La pizza scarole et saucisse, la vraie napolitaine à laquelle on ne peut pas dire non !


La pizza à la scarole et à la saucisse est l’une des meilleures préparations de la cuisine traditionnelle de Campanie, typique de la période automnale où la scarole trouve toute sa saisonnalité : essayez-la, c’est très facile !

Bonté au nième degré, c’est ce que je vous assure que vous trouverez en dégustant cette pizza à la scarole et à la saucisse, l’une des pierres angulaires de la cuisine napolitaine.

Sprint de recette de pizza à la scarole et à la saucisse

Une recette aux origines ancestrales, avec une garniture étonnante enveloppée dans une coque de pâte friable : vous ne pourrez plus vous en passer, elle deviendra pour vous une obsession !

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Ingrédients

Pour la pâte :
600 g de farine 00
400 ml d’eau à température ambiante
3 g de levure de bière fraîche
15 g de sel fin
pour la farce :
500 g d’endives
400 g de saucisse
150 g d’olives noires dénoyautées
Une gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût

Préparation de la pizza scarole et saucisse

Pour réaliser cette pizza, commencez par préparer la pâte : versez la levure de bière dans un bol et laissez-la se dissoudre dans une partie d’eau à température ambiante. Ajouter la farine tamisée et le reste d’eau et commencer à mélanger petit à petit. Lorsqu’elle a atteint une certaine consistance, ajoutez le sel fin, continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse et laissez reposer 2 heures dans un bol recouvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.

Faites bouillir la scarole après l’avoir nettoyée, égouttez-la et laissez-la refroidir. Prenez une casserole et faites revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive extra vierge : ajoutez les olives noires dénoyautées et la saucisse en morceaux. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter la scarole, saler et couvrir. Cuire environ 7/8 minutes en remuant fréquemment, puis éteindre et laisser refroidir. Prenez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre.

Foncer un moule graissé en recouvrant les bords, le piquer et le remplir avec la garniture. Couvrir la surface avec le reste de pâte et souder les bords. Piquer et badigeonner d’huile d’olive extra vierge et cuire à 200 degrés pendant environ 40 minutes. Quand il est doré, sortez-le et laissez-le refroidir, puis servez-le !



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