responsable.
Que vous choisissiez des tagliatelles aux œufs riches, comme dans notre cas, ou des coupes génériques de pâtes courtes (farfalle, penne, etc.), ce plat sera toujours parfumé, raffiné et invitant : bref, tout se déguste. Essayez dès maintenant notre recette de tagliatelles au saumon !
La recette des tagliatelles au saumon
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Nouilles Au Saumon
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| Temps de préparation | dix minutes |
| Temps de cuisson | dix minutes |
Ingrédients
- 320 g nouilles aux oeufs
- 160 g saumon fumé
- 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge
- 1 brin de persil
- 1 échalote
- 50 ml vin blanc
- aneth goûter
- poivre noir fraichement moulu goûter
- sel goûter
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Des instructions
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Mettez une grande casserole avec beaucoup d’eau sur la cuisinière et portez à ébullition.
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Pendant ce temps, coupez le saumon en lanières, pas trop petites pour éviter qu’elles ne s’effritent pendant la cuisson. Hacher finement l’échalote et le persil également.
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Placez une grande casserole sur le feu, mettez l’huile d’olive extra vierge et laissez-la chauffer quelques instants ; puis versez-y l’échalote hachée et laissez sécher sans coloration à feu moyen.
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Ajouter le saumon et, si vous aimez la saveur, un peu d’aneth. Passer quelques minutes et mélanger au goût avec du vin blanc (vous pouvez également utiliser du brandy, du rhum blanc, de la vodka et même du champagne) et laisser évaporer complètement.
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Pour éviter l’utilisation de crème il faut « risottare » la pâte pour s’assurer qu’elle cède tout son amidon. Après avoir fait cuire les tagliatelles dans de l’eau salée, égouttez-les lorsqu’elles sont encore très al dente et maintenez l’eau de cuisson au chaud. Versez les pâtes dans la poêle avec la préparation échalotes et saumon, mélangez et poursuivez la cuisson en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit, comme on le fait dans la préparation du risotto : le résultat est un plat crémeux et tout aussi bon.
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Toujours à ce stade, pensez à ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu et le persil haché ; mélanger avec des cuillères en bois et, après les avoir bien sautés, servir les tagliatelles de saumon bien chaudes.
Notes de recette
- Dans la variante au saumon frais, procéder comme dans la recette classique en remplaçant les lanières de saumon fumé par des petits morceaux de saumon frais d’environ 2-3 cm.
La variante estivale des pâtes au saumon fumé
Là les pâtes au saumon fumé peuvent également être préparées froides en été. Sans la crème, bien sûr. Ajoutez simplement à l’échalote et au saumon :
- Une gousse d’ail dans votre chemise, que vous enlèverez ensuite.
- Certains tomate pachino couper en petits morceaux.
- De la Olives Taggiasca avec roues.
Assaisonner les pâtes dans la sauce et, enfin, ajouter un peu feuille de fusée. Cette variante est également exquise.
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Utilisation dans les régimes et les menus
Cet exquis le premier plat fournit environ 430 kcal par portion; si on utilise le produit frais, on monte un peu en calories.
Grâce aux protéines maigres et aux graisses polyinsaturées contenues dans le poisson, les tagliatelles au saumon sont idéales pour ceux qui recherchent la forme parfaite, à tel point qu’elles peuvent être consommées surtout après l’effort ; la en effet, les acides gras contenus sont capables d’aider à la récupération physique et de combattre l’inflammation.
A dose modérée, les pâtes au saumon fumé constituent un repas équilibré convient également à ceux qui suivent des régimes; il donne une sensation de satiété et, grâce à la présence de bonnes graisses, aide à rééquilibrer le taux de cholestérol.
Une petite prudence dans la quantité de pâtes pour ceux qui, en revanche, doivent vérifier votre glycémie. Dans cette situation, il est préférable de l’utiliser entier plutôt qu’œuf. Dans régime drainantEnfin, vous pouvez consommer ceci en premier mais choisir du saumon frais pour la préparation; celui fumé, en effet, contient une forte concentration de sodium.
Les propriétés du saumon, principal ingrédient
La Saumon c’est un véritable allié de notre santé bien qu’étant un poisson gras. Le fumé il est plus léger, car les parties les plus maigres sont utilisées ; cependant, il contient plus de sel, qui est absorbé par les filets lors de la transformation.
La chair de saumon est riche en oméga 3, sélénium, vitamines A, D, B12 et potassium, qui renforcent notre système immunitaire en réduisant le risque de maladie cardiaque, de diabète et de déclin cognitif.
LA les graisses contenues sont polyinsaturées: « Les bonnes graisses », car l’organisme ne peut pas les synthétiser, ayant ainsi un impact positif sur le bon cholestérol. La vitamine D contenue est essentielle pour la santé des os, dans la prévention des maladies auto-immunes et comme action antidépressive et antitumorale.
Tagliatelles au saumon, un incontournable des années 80
L’utilisation du saumon fumé dans les banquets et les fêtes était déjà très fréquente chez les anciens Grecs et Romains. Au Moyen Âge, il était utilisé dans la préparation de soupes et de salades. Dans les cultures nordiques et amérindiennes, la consommation se perd dans la nuit des temps, alors que seul le saumon atlantique était pêché et fumé pour permettre sa conservation..
Mais c’est au XIXe siècle qu’un véritable essor s’opère dans l’essor du saumon fumé, tant pêché qu’élevé en pisciculture. Dans les années 60 et 70, le saumon fumé apparaît dans les épiceries fines italiennes les plus populaires et est découpé à la demande… à des prix exorbitants.
C’était le fabuleux années 80 décréter la grande consommation de saumon fumé et de ses diverses préparations. Il ne pouvait pas manquer comme ingrédient pour assaisonner les pâtes avec l’ajout de crème, omniprésent à cette époque ; là pâtes au saumon ce fut immédiatement un succès, à tel point qu’il devint un classique de la cuisine italienne.
