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Ananas : propriétés, bienfaits et utilisation en cuisine

L’ananas est un fruit exotique drainant, digestif et diététique , rafraîchissant et agréable, il possède de nombreuses propriétés saines et se prête à de nombreuses utilisations en cuisine. 

Contient de la bromélaïne, une enzyme présente dans la tige qui a une action anti-inflammatoire . Il est en effet souvent utilisé dans le traitement de la cellulite, en usage externe et interne, comme un allié pour limiter les dommages causés par la rétention d’eau et pour soulager les tissus gonflés de la stagnation des liquides.

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L’ananas soulage les maux d’estomac , en particulier les crampes abdominales et la sensation de lourdeur qui survient après un repas copieux. En plus d’agir comme un agent calmant, il aide également à digérer les aliments riches en protéines grâce à la bromélaïne .

Très bon à manger nature,  il est parfait en  jus  et centrifugé, ou pour enrichir la salade. C’est un excellent allié pour ceux qui veulent perdre du poids non seulement pour le peu de calories (49 calories/100 grammes) qu’il apporte mais aussi parce qu’il stimule le sentiment de satiété .

L’un des problèmes les plus fréquents dans la consommation d’ananas frais est la coupe du fruit : un processus qui apparaît compliqué, étant donné que la meilleure partie de l’ananas est celle proche de la peau et qu’il vaut mieux ne pas le gaspiller avec un maladroit couper.

C’est l’un des fruits les plus connus et il a un palmarès bien particulier : c’est le plus en conserve au monde !

Ananas : qu’est-ce que c’est ?

L’ananas comosus (L.), connu par tous sous le nom d’ ananas ou d’ ananas , est une plante à feuillage persistant appartenant à la famille des broméliacées qui pousse dans les pays tropicaux et mesure environ 30/40 centimètres de haut .

Les feuilles lancéolées se développent à partir de la tige centrale , avec une marge dentelée, plutôt longues et étroites pour former une rosette. Les fleurs , à trois pétales, sont de couleur bleue et possèdent chacune leur propre sépale qui devient charnu et donne vie au fruit : une grosse pomme de pin ovale à pulpe jaune, dont le poids peut atteindre jusqu’à 5 kg . L’ananas ne produit qu’un seul fruit tous les 18 mois.

L’ananas est recouvert d’une croûte brune et coriace , formée de plaques de forme polygonale, fusionnées et appelées ” yeux “.

L’intérieur du fruit a une pulpe très juteuse , douce et légèrement acide, agréable au goût et au parfum intense et caractéristique. Entourée de la pulpe, au centre se trouve une tige fibreuse, dure et donc peu agréable à la consommation.

Le plant d’ananas préfère un climat tempéré chaud , supporte le soleil direct mais résiste difficilement à des températures inférieures à 15°C. De par ses qualités ornementales, il est aussi cultivé pour être exposé en appartement .

Propriétés nutritionnelles

le fruit exotique est riche en  antioxydants  et nutriments essentiels dont notre corps a besoin : il a une forte teneur en vitamines (C, B1, B6) et contient des  sels minéraux tels  que :

  • sodium.
  • Potassium.
  • Football.
  • Magnésium.
  • Le fer.

Il est composé en grande partie d’  eau et de fibres : pour cette raison il est peu calorique (seulement 40 pour 100 grammes de produit), donc parfait pour ceux qui suivent un régime amaigrissant.

Composition chimique

Eau (g) 86.4
Énergie (kcal) 42
Proteine (g) 0.5
Lipides (g) 0
Cholestérol (mg) 0
Glucides disponibles (g) 10
Sucres solubles (g) 10

Minéraux et vitamines

MINÉRAUX
Sodium (mg) 2
Potassium (mg) 250
Calcium (mg) 17
Phosphore (mg) 8
Ferro (mg) 0.5
VITAMINE
Thiamine (mg) 0.05
Riboflavina (mg) 0.01
Niacina (mg) 0.2
Vitamina C (mg) 17
Équivalent vitamine A rétinol (μg) 7

Ananas, bienfaits pour la santé

L’ananas contient huit composés phénoliques , d’excellents alliés pour la santé, car ils présentent une activité antioxydante et anti-inflammatoire capable de retarder les maladies liées au vieillissement.

Mais les substances qui font de l’ananas frais un fruit extrêmement intéressant sont deux enzymes : la peroxydase et la bromélaïne .

Ces enzymes, en association avec des composés phénoliques, ont des effets bénéfiques sur la santé de notre organisme en interférant avec la croissance des cellules malignes, en inhibant l’agrégation plaquettaire et la coagulation et en exerçant une puissante action anti-inflammatoire et mucolytique .

L’artériosclérose, la coagulation du sang et la pression artérielle instable sont quelques-unes des affections que ce fruit peut aider. Voyons en détail les qualités et propriétés de l’ananas .

Découvrez ce qu’est la bromélaïne et ses bienfaits .

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Anti-inflammatoire naturel

L’ananas est un anti-inflammatoire naturel car il aide à la cicatrisation des plaies en agissant comme anticoagulant. Ceci grâce à la teneur en bromélaïne, en composés phénoliques et en vitamine C, tous des anti-inflammatoires efficaces.

Contrasta l’acne

Les « enveloppements » ou lotions à base d’actifs extraits de la plante ou du fruit de l’ananas permettent de traiter l’acné et autres affections cutanées inflammatoires.

Dans ce cas également, la bromélaïne, avec sa fonction anti-inflammatoire, augmente son efficacité curative.

Il stimule la synthèse de collagène

Il rend la peau plus élastique et douce . La stimulation de la production de collagène , associée aux effets anti-inflammatoires et aux nutriments tels que les acides aminés et la vitamine C, assure la réparation rapide des cellules de notre visage et des tissus endommagés.

C’est pourquoi les préparations cutanées à base d’ananas sont des anti-âge efficaces .

Ananas pour une meilleure digestion

Les propriétés lipolytiques de la bromélaïne ne sont pas certifiées alors que les propriétés protéolytiques sont bien connues, à tel point qu’elle est souvent aussi donnée en digestif après de gros repas .

Antitumoral

La bromélaïne présente dans l’ananas a montré un effet sur la carcinogenèse cutanée en entravant sa prolifération. Également utile dans la prévention du cancer du sein et dans certains types de leucémie .

Le jus d’ananas frais contient, avec de la bromélaïne, de la peroxydase, ce qui améliore l’activité anticancéreuse par rapport à la bromélaïne de laboratoire seule.

Anti cellulite

La bromélaïne possède un fort pouvoir diurétique , ce qui fait de l’ananas un excellent remède contre les premiers symptômes de la cellulite.

De plus, cette enzyme possède des propriétés anti-inflammatoires, anti- oedémateuses et anticoagulantes, augmentant l’oxygénation des tissus et la circulation dans les membres inférieurs. 

Calmer la toux

Il a été démontré que la bromélaïne a une action significative dans la dissolution des sécrétions bronchiques , avec l’avantage d’être un constituant alimentaire et, par conséquent, une substance également sans danger pour les enfants.

Une étude a évalué l’efficacité du miel en association avec l’ananas pour contrôler la toux nocturne et la qualité du sommeil chez les enfants atteints d’infections des voies respiratoires supérieures.

Les résultats, tout simplement excellents, indiquent que l’ association de l’ananas et du miel constitue une percée dans le traitement symptomatique de la toux .

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Régule les intestins

L’ananas est une riche source de fibres solubles et insolubles . Cela signifie que manger de l’ananas dans les bonnes quantités est capable de réguler le système digestif, fournissant un excellent remède contre les épisodes de : constipation , diarrhée et colite.

Les meilleures recettes à l’ananas

Au petit déjeuner, un smoothie à base d’ananas est une ressource énergétique idéale. Même en journée, un jus ou un smoothie est un bon remède pour couper la faim et étancher sa soif.

L’ananas peut également être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes, par exemple pour  habiller de délicieuses  salades . Vous pouvez également préparer de savoureux plats principaux , tels que le ragoût de porc aigre-doux et le poulet à l’ananas et au curry.

Ce fruit est également excellent servi en dessert, éventuellement parfumé au marasquin ou au rhum. La pulpe d’ananas peut être préparée en portions à congeler, pour ensuite les mixer et obtenir des sorbets rafraîchissants.

Si vous souhaitez découvrir des recettes à l’ananas , nous vous conseillons de découvrir les meilleures recettes à l’ananas .

Ananas : comment le consommer

L’ananas peut être consommé frais ou utilisé comme ingrédient dans diverses recettes, principalement des desserts, mais aussi du salé ou du sucré-salé.

Il est désaltérant sous forme de centrifugé ou en jus . Pour une consommation fraîche, il doit être conservé à des températures inférieures à 8 ° C.

Comment couper l’ananas

Voici deux méthodes efficaces.

Première méthode

  • Placez le fruit horizontalement sur une planche à découper et retirez les extrémités avec un couteau large et pointu en vous tenant à 1 cm de la couronne (partie apicale) et de la tige du fruit (partie basale)
  • ramener le fruit en position verticale et enlever la peau en le coupant de haut en bas en prenant soin de n’enlever que la couche superficielle, en suivant la conformation de l’ananas
  • il vaut mieux laisser les “yeux”, c’est-à-dire les points noirs du fruit : de cette façon la meilleure partie de la pulpe n’est pas perdue lors de la coupe verticale
  • avec la pointe d’un couteau, suivre le tracé en diagonale des “yeux” en procédant par une incision superficielle en V
  • à la fin de cette opération, vous pouvez trancher l’ananas.

Deuxième méthode

  • Placez le fruit horizontalement sur une planche à découper et retirez les extrémités avec un couteau large et pointu en vous tenant à 1 cm de la couronne (partie apicale) et de la tige du fruit (partie basale)
  • ramener le fruit en position verticale et le couper en 4 quartiers de taille égale
  • élimine la partie la plus dure au sommet des clous de girofle correspondant au noyau, sans l’enlever complètement, et sépare la pulpe de la peau par une coupe horizontale au plus près de la peau
  • couper chaque quartier d’ananas en petits morceaux.

Comment choisir l’ananas

Dans notre pays, il n’y a pas de cultures d’ananas. Ceux du marché sont tous importés des pays tropicaux . Les fruits subissent de très longs voyages et pour préserver leur intégrité, ils sont récoltés avant leur maturité naturelle.

Il est donc important de privilégier  les fruits transportés par avion , qui arrivent du pays de production au  comptoir de vente en seulement 48 heures .

Les fruits provenant du Costa Rica sont les plus sucrés (grâce aux techniques de culture innovantes utilisées), tandis que ceux d’origine africaine ont un goût légèrement plus acide et la pulpe la plus croustillante.

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Guide d’achat

Lors de l’achat d’ananas, il est conseillé d’ éviter ceux qui ne sont pas mûrs, qui ont généralement une peau vert grisâtre . Mieux vaut aller vers ceux qui ont une peau jaune ou orange et ombragés surtout à la base.

L’ananas doit alors avoir un parfum délicat et être ferme au toucher, ne cédant que peu à la pression.

Si le fruit a une couleur brune ou rougeâtre , avec une consistance molle et spongieuse , doux au toucher et une odeur trop intense, cela signifie qu’il est trop mûr .

Une astuce pour comprendre si un ananas est au bon degré de maturité est de tester la douceur des feuilles de la touffe. S’ils ne se décollent pas facilement, l’ananas n’est pas mûr. Sinon, s’ils se détachent facilement, cela signifie que le fruit est mûr.

Contre-indications

Les cas d’allergie à l’ananas ne sont pas rares . Des réactions d’intolérance ont également été observées chez des sujets allergiques à d’autres substances telles que le latex, le pollen et les graminées. Dans ces cas, il est donc conseillé de consommer l’ananas avec prudence.

Les personnes souffrant d’ ulcère peptique actif ou celles recevant un traitement avec des anticoagulants ou des anticoagulants peuvent être à risque de saignement en raison de l’activité antiplaquettaire de l’ananas.

Son utilisation est également déconseillée chez les sujets hypertendus , car elle peut provoquer une tachycardie.

Il pourrait y avoir des interactions entre l’extrait d’ananas et certains médicaments : il est donc conseillé de consulter votre médecin avant de consommer de l’ananas en complément de la prise de certains médicaments. 

Parmi les effets secondaires les plus fréquents, on retrouve également la diarrhée et les maux d’estomac, plus rarement les vomissements, les perturbations du cycle menstruel et l’irritation des muqueuses.

L’ extrait sec d’ ananas , quant à lui, est déconseillé pendant la grossesse bien qu’il n’existe pas beaucoup d’études sur son innocuité. Cependant, il vaut mieux éviter son utilisation pour éviter d’éventuelles conséquences pour l’utérus.

Ananas en cosmétique

La richesse nutritionnelle de l’ananas est également utile en cosmétique .

Le complexe de substances anti-inflammatoires a un effet sain sur la peau , l’hydratant et la régénérant.

Voici comment utiliser ce fruit exotique pour notre beauté :

  • le jus d’ananas frais, obtenu par centrifugation, peut être utilisé comme tonique pour la peau et pour nettoyer le visage, ainsi que comme exfoliant grâce aux acides qui composent le fruit. Un traitement hebdomadaire suffit en imbibant un coton et en le passant sur la peau pendant quelques minutes. A la fin il suffit de rincer à l’eau tiède . Bien entendu, en cas d’allergies ou de peaux sensibles, il est recommandé de demander l’avis du dermatologue avant application.
  • L’ananas peut aussi être utilisé pour les enveloppements contre la cellulite . Sans surprise, l’extrait d’ananas entre dans la formulation des produits cosmétiques anti-cellulite car il favorise le drainage des liquides .
  • En plus d’une utilisation topique, il existe sur le marché des compléments alimentaires qui contiennent de l’ extrait de tige d’ananas : ils ont une action diurétique et sont recommandés pour la fatigue des membres, les gonflements et la rétention d’eau.
  • L’ananas et ses extraits à base de bromélaïne sont utilisés comme agents anti-inflammatoires dans la polyarthrite rhumatoïde , dans la réparation des lésions des tissus mous et pour lutter contre l’inflammation du côlon.
  • Prise sous forme de comprimés, la bromélaïne facilite la digestion et a surtout un effet anti-inflammatoire indiqué pour le traitement des œdèmes et des douleurs causées par les processus inflammatoires .
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Les variétés d’ananas

Il existe de très nombreuses variétés d’ananas, qui sont regroupées en quatre catégories appelées Cayenne, Spanish, Queen et Abacaxi.

  • Le groupe Cayenne concerne les variétés d’ananas les plus connues sur nos marchés, comme le Cayenne lisse qui possède un gros fruit à la pulpe claire et très juteuse (Cayenne Lisse).
  • Groupe espagnol : le plus précieux et le plus répandu est la variété « Red Spanish » de taille moyenne et de forme arrondie . Celui-ci se caractérise par une peau très épaisse et orange d’où il tire son nom. La pulpe a un goût acide et est très fibreuse.
  • Les variétés du groupe Queen se caractérisent par des fruits plutôt petits et une pulpe jaune intense et particulièrement douce, parfumée et aromatique.
  • Le groupe Abacaxi comprend des variétés peu répandues sur nos marchés, typiques de l’Amérique du Sud. Ils ont une peau plutôt fine et une pulpe particulièrement juteuse et sucrée .

L’histoire du fruit exotique

L’ananas est un fruit originaire d’Amérique du Sud, entre le Paraguay et le Brésil.

La culture de l’ananas remonte à l’ère précolombienne . Les Mayas d’abord, ainsi que les Aztèques et les Incas plus tard, connaissaient et produisaient des ananas pour leur subsistance.

Lors des explorations de 1493, Christophe Colomb découvrit ce fruit à Guadalupe. Les locaux l’appelaient “nana”, les portugais par assonance le baptisaient “ananaz”, d’où l’ananas en italien, français et allemand.

Au lieu de cela, les Espagnols l’appelaient “piña” en raison de la ressemblance avec une pomme de pin, d’où le nom anglais “pine apple”.

En Europe la plante est arrivée très tardivement, seulement au XVIIIe siècle, enrichissant surtout les cultures sous serre françaises et anglaises.

La source
  1. CREA- Centre de Recherche sur l’Alimentation .

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Written by quoimangercesoir

Jeune blogueuse : experte en nutrition sport et santé. J'aide les femmes à s'accepter devant le miroir. Grâce à mes conseils sur les bonnes pratiques de la nutrition et sur les exercices physiques à adopter à la maison ou en salle de sport pour retrouver une belle silhouette.

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