in

Qu’est-ce que le sel noir

 

Le sel noir

Le sel noir a une longue histoire. Aussi connu sous le nom de kala namak, il a été décrit pour la première fois par Maharishi Charak. Maharishi Charak a vécu vers 300 av. C. et est souvent considéré comme le père de la médecine ayurvédique.

Le sel noir provient des montagnes du Pakistan, tout comme le sel rose de l’Himalaya. Il est considéré comme un sel volcanique, mais il est en fait le résultat d’anciens océans aujourd’hui éteints, comme d’autres sels extraits.

Bien qu’encore largement utilisé dans la cuisine indienne, le sel noir est peu connu en Occident.

Le gout du sel noir

Le sel noir a un arôme qui peut être décrit comme du soufre. Elle est souvent comparée à l’odeur des jaunes d’œufs durs. Sa saveur et son arôme en font un sel qui ne peut être utilisé qu’en quantité limitée, bien que l’odeur du jaune d’œuf ne soit généralement pas détectable dans les plats épicés.

Comme tous les sels alimentaires, le sel noir est principalement composé de chlorure de sodium, comme le sel de table. En plus du chlorure de sodium, le sel noir contient également du sulfure d’hydrogène et du sulfure de fer. Le sulfure d’hydrogène est responsable de son odeur, tandis que le sulfure de fer lui donne sa couleur. Cependant, sa saveur est très similaire à celle du sel commun car il est principalement composé de chlorure de sodium.

A lire : Qu’est-ce que l’agar-agar ?

utilisations culinaires  du sel noir

En Inde, l’utilisation la plus connue du sel noir est comme ingrédient dans un mélange d’épices appelé chaat masala, mais il est également utilisé dans les chutneys et les salades. En médecine ayurvédique, le sel noir est utilisé pour fabriquer un élixir à base de plantes appelé triphala. C’est aussi un ingrédient d’une boisson indienne appelée jal jera.

Le sel noir peut également être utilisé dans les préparations occidentales et est connu pour rehausser la saveur de certaines collations populaires, comme le maïs soufflé. De plus, ses notes de soufre peuvent aider à donner au tofu un goût plus œuf.

Malgré son nom, le sel noir a une couleur qui varie du rose au brun lorsqu’il est broyé. Sa teinte lui permet de créer un effet visuel assez spectaculaire lorsqu’il est utilisé comme sel de finition.

A lire : Qu’est-ce que l’hysope ?

  • Dani Sel Noir de l'Himalaya avec Bouchon de Broyeur, 400 g
    Sel de pierre volcanique Riche en minéraux et Oligo-Éléments Présence de fer et d'autres minéraux Goût sulfureux et arôme de soufre Excellent avec des salades, des légumes et des amuse-gueules Poids du colis: 0.4 kilograms
  • Kamelur Sel original de Kala Namak fin, emballé dans un paquet biodégradable- Sel gemme exclusif de l'Inde comme substitut d'œuf végétalien - Sel noir - 200g
    ORIGINAL INDIEN : Vous recevrez notre sel aux épices violet foncé de l'Inde avec son goût typiquement fumé et prononcé - sans additifs artificiels, sans anti-agglomérant et sans ajout d'iode AROME UNIQUE : Le sel noir de Kala Namak se distingue par son parfum et son goût sulfureux typiques. Les composés sulfurés qu'il contient et sa fabrication particulière lui confèrent un arôme de fumée sulfureuse typique, qui rappelle le goût des œufs durs et est particulièrement apprécié des végétaliens POLYVALENT :Le sel Kalar Namak est une spécialité de la cuisine indienne, où il est traditionnellement utilisé pour la préparation du chat massala ou du raita. Ce sel gemme riche en minéraux convient également pour assaisonner les légumes et le poisson. Il forme un contraste saisissant avec les fruits tropicaux, les chutneys ou les jus de fruits. Que ce soit dans une mayonnaise, dans une sauce hollandaise, dosé avec parcimonie, ce sel d'assaisonnement confère à ces plats le goût typique de l'œuf EMBALLAGE RESPECTABLE POUR L'ENVIRONNEMENT : Notre sel de kala namak est livré dans un emballage entièrement biodégradable et refermable. Cet emballage écologique a été fabriqué à partir de matières premières 100% renouvelables. Grâce au revêtement intérieur, ce sel d'épices reste frais et aromatique plus longtemps ACHETER MAINTENANT : Vous voulez que notre sel de Kalanamak vous soit livré rapidement et de manière fiable - alors cliquez sur 'Acheter maintenant'.
  • Nortembio Sel Noir de l’Himalaya 1,45 Kg. Gros (2-5 mm). 100% Naturel. Sans Affiner. Sans Conservateurs. Extrait à la Main. Qualité Premium.
    🏔️ ABSOLUMENT NATUREL. Le sel noir de l'Himalaya de Nortembio est de la plus haute pureté. Spécialement extrait pour Nortembio dans les environs des montagnes de l'Himalaya. Nous maintenons la qualité exceptionnelle du sel, acquise par son isolement séculaire. 💪🏼 HAUTE TENEUR EN MINÉRAUX. Grâce à son haut degré de pureté, le sel de l'Himalaya de Nortembio est réputé sur le marché pour sa riche composition minérale. Parmi ses plus de 84 composants et oligo-éléments, se distingue sa forte teneur en calcium, magnésium, fer et potassium, tous essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. ✅ DIFFÉRENTES GRANULOMÉTRIES. Nos cristaux de l'Himalaya sont disponibles en trois granulométries différentes pour couvrir un plus large éventail d'applications : Sel de l'Himalaya extra-fin (0,5-1 mm) et sel de l'Himalaya grossier (2-5 mm). 📦 EMBALLAGES EN POLYÉTHYLÈNE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE. Le polyéthylène alimentaire de haute qualité, associé à son joint hermétique en acier inoxydable, maintient les propriétés organoleptiques du produit. Fabriqué en polyéthylène 100% recyclable et réutilisable, sans BPA (Bisphénol A, un produit chimique nocif pour la santé et l'environnement). 📩 SERVICE CLIENTÈLE. Si vous rencontrez un problème avec notre produit, veuillez nous le faire savoir via le service de messagerie interne d'Amazon ou l'adresse électronique figurant à l'extérieur de la boîte, nous serons heureux de vous aider !
  • Nortembio Sel Noir de l’Himalaya 1,35 Kg. Extra Fin (0,5-1 mm). 100% Naturel. Sans Affiner. Sans Conservateurs. Extrait à la Main. Qualité Premium.
    🏔️ ABSOLUMENT NATUREL. Le sel noir de l'Himalaya de Nortembio est de la plus haute pureté. Spécialement extrait pour Nortembio dans les environs des montagnes de l'Himalaya. Nous maintenons la qualité exceptionnelle du sel, acquise par son isolement séculaire. 💪🏼 HAUTE TENEUR EN MINÉRAUX. Grâce à son haut degré de pureté, le sel de l'Himalaya de Nortembio est réputé sur le marché pour sa riche composition minérale. Parmi ses plus de 84 composants et oligo-éléments, se distingue sa forte teneur en calcium, magnésium, fer et potassium, tous essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. ✅ DIFFÉRENTES GRANULOMÉTRIES. Nos cristaux de l'Himalaya sont disponibles en trois granulométries différentes pour couvrir un plus large éventail d'applications : Sel de l'Himalaya extra-fin (0,5-1 mm) et sel de l'Himalaya grossier (2-5 mm). 📦 EMBALLAGES EN POLYÉTHYLÈNE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE. Le polyéthylène alimentaire de haute qualité, associé à son joint hermétique en acier inoxydable, maintient les propriétés organoleptiques du produit. Fabriqué en polyéthylène 100% recyclable et réutilisable, sans BPA (Bisphénol A, un produit chimique nocif pour la santé et l'environnement). 📩 SERVICE CLIENTÈLE. Si vous rencontrez un problème avec notre produit, veuillez nous le faire savoir via le service de messagerie interne d'Amazon ou l'adresse électronique figurant à l'extérieur de la boîte, nous serons heureux de vous aider !
  • DUCROS - Moulin Assaisonnement Sel Noir Chypre 50 g
    Le Moulin Sel Noir de Chypre Ducros propose un sel de mer idéal pour la cuisine des poissons et des crudités Pratique à table comme en cuisine, il vous permettra d’apprécier pleinement la qualité du sel fraîchement moulu Refermez-le jusqu'à sa prochaine utilisation pour conserver toute sa saveur Le sel noir de Chypre nous vient de la région de Larnaca sur l'île de Chypre Le sel noir de Chypre nous vient de la région de Larnaca sur l'île de Chypre
  • Sel à la Truffe Noire (80 gr)
    Sel Marin Pur | Contient de la Truffe Noire Produit Artisanal 100% Italien Boîte-Cadeau Elégante Pot en Verre Avec Fermeture Pratique | 80 gr

Written by Antonio Ferraro Maia

Médecin diplômé de l'Université fédérale de Rio de Janeiro (UFRJ), avec des titres de spécialiste en médecine interne et néphrologie de l'Université d'État de Rio de Janeiro (UERJ), de la Société brésilienne de néphrologie (SBN), de l'Université de Porto et du Collège spécialisé de Néphrologie du Portugal.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Comment remplacer le jus d’orange ?

Comment remplacer les oignons verts ?