Le sel noir
Le sel noir a une longue histoire. Aussi connu sous le nom de kala namak, il a été décrit pour la première fois par Maharishi Charak. Maharishi Charak a vécu vers 300 av. C. et est souvent considéré comme le père de la médecine ayurvédique.
Le sel noir provient des montagnes du Pakistan, tout comme le sel rose de l’Himalaya. Il est considéré comme un sel volcanique, mais il est en fait le résultat d’anciens océans aujourd’hui éteints, comme d’autres sels extraits.
Bien qu’encore largement utilisé dans la cuisine indienne, le sel noir est peu connu en Occident.
Le gout du sel noir
Le sel noir a un arôme qui peut être décrit comme du soufre. Elle est souvent comparée à l’odeur des jaunes d’œufs durs. Sa saveur et son arôme en font un sel qui ne peut être utilisé qu’en quantité limitée, bien que l’odeur du jaune d’œuf ne soit généralement pas détectable dans les plats épicés.
Comme tous les sels alimentaires, le sel noir est principalement composé de chlorure de sodium, comme le sel de table. En plus du chlorure de sodium, le sel noir contient également du sulfure d’hydrogène et du sulfure de fer. Le sulfure d’hydrogène est responsable de son odeur, tandis que le sulfure de fer lui donne sa couleur. Cependant, sa saveur est très similaire à celle du sel commun car il est principalement composé de chlorure de sodium.
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utilisations culinaires du sel noir
En Inde, l’utilisation la plus connue du sel noir est comme ingrédient dans un mélange d’épices appelé chaat masala, mais il est également utilisé dans les chutneys et les salades. En médecine ayurvédique, le sel noir est utilisé pour fabriquer un élixir à base de plantes appelé triphala. C’est aussi un ingrédient d’une boisson indienne appelée jal jera.
Le sel noir peut également être utilisé dans les préparations occidentales et est connu pour rehausser la saveur de certaines collations populaires, comme le maïs soufflé. De plus, ses notes de soufre peuvent aider à donner au tofu un goût plus œuf.
Malgré son nom, le sel noir a une couleur qui varie du rose au brun lorsqu’il est broyé. Sa teinte lui permet de créer un effet visuel assez spectaculaire lorsqu’il est utilisé comme sel de finition.
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