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La graine de fenouil en cuisine occupe depuis longtemps une place importante dans la cuisine des pays méditerranéens. Dans notre pays, elle est apparemment moins connue en raison de son “caractère” thermophile. Néanmoins, ce produit a rapidement gagné en popularité dans notre pays également ces derniers temps.
Le fenouil, en tant qu’épice, est une petite graine vert pâle. Dans ce noyau compact, la saveur majeure se trouve.
Tout comme le bulbe végétal à partir duquel les fleurs et les graines de fenouil germent, les graines de fenouil ont un goût distinctif de réglisse. Partout dans le monde, vous trouverez des pops de cette épice sucrée dans des endroits intéressants : dans des saucisses italiennes de fabrication traditionnelle ; enrobé de sucre comme rafraîchisseur d’haleine comestible en Inde ; dans le mélange alcoolique l’absinthe ; et même comme agent aromatisant dans les dentifrices.
Informations nutritionnelles
Le fenouil, comme la plupart des épices, n’est pas une source importante de nutrition dans les quantités généralement consommées.
Cependant, en phytothérapie, le fenouil est utilisé pour traiter les troubles digestifs tels que les gaz, les ballonnements, les brûlures d’estomac, le manque d’appétit et les nausées.
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Ou acheter la graine de fenouil pour la cuisine
Vous ne pouvez pas acheter du fenouil frais dans le magasin aujourd’hui. Mais vous pouvez trouver des graines utiles dans n’importe quelle pharmacie. De nombreux jardiniers cultivent cette plante dans leur région et disposent donc toujours de légumes verts et de graines de plantes.
La partie verte de la plante ainsi que ses fruits et ses racines sont utilisés comme nourriture. Les racines de fenouil sont consommées après un nettoyage approfondi et un traitement thermique, les autres parties de la plante sont consommées sous toutes leurs formes.
Quelle que soit la manière dont vous l’achetez, faites vos achats dans les magasins à forte rotation et, dans le cas des magasins d’aliments en vrac, dans des bacs couverts.
Que ce soit sous sa forme moulue ou sous forme de graines, le fenouil de bonne qualité doit être très aromatique et avoir une odeur sucrée. Évitez les produits avec un arôme faible, ou ceux qui sentent le moisi.
Espace de rangement
Conservez les graines ou la poudre de fenouil dans un récipient hermétique à température ambiante, idéalement à l’abri de la chaleur et de la lumière, comme une armoire fermée ou un tiroir éloigné du four.
Le fenouil moulu est particulièrement susceptible de perdre de sa puissance avec le temps. Après broyage, il n’a qu’une durée de vie de quelques mois. Passé ce délai, il est encore parfaitement bon à manger, mais il aura perdu une grande partie de sa saveur. Cependant, les graines de fenouil entières resteront fraîches et puissantes pendant environ un an.
Préparation
Le fenouil, en tant qu’épice, est prêt à être utilisé tel quel et constitue un délicieux ajout aux plats de poisson ou de volaille, aux grains entiers cuits, aux sauces pour pâtes et à de nombreuses autres recettes.
Comment utilisé la graine de fenouil dans mes recettes
Le fenouil est utilisé dans presque tous les types de produits culinaires : dans les salades, les soupes, les plats principaux, les desserts et les pâtisseries et même comme plat à part entière. Ce produit peut enrichir tout plat d’un goût et d’un arôme inoubliables et raffinés.
Les feuilles et les graines de fenouil sont ajoutées aux salades et aux soupes, auxquelles elles confèrent un goût et un arôme délicats et agréables. Vous pouvez les utiliser pour préparer des desserts, des pâtisseries sucrées, des puddings, des gâteaux et même de la confiture. Au lieu de légumes ou de graines, vous pouvez également utiliser de l’huile de fenouil aromatique, qui est obtenue en insistant les graines écrasées sur de l’huile végétale.
Le bulbe de fenouil peut être utilisé frais ou cuit à la vapeur dans différents plats. Il peut être servi dans le cadre d’un plat d’accompagnement raffiné ou être transformé en élément principal.
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Les Graines De Fenouil Dans La Cuisine Européenne
En Europe, il est courant d’ajouter des inflorescences de fenouil lors du marinage des légumes, tout comme nous utilisons des nuances d’aneth. Les jeunes inflorescences sont également un excellent ingrédient pour les salades, les soupes, les ragoûts.
La Fenouil Dans La Cuisine Italienne
Dans la cuisine italienne, les tiges de fenouil sont marinées comme un légume à part entière. Les graines des plantes sont ajoutées aux saucisses. Les experts culinaires européens ajoutent de la racine de fenouil moulue lorsqu’ils préparent des pâtisseries.
La Graine Fenouil dans la cuisine indienne
En Inde, les fruits de fenouil moulus sont un ingrédient essentiel des mélanges épicés. L’agneau est cuit avec des légumes et des brindilles ou des graines vertes sont mâchées après les repas pour rafraîchir l’haleine et nettoyer les dents.
Les graines et les brindilles de fenouil sont souvent mâchées pour rafraîchir l’haleine ou juste pour le plaisir dans d’autres pays. Cependant, tout le monde ne sait pas que le goût des graines peut être grandement amélioré en les calcinant dans une poêle. Les graines acquièrent alors une exquise saveur de noix associée à l‘arôme du fenouil.
Récemment, le pollen de fenouil a été utilisé en cuisine. Il est extrait des plantes à fleurs, bien séché et utilisé comme un assaisonnement parfumé pour les plats de viande et de poisson ainsi que pour les salades.
Recette : SAUMON EN CROTE DE FENOUIL ET CORIANDRE AVEC SALADE DE FENOUIL ET D’AGRUMES
Le fenouil apparaît dans toute sa splendeur dans ce plat : des graines de fenouil grillées et de coriandre parfument les filets de saumon savoureux et le bulbe de fenouil frais se marie avec un mélange d’agrumes dans une salade d’accompagnement rafraîchissante.
Ingrédients
| Quantités | Aliments |
|---|---|
| Préparation de la salade | |
| 2 tasses | bulbe de fenouil, tranché très finement |
| 1 tasse | segments de pamplemousse, pelés et épépinés |
| 2 cuillères à soupe | échalotes émincées très finement |
| 1/2 | citron vert, jus |
| 1 cuillère à café | mon chéri |
| 1 cuillère à soupe | Huile d’olive vierge extra |
| Gouter | sel et poivre |
| Saupooudrer de | graines de fenouil |
| Pour la préparation du Qaumon | |
| 2 cuillères à café | graines de fenouil |
| 2 cuillères à café | graines de coriandre |
| 1/2 cuillère à café | sel de mer |
| 1/2 cuillère à café | poivre fraîchement moulu |
| 2 filets | saumon, frais/décongelé |
| 2 cuillères à café | huile d’olive extra vierge, plus extra pour la poêle |
instructions
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Rendement : 2 portions
Pour la salade:
Ajouter le bulbe de fenouil tranché, les quartiers de pamplemousse et les échalotes dans un bol.
Mélanger le jus de citron vert, le miel et l’huile d’olive.
Verser le mélange de jus de lime sur le mélange de bulbes de fenouil et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre frais selon les préférences gustatives. Saupoudrer avec parcimonie de graines de fenouil et servir avec du saumon.
Pour le saumon :
Tout d’abord, faites griller les graines : placez les graines de fenouil et les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen-élevé. Faire griller en remuant fréquemment jusqu’à ce que les graines soient parfumées et dorées sur les bords, environ 3 minutes.
Ensuite, broyez les graines: Placez les graines de fenouil et de coriandre grillées dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices, avec du sel de mer et du poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange d’épices grossier. Versez ce mélange sur une assiette et étalez-le en une couche relativement uniforme.
Ensuite, préparez les filets de saumon : Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Verser environ une cuillère à café d’huile d’olive sur chaque filet, puis draguer le dessus de chaque filet dans le mélange d’épices. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-élevé et attendez qu’elle soit suffisamment chaude pour qu’un filet d’eau grésille au contact. Une fois chauffés, placez les filets de saumon, côté salé aux épices vers le bas sur la poêle et faites-les saisir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Ensuite, transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires. Le saumon est cuit lorsqu’il a perdu sa translucidité et s’effrite facilement à la fourchette.
Servir les filets de saumon avec la salade d’agrumes au fenouil, arroser d’huile d’olive supplémentaire et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré. Servez et dégustez.
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